728 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefett der Samen. 



in der Tat, nach den heute vorliegenden Erfahrungen zu urteilen, seine 

 Entstehung den Fettsauren aus Organismenresten, welche anaerober Zer- 

 setzung anheimfallen, verdanken. Reduktion von natiirlichen Fetten mit 

 Wasserstoff bei Anwesenheit geringer Mengen von kolloidalem Palladium 

 gelingt unter vollstandiger Hydrierung (1); die ungesattigten Sauren gehen 

 in die gesattigten von gleicher Kohlenstoffzahl iiber (,,gehartete Fette"). 



Bestimmung und Trennung der Fettsauren. Ohne erst 

 die nach Verseifen des Fettes mit Ather extrahierten freien Fettsauren 

 trennen zu miissen, gewahrt die zur vollstandigen Verseifung notige Alkali- 

 menge Anhaltspunkte zur Beurteilung der Menge und MolekulargroBe der 

 vorhandenen Fettsauren. In der Praxis spielt daher die ,,Verseifungszahl" 

 oder KoTTSDORFERsche Zahl (x mg KOH verseifen 1 g Fett) eine wichtige 

 Rolle zur Charakterisierung der natiirlichen Fette (2). Je reicher ein Fett 

 an niederen Fettsauren, desto groBer muB diese Konstante ausfallen. Fiir 

 Fette aus Triolein, Pripalmitin und Tristearin bestehend, liegt die Verseifungs- 

 zahl zwischen 190 und 200, fur Tributyrin bei 557, fur Triacetin bei 772. 



Die niederen Glieder der Essigsaure sind aus dem angesauerten Ver- 

 seifungsgemisch leicht durch Destination abzutrennen, wobei die ,,fluchtigen 

 Fettsauren" bis zur Laurinsaure mit den Wasserdampfen iibergehen. 

 [REiCHERT-MEisSLsche Zahl = x ccm l / lo normal NaOH neutralisieren 

 die fliichtigen Sauren aus 5 g Fett unter bestimmten Bedingungen (3)]. 

 Von ungesattigten Fettsauren wiirde nur die Tiglinsaure aus Crotonol mit 

 diesen Sauren iibergehen. Ameisensaure und Essigsaure einerseits und die 

 hoheren Fettsauren andererseits trennt man durch deren Ga- und Ba-Salze, 

 welche vom Propionat aufwarts schwer loslich sind. Ameisensaure erkennt 

 man durch die starke Reduktion von Ag und Hg-Salzen, an der Calomel- 

 bildung beim Kochen mit HgCl 2 [quantitative Bestimmung nach ScALA(4)] 

 und an der Bildung des arrakartig riechenden Athylesters beim Kochen mit 

 H 2 S0 4 und Alkohol. Essigsaure wird erkannt an der rotbraunen Farbung 

 mit Eisenchlorid (beim Kochen Niederschlag von basischem Acetat), an 

 ihrem schwerloslichen Silbersalz und dem charakteristischen Geruche von 

 Athylacetat, welches beim Erhitzen von Essigsaure mit H 2 S0 4 und Alkohol 

 entsteht. Von der Buttersaure angefangen, sind die Sauren mit wasserigen 

 Neutralsalzlosungen nicht mehr mischbar. 



Die hoheren fliissigen Fettsauren lassen sich von den festen schon 

 durch Petrolather scheiden, welches bei gewohnlicher Temperatur die festen 

 Fettsauren nur sehr wenig lost (5), Ferner sind die Bleisalze der hoheren 

 gesattigten Sauren in Ather sehr wenig loslich, wahrend olsaures und linol- 

 saures Blei in den Ather iibergehen. Um diese Trennung auszufiihren, 

 neutralisiert man das Verseifungsgemisch mit Essigsaure, lost die Seifen 

 in kochendem Wasser und fallt mit Bleiacetat; der gewaschene und ge- 



1) C. PAAL u. K. ROTH, Ber. Chem. Ges., 41, 2282 (1908); 42* 1541 (1909). 

 Elaostearinsaure: MAJIMA, Ebeuda, 45, 2730 (1912). 2) J. KOTTSDORFER, Ztsch. 

 annlyt. Chem., 18, 199 (1879). E. VALENTA, Dingl. polytechn. Journ.. 249, 270 

 (1883). SCHREIBEB, Journ. Amer. Chem. Soc., ag, 74 (1908). KIPPENBERGER, Ztsch. 

 angewandt. Chem., 18, 1024 (1905). 3) REICHERT, Ztsch. analyt. Chem., 18, 68 

 (1879). E. MEISSL, DingL polytechn. Journ., 233, 231. KONIO u. HART, Ztsch. 

 analyt. Chem., 30, 292 (1891). CALDWELL u. HURTLEY, Journ. Chem. Soc. Lend., 

 95, 853 (1909). WELDE, Biochem. Ztsch., 28, 504 (1910). Niedere Fettsauren: Vgl. 

 auch LANGHELD u. ZEILEIS, Ber. Chem. Ges., 46, 1171 (1913). EDELSTEIN u. 

 WELDE, Ztsch. physiol. Chem., 73, 152 (1911). EDELSTEIN u. CSONKA, Biochem. 

 Ztsch., 42, 372 (1912). 4) SCALA, Gazz. china, ital., 20, 393 (1890). A. LIEBEN, 

 Monatsh. Chem. (1893). CZAPEK, Jahrb. wiss. Botan., 29, 336 (1896). 5) S. 

 FACCHINI u. DORTA, Chem. Zentr. (1910), //, 597. 



