724 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



Hinsichtlich der Beschreibung der chemischen Eigenschaften aller 

 dieser Sauren sei auf die neueren einschiagigen Handbiicher verwiesen (1). 

 Die Isolierung stoBt haufig auf groBe methodische Schwierigkeiten. 



Den Biochemiker interessiert besonders die relative Haufigkeit des 

 Vorkommens bestimmter Sauren und die Art der Beziehungen zwischen 

 Fettzusammensetzung und systematischer Verwandtschaft, Im allgemeinen 

 herrschen die Glyceride der hoheren ungesattigten Fettsauren in Pflanzen- 

 fetten weit mehr vor, als in Tierfetten, wo Stearin und Palmitin die Haupt- 

 bestandteile der talgartigen Warmbliiterfette ausmachen. Doch fehlen 

 z. B. Linolsaure und Linolensauren auch Tierfetten nicht (2). Tristearin 

 ist in Pflanzenfetten wahrscheinlich viel weniger verbreitet als man bisiier 

 annahm, wahrend Tripalmitin, besonders bei den Fetten tropischer Pflanzen 

 mit hochgelegenem Scbmelzpunkt, einen verbreiteten Hauptbestandteii 

 darstellt. 



Ohne in nahere Details beziiglich der iiberaus zahlreichen Spezial- 

 untersuchungen iiber einzelne Samenfette, von denen viele in der Technik 

 und Industrie einen hochst wichtigen Platz einnehmen, einzugehen (3). 

 mag eine kurze Ubersicht iiber die Ordnungen der Bliitenpflanzen hinsicht- 

 lich der Samenfette zeigen, wie weit allgemeinere Prinzipien der Verbreitung 

 und Zusammensetzung der Fette sich aufstellen lassen. 



Von den Gymnospermen-Ordnungen enthalten, so weit bekannt. 

 nur die Coniferen(4) in ihren Samen reichlich Fett, welches aus Glycerideri 

 ungesattigter Sauren besteht, unter denen Linolsaure reichlich vertreten ist. 



Von den Monocotyledonen-Ordnungen kennt man die Samen der 

 Palmen und Liliifloren als 6'lreich. Wahrend bei letzteren ungesattigte Sauren 

 vorherrschen (Olein), haben die Palmen oft Fette, die viel Laurinsau're- 

 und Myristinglycerid, ferner auch Palmitin und Carnaubin fiihren, deshalb 

 bei Temperaturen unter 20 salbenartig fest sind. Besonders Trilaurin ist 

 oft iiber 80% der Gesamtglyceride. Haufig, wie besonders vom Cocosfett 

 bekannt, ist das Vorkommen geringerer Mengen von Capron-, Capryl- und 

 Caprinsaure, welche den charakteristischen Geruch dieser Fette verursachen. 

 In Gramineensamen ist meist nur wenig Fett vorhanden, in welchem un- 

 gesattigte Sauren vorherrschen; von Oryza wurden kleine Mengen von 

 Arachin, Behenin und Lignocerin angegeben, von Avena Erucin. 



Ordnungen der Dicotyledonen. Von den Archichlamydeae 

 haben die Juglandales, Fagales, Urticales fettreiche, die Polygonales 

 und Centrospermae fettarme Samen. In den Fetten dieser Gruppen 

 herrschen Glyceride ungesattigter Sauren mit C 18 vor. Reich an Leinol- 

 saure sind die Fette der Juglandaceae, Moraceae, Ulmaceae; die seltene 

 Isansaure ist angegeben von den Samen der Olacacee Ongokea Gore (Hua) 

 Engl. Ulmenol soil auch Buttersaure und Caprinsaure enthalten. Erucasaure 

 angeblich im Samen von Beta vulgaris (5). Die fettreichen Samen der zu 

 den Ran ales zahlenden Pflanzen sind durch das haufige Vorherrschen von 

 Trilaurin und Trimyristin ausgezeichnet. Dies betrifft besonders die Anona- 



1) Z. B. : ABDERHALDEN, Biochera. Handlexikon, / (1911 - 2) AMTHOR u. 

 LINK, Ztsch. analyt. Chem., 36, 1 (1897). 3) Vgl. von neueren Werken besonders 

 WEHMEE, Pflanzen stoffe (Jena 1911). BRAHM in Abderhaldens biochem. Handlexik., 

 3 (1911). Von alterer Literatur SCHAEDLER, Technologic d. Fette, 2. Aufl. (Leipzig 

 1892). BENEDIKT-ULZER, LEWKOWITSCH, BORNEMANN und die anderen eingange 

 zitierten Werke. Vgl. auch die 1. Aufl. dieses Buches, /, 115ff. 4) Vgl. CL. 

 GRIMME, Chem.-Ztg., J5, 925 (1911). ADAMS u. HOLMES, Journ. Ind. Eng. Chem., 

 5, 285 (1913). - - 5) NEVILLE, Journ. Chem. Soc., 101, 1101 (1912). 



