38 Erstes Kapitel: Das Substrat der chemischen Vorgftnge. 



iden verbunden. Koagulierung und Gelatinierung lassen sich aller- 

 dings nicht in alien Fallen scharf scheiden. So hat das langsame, durch 

 verschiedene Einflusse zu beschleunigende Erstarren von Kieselsaure- 

 hydrosolen auBerlich vollig den Charakter von Gelatinierungsprozessen, 

 1st jedoch nicht umkehrbar und ahnelt in seinem Effekt aufierordentlich 

 den echten Gerinnungsvorgangen. Bei Eiweifisolen ist hingegen Gela- 

 tinieren bei Wasserentziehung bei maBig hoher Temperatur und Gerin- 

 nung bei hoheren Temperaturen scharf verschieden : dieses ist umkehrbar, 

 jenes nicht. Der Verlust der Gelatinierbarkeit bei Gelatine, die hoheren 

 Temperaturen langer ausgesetzt war, beruht auf chemischen \ r eranderungen. 

 Zu beachten bleibt, daB irreversibel scheinende Vorgange dennoch 

 reversibel sein konnten, jedoch mit sehr geringer Geschwindigkeit. 

 PAULI CD hat darauf aufmerksam gemacht, daB bei reversiblen Kolloid- 

 prozessen der Ruckweg zum Ausgangszustand nicht immer derselbe sein 

 muB, \vie der Weg zu der gesetzten Veranderung. Sehr klar ist dies 

 beim Ausfriereii von Gelatine, wo man starker erwarmen muB, um das 

 urspriingliche Sol wieder herzustellen. PAULI nannte solche Prozesse 

 heterodrom. Hingegen ware das Erstarren und Verflussigen von Ge- 

 latine zwischen Zimmertemperatur und + 40 ein homodromer ProzeB. 



Salze haben eine ausgepragte Wirkung auf die Gelatinierungsgeschwin- 

 digkeit. Wie PAULI ( 2 ) fand, erhohen Sulfate, Acetate, Tartrate die Zahig- 

 keit von Gelatinelosung und verkiirzen die Erstarrungszeit. Hingegen ver- 

 ringern Choride, Nitrato, Bromide, Jodide, Rhodanate die Zahigkeit und 

 hemmen das Erstarren. Die Wirkung der Anionen ist also ganz analog 

 dem oben erwahnten EinfluB auf das Aussalzen von Hydrosolen. Eine inte- 

 ressante noch nicht aufgeklarte Tatsache ist es, daB manche Nichtelektro- 

 lyte, besonders solche, welche wie Zuckerarten, Hexite usw. reich an OH- 

 Gruppen sind, das Erstarren beschleunigen ; Harnstoff, und dessen Derivate 

 hemmen, ahnlich wie die Ausflockung von suspensionsartigen Kolloiden 

 von diesen Stoffen in gleichem Sinne beeinfluBt' wird. 



Die EiweiBsole bieten ein typisches Beispeil dafiir, wie durch hohe 

 Temperaturen Koagulation befordert wird (Hitzegerinnung) (3). Man weiB 

 heute, daB lonenwirkungen sich bier in bedeutendem MaBe geltend machen. 

 PAULIS sorgfaltig ausdialysierte EiweiBlosungen zeigten keine scharfe 

 Gerinnungstemperatur, sondern schieden allmahlich flockige Fallungen 

 aus. H-Ionen fordern, OH-Ionen verzogern die Hitzegerinnung; Erhohung 

 des Koagulationspunktes wird auch durch sehr verdiinnte Alkalisalzlosungeri 

 hervorgerufen. Manche EiweiBstoffe sind iibrigens in der Hitze ungerinnbar. 



Bei alien diesen Prozessen sind wohl in erster Linie Loslichkeitsbeein- 

 flussungen im Spiele, in einem MaBe, wie sie sich bei Suspensionskolloiden 

 nicht finden. Dieselben Gegensatze zwischen suspensionsartigen und 

 losungsartigen Kolloiden, wie sie sich in ihrem Verhalten gegen Elektrolyte 

 auBern, finden wir auch in der Wechselwirkung zweier Sole. Schon GRAHAM 

 sab., daB ein Kolloid ein anderes auszuflocken imstande ist. In neuerer Zeit 

 fanden NEISSER, FRIEDEMANN und BECHHOLD (*), daB sich Kolloide und 



1) Wo. PAULI, Naturwiss. Wochschr. (1902), Nr. 25 ff. Ergebn. d. Physio- 

 logic, 4. Jahrg. - - 2) Wo. PAULI, Pfliig. Arch., 77, 323 (1898). S. LEWITES, Koll. 

 Ztsch., 2, 161 (1908); Ebenda, p. 237. - - 3) Hierzir bes. Wo. PAULI, Pflug. Arch., 

 78, 315 (1899). Hofmeisters Beitr., 10, 53 (1907). PAULI u. HANDOVSKI, Ebenda, 

 77, 415 (1908). HOBKR, Ebenda, p. 50. G. BUOLIA, Koll. Ztsch., 5, 29 (1910); 

 Ebenda, p. 291. 4) M. NEISSER, U. FRIEDEMANN, Munchen. raed. Wochschr., 

 57, XI (1904). LARGUIER DE BANCELS, Compt. rend., 140, 1647 (1905); 143, 174 

 (1906). H. BECHHOLD, Ztsch. physik. Chera., 48, 385 (1904). 



