756 Sechsundzwanzigstes Kapitel: Fett als Reservestoff b. Thallophy ten, Moosen usw. 



2. 

 Fett bei Hefen. 



In kraftig vegetierender Hefe diirfte nach den Ermittelungen von 

 PAYEN(I), NAGELI (2) und DucLAux (3) der Fettgehalt zwischen 2 tmd 

 5 % der Trockensubstanz betragen und HENNEBERG (4) gibt neuestens 

 dieselbe Fettmenge fiir Hefe an. Alte Hefezellen sind nach DUCLAUX 

 sehr fettreich; ihr Fettgehalt steigt auf 10 13%, in 15 Jahren war bei 

 einer in Bier aufbewalirten Hefenprobe der Fettgehalt bis anf 52% an- 

 gewachseu. Hier handelt es sich offenbar um kein Reservefett, sondern 

 win eine fettige Degeneration der Hefezellen (HENNEBERG 1. c.). Meist 

 ist das Hefefett im Plasma fein verteilt, doch ist das Auftreten von 

 Fettvacuolen ein haufiger Befund. DUCLAUX meinte, daB das Hefefett 

 viel Oxysauren enthalten diirfte, doch sind solche von keinem anderen 

 Uniersucher darin gefunden worden. GERARD und DAREXY(S) fanden 

 Palmitin, Stearin und etwas Butyrin, dazu die entsprechenden freien 

 Fettsaureri; nach HINSBERG und Roos(6) sollten zwei Sauren der 01- 

 saurereihe C 18 H 34 2 und C 12 H 2 20 2 darin vorkommen sowie eine ge- 

 sattigte Saure C 15 H 30 2 vom Schmelzpunkt 56; letztere Saure durfte aber 

 spateren Angaben dieser Forscher zufolge doch nur Palmitinsaure sein. 



Bakanntlich ist in garenden hefehaltigen Fliissigkeiten stets etwas 

 Glycerin enthalten, und man muB erwagen, inwietern diese Glycerinbildung 

 mit dem Fettstoffwechsel zusammenhangen kann. PASTEUR (7), der zu- 

 letzt auf die RegelmaBigkeit dieses Befundes aufmerksam machte, fand 

 nicist 2,53,6% des vergorenen Zuekers an Glycerin und 0,40,7% an 

 Bernsteinsaure. Er brachte die Bildung beider Stoffe in eine direkte Be- 

 zieliung zur Zuckerspaltung und suchte dies durch eine entsprechende 

 Garungsgleichung auszudriicken. In rieuerer Zeit ist wieder IJDRANSZKY(8) 

 so weit gegangen zu behaupten, daB die Glycerinbildung nicht den mindesten 

 Zusammonhang mit der Alkoholgarung habe und mit dem Fettumsatz 

 in Beziehung stehe. DaB es als Fettspaltungsprodukt aus toten Zellen 

 austritt, wird dadurch imwahrscheinlich, daB nach UDRANSZKYder Glycerin- 

 gehalt bei langem Stehen von Hefeaufschwemmungen abnimmt, und die 

 gebildete Glycerinmenge steigt, je kraftiger die Hefe wachst und je giinstiger 

 Hire Lebensbedingungen sind (9). Sonst sind aber die Glycerin quantitaten 

 recht schwankend. Wichtig war der Nachweis BUCHNERS, daB kleine Glycerin- 

 mcngeri auch in der kiinstlichen Zymasegarung aus Zucker gebildet werden. 

 Dadurch wird es wahrscheinlich, daB das Glycerin irgendwie in seiner Ent- 

 stehung mit den Intermediarprodukten der Alkoholgarung zusammenhangt, 

 urid mindestens nicht in seiner Totalitat mit dem Fettumsatz kausal ver- 

 knu'pft ist. Das Glycerin hat schon NAGELI als Inhaltsstoff der Bierhefe- 



1) PA YEN, Mm. sav. ^trang., 9, 32. --2) NAGELI u. O. LOEW, Lieb. Ann., 

 193, 322 (1878); Journ. prakt. Chem., 17, 403. NAGELI, Fettbild. b. nied. Pilzen, 

 Kgl. bayr. Ak. (Mai 1879), p. 289. 3) DUCLAUX, Traite de Microbiol., j, 151. - 

 4) W. HENNEBERG, Ztsch. Spiritusindustr., 27, 96 (1904); Naturf. Ges. (1911), 2, I, 

 240. 5) E. GERARD u. P. DAREXY, Bull. Soc. Mycol. France, 13, 183 (1897); 

 Journ. Pharm. et Chim. (6), 5, 275 (1897). 6) O. HINSBERG u. Roos, Ztach. 

 physio!. Chera., 38, 1 (1903); 42, 189 (1904). 7) L. PASTEUR, Ann. de Chim. et 

 Phys. (3), 5*. 323 (i860). 8) L. v. UDRANSZKY, Ztsch. physiol. Chem., /j, 542 

 (1889). -- 9) THYLMANN u. HILGER^ Arch. Hyg., 8, 451. A. RAU, Ebenda, 14, 225 

 (1892;. EFFRONT, Compt. rend., 119, 92 (1894). BREFELD, Landw. Jahrb., j, 65 

 (1874); 4, 405 (1875). KULISCH, Ztsoh. angewandt. Chem. (1896), p. 418. KAUSCHKE, 

 Hirers Vi<;rf,eljahrsschr. (1897), p. 68. 



