5. Allgemeine Chemie der Enzyme. Q- 



Wirkung (diastasehaltigen) frischen Klebers durch KIRCHHOFF und Du- 

 BRUNFAUT (1) und die Rohrzuckerin version durch Hefefliissigkeit durch 

 MITSCHERLICH. Das Verdienst, ein pflanzliches Enzym so weit als moglich 

 rein dargestellt und seine wesentlichen Eigenschaften studiert zu haben 

 erwarben sich zuerst PAYEN und PERSOZ bezuglich der Malzdiastase (2)' 

 Wenig spater war hmsichthch des Magenpepsins EBERLE und TH. SCHWANNO) 

 em ahnhcher Erfolg beschieden, und fast gleichzeitig entdeckten LIEBIG 

 und \VOHLER (4) das Amygdalin spaltende Enzym der bitteren Mandeln 

 welches von ihnen als ,,Emulsin", von ROBIQUET (6) a ls ,,Synaptase"' 

 benannt wurde. 1840 entdeckte BUSSY das ,,Myrosin". In die 50er Jahre 

 fallt die Entdeckung der Oxydasen durch SCHOENBEIJT, sowie des Ery- 

 throzyra durch SCHUNCK; Hefeinvertin wurde erst 1860 von BERTHELOT 

 als Rohpraparat dargestellt, alle iibrigen Enzyme sind in den letzten De- 

 zennien des 19. Jahrhunderts entdeckt worden. Diese Erfolge brachten 

 es mit sich, daB man die abtrennbaren Enzyme als ,,ungeformte Fer- 

 mente" von den fermenthaltigen Hefen und Bacterien, aus denen Enzyme 

 nicht abgetrennt werden konnten, als ,,geformten Fermenten" unter- 

 schied. Die heutige Benennung ,,Enzyme" ruhrt von KUHNE (6) her 

 und wird nach dem Vorschlage HANSENS (7) auf die ,,ungeformten" Fer- 

 mente beschrankt. 



Die auch in neuerer Zeit wiederholten Versuche, die Fermentreaktionen 

 als von den iibrigen katalytischen Vorgangen verschieden anzusehen, 

 miissen als erfolglos hingestellt werden (8). Naheres hieruber bringt der 

 Abschnitt iiber die Kinetik der Enzymreaktionen. 



Von einer naheren Kenntnis der stofflichen Eigenschaften der Enzyme 

 kann heute nicht gesprochen werden, weil alle unsere Erfahrungen an 

 kolloiden Stoffgemischen , welche die charakteristische Enz) 7 mwirkung in 

 moglichst hohem Grade zeigten, gewonnen worden sind. Bei den Be- 

 miihungen, Enzyme zu isolieren, kann es sich bei dem heutigen Stande 

 der Methodik nur darum handeln, Praparate zu gewionen, welche die 

 ins Auge gefafite Enzym wirkung allein ohne Begleitwirkungen aufweisen. 

 Die gewohnlich angewendeten Fallungsmethoden mit Alkohol und Ather 

 lassen die Wirksamkeit der Enzyme nicht ungeschwScht; am besten hat 

 sich die Methode des Aussalzens mit Ammonsulfat bewahrt (9). In 

 wasseriger Losung sind Enzyme meist wenig haltbar. Unter diesen 

 VerhaJtnissen ist es begreiflich, wenn die Ansichten der Forscher selbst 

 in so fundamentalen Fragen, wie bezuglich der Zugehorigkeit der Enzyme 

 zu den Proteiden, weit auseinandergehen. So kommen WROBLEWSKI(IO) 

 wie OsBORNE(H) bezuglich der Malzdiastase zu dem Ergebnis. daB es 



1) C. KIRCHHOFF, Scbweigg. Journ., 14, 389 (1815). DUBRUNFAUT, Mm. 

 sur la saccharification, Soc. Agricult. (Paris 1823). 2) PAYEN et PEKSOZ, Anu. 

 de Chim et Phys. (2), 53, 73 (1833); 60, 441 (1835). -- 3) EBERLE, Physiol. d. Ver- 

 dauung (1834). TH. SCHWANN, Miillers Arch. (1836), p. 90. 4) F. WO'HU.R u. 

 LIEBIG, Pogg. Ann., 41, 345 (1837). 5) ROBIQUET, Berzelius' Jahreeber. 

 (1840). 6) W. KUHNE, Untersuch. a. d. physiol. Inst. Heidelberg, /, 1; 



7) A. HANSEN, Arbeiten d. botan. Inst. in Wiirzburg, j, 253 (1! 

 anziehende historifiche Skizze iiber Enzymlehre. - - 8) Vgl. die Polem.k Ewuchei 

 BREDIG, Chem.-Ztg., j/, 184 (1907), TH. BOKORNY, Zentr. Bakter. 



O. LOEW, Ebenda, p. 198; Biochem. Ztech., j/, 159 (1911); Pflu K . Arch, 

 (1904). - 9) Vgl. die Angaben fiber Diastasedarstellung bei W. 

 Landw. Jahrb, J5 , 911 (1907). F. MUNTER, Ebenda. 39, Erg. -I'.. I 



10) WROBLEWSKI, Ztsch. physiol. Chera., 24, 173. Auch Ex>EW, 

 27, 203 (1882) halt die Enzyme fiir peptonartige Stoffe. 



BELL,. Journ. Amer. Chem. Soc., /<? (1896). 

 Czapek, BiocUenfle der Pflanzen. 3. Aufl. 



