716 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



zu besitzen (1), was wahrscheinlich auf die Existenz fester und fliissiger 

 Modifikationen zuriickzufiihren sein wird (2). Beziiglich der Methoden zur 

 Schmelzpunkt- und Erstarrungspunktbestimmung bei Fetten sei besonders 

 auf die Zusammenstellungen von K6NIG(3) hingewiesen. Man hat bei 

 fliissigen Fetten auch vielfach zu praktischen Zwecken Viscositatsbestim- 

 mungen ausgefuhrt, iiber deren Resultate und Methodik z. B. das bekannte 

 Werk von BENEDIKT und ULZER Auskunft gibt. 



Das spezifische Gewicht der Samenfette wird bei 15 G meist zu etwa 

 0,92 gefunden ; es sinkt selten unter 0,9 und erreicht niemals 1,0. Die hochsten 

 Werte besitzen stearinreiche Fette, worunter Theobroma Cacao bis 0,976, 

 Myristica fragrans bis 0,995 erreicht. Naheres in der angefiigten Ubersichts- 

 tabelle und in den Werken von KONIG und von BENEDIKT-ULZER. 



Das optische Verhalten der Fette ist in bezug auf Brechungsindex 

 im verfliissigten Zustande und in bezug auf optische Aktivitat von Interesse. 

 Die meisten Samenfette haben einen Brechungsindex von 1,421,49(4). 

 Eine Wirkung auf die Schwingungsebene polarisierten Lichtes ist bei Fetten 

 meist sicherzustellen (5). Einige Ole, wie Ricinusol (OD = + 40,7) und 

 Grotonol (OD -f- 42,65) sind stark rechtsdrehend. Die meisten Fette drehen 

 nur schwach rechts oder links. Ihre optische Aktivitat diirfte meist mit 

 ihrem Gehalte an Phytosterin und Lecithin zusammenhangen. 



Das ultramikroskopische Verhalten von kolloiden Fettlosungen (Oleo- 

 solen) haben SCHNEIDER und JUST studiert (6). Wahrscheinlich sind selbst 

 die Losungen von Fett in organischen Solventien als Kolloidlosungen (Organo- 

 sole) und nicht als echte Losungen aufzufassen (7). Zur physikalischen 

 Chemie der physiologisch wichtigen Olemulsionen sind die Darlegungen von 

 ELLIS (8) zu vergleichen. 



$3. 

 Die chemischen Eigenschaften der Fette. 



Trotz der oft sehr differenten physikalischen und chemischen Eigen- 

 schaften der Pflanzen- und Tierfette schwankt deren prozentische Zu- 

 sammensetzung aus C, H und in relativ engen Grenzen. In den 

 Zusammenstellungen bei KONIG finde ich den relativ niedrigsten C-Gehalt 

 beim Ricinusol (74,0%), welches zugleich mit 15,71 % das sauerstoff- 

 reichste Pflanzenfett darstellt; den hochsten C-Gehalt bei der stearin- 

 reichen Kakaobutter mit 78,01 %, welche nur 9,66 % enthalt. Die 

 Zahlen fur Wasserstoff bewegen sich zwischen 10,26 % bei Ricinus und 

 13,36 % bei Brassica Rapa. Der C-Gehalt schwankt von 9,43 % (Brass. 

 Rapa) bis 15,71 % (Ricinus). Fur Tierfette gibt KONIG 76,576,61 % C, 

 11,9-12,03% H und 11,3611,59% an. 



1) Vgl. H. KREIS u. HAFNER, Ztech. Untersuch. Nahr.- u. GenuSmittel, 5, 

 1122 (1902). 2) AD. GRUN, Ber. Chem. Ges., 45, 3691 (1912). 3) Ferner E. 

 CARLINFANTI, Gazz. chim. ital., 39, II, 353 (1909).| PROUZERGUE, Chem. Zentr. 

 (1912), /, 1150. A. SHUKOFF, Chem.-Ztg., 25, 1111 (1901). LE CHATELIER u. CA- 

 VAIGNAC, Compt. rend., 156, 589 (1913). 4) F. STROHMER, Chem. Zentr. (1889), 

 !!, 213. Refraktionskonstanten: J. KLIMONT, Ztsch. angewandt. Chem., 24, 254 

 (1911). R. K. DONS, Ztsch. Untersuch. Nahr.- u. Genufimittel, /j, 257 (1907). 

 5) W. BISHOP, Hilgers Vierteljahr. lib. d. Fortschr. d. Chem. d. Nahr.- u. Genufi- 

 mittel, 2, 528 (1887). PETER, Bull. Soc. Chim., 48, 483 (1887). M. RAKUSIN, Chem. 

 Zentr. (1905), //, 523. 8) SCHNEIDER u. JUST, Ztsch. wiss. Mikrosk., 22, 481 

 (1906). 7) S. LOEWE, Koll. Ztsch., //, 179 (1912). Adsorption: LOEWE, Biochem. 

 Ztsch., 42, 190 (1912). - - 8) R. ELLIS, Ztsch. physik. Chem., So, 597 (1912). Ober- 

 flachenspannung von Seifenlosungen : BOTTAZZI, Rend. Ace. Line. Roma (1912), 

 p. 365. 



