3. Die chemischen Eigenschaften der Fette. 717 



Die kryoskopische Molekulargewichtsbestimmung bei Fetten be- 

 handelt NORMANN(I). 



Die weitaus iiberwiegenden Bestandteile von Pflanzenfetten sind 

 bekanntlich Ester des Glycerins mil Fettsauren. Seifen oder fettsaure 

 Salze von Alkalimetallen sind moglicherweise in Pflanzenzellen in geringer 

 Menge vorhanden, aber noch nicht nachgewiesen. Die auffallende Angabe 

 von HEBERT(2) iiber Vorkommen von Kaliumoleat im Fruchtsaft von 

 Musa paradisiaca ist noch nicht naher gepruft worden. 



Bis in die neueste Zeit war man der Ansicht, daB die Pflanzen- 

 fette normale dreifache Ester des Glycerins mit einer einzigen Fettsaure 

 seien. Es treten jedoch immer raehr Tatsachen zutage, welche lehren, 

 daB gemischte Glyceride sehr verbreitet im Pflanzenorganismus vorkommen. 

 HEISE, KLIMONT, KREIS und andere Chemiker(3) fanden Oleodistearin 

 in Fett von Allanblackia Stuhlmanni, Garcinia indica, Theobroma Cacao, 

 Shorea, Mangifera indica; Oleodipalmitin im Fett von Sapium sebiferum, 

 Theobroma Cacao. Auch in Tierfetten sind Mischglyceride bereits nach- 

 gewiesen. Mischglyceride sind nicht leicht verseifbar, werden schwer 

 ranzig; nach dem Schmelzen und Wiedererkalten hat die Substanz einen 

 variablen Schmelzpunkt im Gegensatz zum krystallisierten Ausgangs- 

 material. Dreifach gemischte Glyceride wurden auch bereits synthetisch 

 dargestellt (4). Die Chemie der Monoglyceride und Diglyceride hat fiir 

 die Kenntnis der Fette noch keine Bedeutung gewonnen, weil sich un- 

 gesSttigte Glyceride als natiirliches Vorkommnis noch nicht nachweisen 

 lieBen. Das Dierucin aus altem Rubol ist nur ein Produkt der Zer- 

 setzung(S). Die Angabe von KASSNER(6), wonach das fette 01 der 

 Hirse kein Glycerid sei, ist unbestatigt geblieben. 



Die Glycerinfettsaure-Ester werden durch Basen und Sauren schon 

 in der Kalte und sehr rasch bei hoherer Temperatur gespalten. Wie 

 bekannt verfiigt die Pflanze auch iiber fettspaltende Enzyme (Lipasen). 

 Wasser allein spaltet bei 200 Fette schnell auf. Triolei'n ist schwerer 

 verseifbar als andere Glyceride. Wenn sich auch die Intermediarprodukte 

 nicht immer leicht nachweisen lassen, so sprechen doch theoretische 

 Griinde(7) dafiir, daB der Abbau stufenweise erfolgt, so daB bei der 

 Verseifung ungesattigte Glyceride entstehen, welche sukzessive vollstandig 

 zerfallen. Bei der Verseifung mit Athylnatrium entstehen zunachst 

 Glycerinnatrium und Fettsaureathylester, welche sich sodann mit Wasser 

 in NaOH, Glycerin, Athylalkohol und Fettsaure umsetzen (8). Bei der 

 alkalischen Spaltung von Riibol in alkoholischer Losung wurde reichliche 



1) W. NORMANN, Chem.-Ztg., 31, 211 (1907). 2) HEBERT, Bull. Soc. Chim. 

 (1896), p. 17. 3) R. HEISE, Arbeit. kai8. Gesundh.amt Berlin, 12, 540 (1896); 13, 

 302 (1897). HENRIQUES u. KUNNE, Ber. Chem. Gea., 32, 387 (1899). J. KLIMONT, 

 Ebenda, 34, 2636 (1901); Monatsh. Chera., 23, 51 (1902); 24, 408 (1903); 25, 929 

 (1904); 26, 563 (1905); jo, 341 (1909). H. KREIS u. HAFNER, Ztsch. Untersuch. 

 Nahr.- u. GenuBmittel, 8, 641 (1904). BOMER, Ebenda, /;, 353 (1909). R. FRITZ- 

 WEILER, Arbeit, kais. Gesundh.amt, 18, 371 (1902). J. SACK, Pharra. Weekbl., 48, 

 307 (1911). A. BOMER u. LIMPRICH, Ztsch. Untersuch. Nahr.- u. GenuSmittel, 25, 

 354 (1913). HOLDE, Ber. Chem. Ges., 45, 3701 (1912). 4) A. GRUN u. SKOPNIK, 

 Ber. Chem. Ges., 42, 3750 (1909). GRUN u. SCHREYER, Ebenda, 45, 3420 (1912). - 

 5) C. L. REIMER, Ber. Chem. Ges., 40, 256 (1907). 6) G. KASSNER, Arch. Pharm. 

 (3), 25, 1081 (1887). 7) KREMANN, Monatsh. Chem. (1906), p. 607. LEWKOWITSCH, 

 Ber. Chem. Ges., 33, 89 (1900); 36, 3766 (1903); 39, 4095 (1906). R. WEGSCHEIDER, 

 Monatsh. Chem., 29, 83 (1908). J. KELLNER, Chem.-Ztg., jj, 453, 661 (1909). J. 

 MEYER, Ztsch. Elektrochem., 13, 485 (1907). V. FORTINI, Chem.-Ztg., j<?, 1117 

 (1912). 8) KOSBEL u. KRUGER, Ztech. physiol. Chem., is, 321 (1891). OBER- 

 MULLER, Ebenda, 16, 152 (1892). 



