2. Das Reinfett n. seine Beimengungen. Physikal. Eigenschaften der Fette. 715 



Die meisten Nahrgewebsfette sind bei 15 20 C viscose Fliissig- 

 keiten, im Gegensatze zu der Mehrzahl der Tierfette, welche bei Zimmer- 

 temperatur salbenartige bis feste Konsistenz besitzen. Bekanntlich hangt 

 dies mit dem reichlichen Gehalte der Pflanzenfette an ungesattigten 

 Fettsauren zusammen, was schon CHEVREUL angegeben hatte. Doch 

 fehlt es auch nicht an pflanzlichen Fetten, welche bei 15 20 C feste 

 Massen bilden. Im allgemeinen kommen Fette mit hoherem Erstarrungs- 

 punkt und Schmelzpunkt nur in Samen tropischer Gewacb.se vor. Samen- 

 fett von niedrigem Schmelzpunkt enthalten Pflanzen gematiigter Klimate 

 ebensowohl wie solche aus heiBen Klimaten. Bisher ist noch nicht 

 untersucht worden, ob eine direkte Anpassung in der genannten Hinsicht 

 bei Kultur einer Pflanzenart in gemaBigtem und heifiem Klima moglich ist. 



Als Beispiele fiihre ich an: 



Nicht tropische Samenfette 



F 



Lallemantia iberica .... - 34 bis 35 



Pinus silvestris - 30 



Juglans regia - 26 - 28 



Cannabis sativa -25 -28 



Nicotiana tabacum .... - 25 



Papaver somniferum ... - 17,7 - 20 



Helianthus annuus .... - 16 ,, - 18,7 



Linum usitatissimum ... - 12 ,, - 27,5 



Vitis vinifera - 11 - 17 



Amygdalus communis ... - 10 ,, - 25 



Cucurbita pepo - 15 



Brassica rapa 10 ,, 1 



Olea europaea 6 ,, + 4 



Tropische Samenfette 



F 



Aleurites cor data unter - 17 



Croton tiglium 16 



Thea sinensis 5 bis 13 



Arachis hypogaea .... 2,5 7 



Bertholletia excelsa .... 1 



Sesamum indicum .... 5 



Gossypium herbaceum . . -f- 2 ,, 2 

 Aleurites moluccana. ... 



Telfairia pedata +7 



Carapa guyanensis .... + 10 



Cocos nucifera +20 + 28 



Theobroma Cacao +30 +34,5 



Allanblackia Stuhlmanni . . + 40 



Myristica fragans + 45 + 51 



Der Erstarrungspunkt der verfliissigten Fette liegt in der Regel tiefer 

 als der Schmelzpunkt des erstarrten Fettes; der Unterschied ist um so groBer, 

 je hoher der relative Gehalt des Fettes an Stearin und Palmitin ist. Fiir 

 Kakaobutter z. B. betragt die Differenz zwischen E und F mindestens 5 C. 

 Manche Fette zeigen die merkwiirdige Eigenschaft, doppelten Schmelzpunkt 



