3. Die chemischen Eigenschaften der Fette. 719 



SCHMIDT und ROEMER(I) fanden in den als Drogen kauf lichen Kokkels- 

 kornern, Muskatbutter und Lorbeerfett erhebliche Mengen freier Fettsauren. 

 Nach NOERDLINGER (2) war im Petrolatherextrakte von frischen Samen 

 an freier Saure (nach GEISSLER als Olsaure berechnet) vorhanden: 



Riibbl ....'.. 0,77- 1,10% kaufl. Baumwollol . 0,42-0,50% 



Mohnol 2,15- 9,43 Olivenbl 1,66 



ErdnuB 0,95- 8,85 Ricinusbl 0,62-5,52 



Sesam 2,62 9,71 Leinbl, techn. . . . 0,41-4,19 



Palmkernol ..... 4,17-11,42 Kokosfett 1,0 6,31 



Lophira alata . . . 14,434,72 Bikuhybafett, techn. 18,55 



Die Bestimmung der freien Sauren geschieht am besten in alko- 

 holischer oder atherischer Lbsung durch Titrierung mit alkoholischer Natron- 

 lauge und Phenolphthalein als Indikator (3). 



DaC sich aber trotz mancher Veranderungen Pflanzenfette sehr lange 

 Zeit erhalten kbnnen, haben Untersuchungen von Salbblen aus altagyptischeii 

 und altromischen Grabstatten gezeigt (4). 



Qualitative Fettreaktionen. Zur Entscheidung, ob in einem 

 Ather- oder Petrolatherextraktionsriickstand Fette enthalten sind, benutzt 

 man am besten die weiter unten eu beschreibende Acroleinentwicklung bei 

 trockener Destination von Glycerin und seinen Estern. Auch der Nachweis 

 des Glycerins selbst durch dessen Reaktionen ( 5), sowie der Nachweis 

 lliichtiger Fettsauren nach Verseifung mit verdiinnter Schwefelsaure, end- 

 h'ch die Untersuchung ausgeschiedener fester Fettsauren dient in vielen 

 Fallen der Diagnose. Olsaure ist an der ,,Elaidinreaktion" zu erkennen, 

 bei welcher Probe emige Fette auch gewisse Farbenreaktionen zeigen (5). 

 Linolein verrat sich oft durch starke Temperaturerhbhung beim Vermischen 

 mit konzentrierter Schwefelsaure [Probe von MAUMENE (6)]. Eine Reihe 

 von Farbenreaktionen hat man mit molybdan-schwefelsaurem Natron be- 

 obachtet (7). Damit farben sich schwarzbraun : Mandelbl, Baumwollol, 

 Lein-, Nu6-, Mohn-, Riibbl, Bucheckerb'l; purpurrot: ErdnuCol, schbn 

 griin: Kurbisbl; olivgrun: Sesamb'l usw. Sesambl gibt Rotfarbung mit 

 Salzsaure und Traubenzucker (8), blauschwarze Farbe mit Formalin + 

 H 2 S0 4 , violettblaue Farbung mit Resorcin (Benzollbsung) + HN0 3 , violett- 

 rote Reaktion mit aromatischen Aldehyden -j- HC1; die Rotfarbung mit 

 Furfurol + HG1 ist mit der Traubenzuckerprobe identisch (Reaktion von 

 BAUDOUIN). Diese Proben diirften nach KREIS auf einer Beimengung 

 phenolartiger Stoffe im Sesamb'l beruhen (9); Enzyme, wie WiNCKEL(IO) 



1) E. SCHMIDT u. ROEMER, Arch. Pharra., 221, 34 (1883). 2) H. NOERD- 

 LINGER, Ztsch. analyt. hem., 28, 183 (1889). 3) Hierzu KONIG, 1. c. WALTKE, 

 Chem.-Ztg., 20, 480 (1896). HOLDE, Hilgers Vierteljahrsschr. Chem. Nahr.- u. Genufi- 

 mittel (1889), p. 435. F. STOHMANN, Journ. prakt. Chem., 24, 506 (1881). K. ZUL- 

 KOWSKY, Ber. Chem. Ges., /<5, 1140 (1883). 4) C. FRIEDEL, Compt, rend., 124, 

 648 (1897). 5) DRAGGENDORFF, Analyse (1882), p. 99. - - 6) DROOP RICHMOND, 

 Chem. Zentr. (1895), /, 813. E. RICHTER, Ztsch. angewandt. Chem., 20, 1605 (1907). 

 M. TORTELLI, Chem.-Ztg., jj, 125 (1909) [TJierrnoleometer u . Thermozahl z. Charak- 

 terisierung der natiirlichen Fette]. MANNHARDT, Journ. Ind. Eug. Chem., 5, 129 

 (1913). 7) VAN ENGELEN, Chem.-Ztg., 20, 440 (1896). K. DIETERICH, Pharm. 

 Zentr.halle, 37, 609 (1896). SERGERS Reaktion mit Natriummolybdat: UTZ, Rev. 

 Fett.-Harz Industr., 19, 128 (1912). 8) TAMBON, Journ. Pharm. Chim. (6), 13, 57 

 (1901). Farbenreaktionen mit salzsaurem SnClj: P. SOLTSIEN, Chem. Zentr. (1906), 

 /, 787. 9) Sesamol: H. KREIS, Chetn.-Ztg.", 26, 1014 (1902); 27, 1030; 28, 956 

 VILLA VECCHIA u. FABRIS, Ztsch. angewandt. Chem. (1893), p. 505; Chem. Zentr 

 (1897), 77, 773. C. FLEIG, Bull. Soc. Chim. France (4), j, 984 u. 992 (1908). P. N 

 VAN ECK, Chem. Zentr. (1907), 77, 1869. P. GUARNIERI, Ebenda (1909), 77, 869- 

 H. DITZ, Chem. Ztg., 29, 705 (1905). A. GAWALOWSKI, Ztsch. osterr. Apoth.-Ver- 

 (1904), p. 18. 10) M. WINCKEL, Apoth.-Ztg., 20, 209 (1905). 



