744 Vierundzwanzigstes Kapitel: Die Fettbildung in reifenden Samen u. Friichten. 



In den Versuchen von IWANOW sank die Saurezahl bei Raps wahrend 

 des ersten Reifungsmonats von 74,31 bis 13,88, im zweiten Monat bis zur 

 Vollreife auf 9,4. Bei Papaver sank die Saurezahl von 46,19 auf 8,093. 

 Dahingegen war bei Linum nur eine relativ geringe Abnahme der Saurezahl 

 (von 15,4 bis 5,65), am geringsten bei Cannabis (5,81 bis 2,49) zu konstatieren. 

 Man kann daraus schlieBen, daB zunachst freie Fettsauren sich bei der 

 Fettbildung in groBerem oder geringerem MaBe anhaufen, worauf sich 

 deren Esterifizierung zu Glyceriden anschlieBt. IWANOW(1) hat diesen 

 ProzeB im Brei aus zerriebenen unreifen Ricinussamen direkt verfolgt, 

 und ebenso kamen DUNLAP und GILBERT (2) zu dem Ergebnis, daB fett- 

 freier feinzerteilter Ricinussamen, mit Glycerin und Olsaure zusammen- 

 gebracht, Triolein bildet. Zweifellos handelt es sich um eine synthetische 

 Wirkung der Lipase. Man darf also die Glyceridsynthese als aufgeklart 

 ansehen. 



Beziiglich des Auftretens der Fettsauren finden sich Ansatze zur 

 naheren Aufhellung des Vorganges in den Arbeiten von IWANOW. Von 

 Interesse ist das Verhalteu der Jodzahl wahrend der Saraenreife. Bei 

 Samen, die, wie Linum, sehr viel ungesattigte Sauren enthalten, kann 

 man deutlich verfolgen, wie die Jodzahl zuninimt (von 120,6 bis 175,3). 

 Da auch die Bromierungsmethode nach HEHNER-MITCHELL zeigt, daB 

 die Ausbeute an Hexabromid am starksten zunimmt, sodann die Ausbeute 

 an Tetrabromid, so darf man schlieBen, daB besonders die Linolensaure 

 an dem Wachsen der Jodzahl beteiligt ist. In anderen Fallen (Brassica, 

 Cannabis, Papaver) sind die Schwankungen der Jodzahl nur gering, 

 wahrend die Menge der freien Sauren betraehtlich wird; letztere konnen 

 in ihrer Hauptmasse demnach nur aus gesattigten Sauren bestehen. 

 IWANOW schlieBt aus seinen Ergebnissen, daB die gesattigten Fettsauren 

 zuerst auftreten, und aus ihnen die ungesattigten hervorgehen. Diese 

 zuerst auftretenden gesattigten Sauren miissen auch zum groBten Teil 

 bereits aus hoheren nicht fliichtigen Sauren bestehen, da die REICHERT- 

 MEissLsche Zahl zu Beginn der Fettbildung nicht groBer ist. 



Woher nun die erstgebildeten Fettsauren kommen, ist bisher nicht 

 aufgehellt. Da auch in IWANOWS Analysen der Glucoseverbrauch bei der 

 Fettbildung stark hervortritt, so raumt dieser Autor wie die friiheren 

 Forscher, der Glucose die erste Stelle unter den Fettbildungsmaterialien 

 ein. Auch in der Tierphysiologie ist reichliche Fettbildung durch Kohlen- 

 hydratzufuhr mehrfach sichergestellt (3). Der Mechanismus dieses Vor- 

 ganges ist jedoch noch vollig kontrovers. Fur die Entstehung der Sauren 

 mit Cj 2 und C 18 , die ja so haufig als Fett-Hauptbestandteile auftreten, 

 hat die Idee von E. FISCHER (4), wonach sie sich aus 2 3 Glucose- 

 molekeln kombinieren, viel bestechendes. Weniger leicht kann die Physio- 

 logic der Meinung FISCHERS folgen, wenn er die Palmitinsaure aus 

 1 Hexose- und 2 Pentosenmolekeln entstehen laBt, da man bisher iiber 

 eine Rolle von Pentosen im aufbauenden Stoffwechsel nichts in Erfahrung 

 gebracht hat. In neuerer Zeit hat eine andere Theorie des Uberganges 

 von Glucose zu Fett Aufmerksamkeit erregt, welche auf die Bedeutung 



1) S. IWANOW, Ber. Botan. Gea., 29, 595 (1911). 2) F. L. DUNLAP u. 

 GILBERT, Journ. Amer. Chem. Soc., 33, 1787 (1911). 3) LEHMANN u. VOIT, 

 Ztsch. f. Biol., 4 a, 619 (1901). J. B. LEATHES, Ergebn. d. Physiol., 8, 356 (1909). 

 4) E. FISCHER, Ber. Chem. Ges., 23, 2138. Untersuch. iib. Kohlenhydr. u. Fer- 

 mente (1909). 



