2. Chemische Reizerfolge bei der AlkoholgSrung. 155 



auszuschalten, und wenn toxische Phenole, Terpene in impermeable 

 Vacuolenhaute eingeschlossen werden, damit sie das Protoplasma nicht 

 schadigen, so setzt dies sehr komplizierte Tatigkeiten voraus. Unter 

 Umstanden werden aber kleine Mengen toxisch wirkender Stoffe auch 

 im normalen Leberi als Stimulantia verwendet werden, welche gewisse 

 Funktionen quantitativ beeinflussen konnen. Es erscheint bei Beachtung 

 dieser Verhaltnisse daher kaum empfeblenswert, mit REINITZER(I) die 

 toxisch wirkenden Stoffwechselprodukte als ,,Ermiidungsstoffe" zu be- 

 zeichnen, und ihnen nur die eine Rolle zuzuschreiben, die Lebenstatig- 

 keit des Plasmas der sie erzeugenden Zellen zu hemmen und zu lahmen. 

 Im Gegensatze zu dieser Auffassung mnB die Zelle als ein bis zum 

 auBersten selbstregulatorisch wirksamer Organismus gelten. 



Naher auf das Thema der Giftwirkungen einzugehen, ist hier nicht 

 beabsichtigt. zumal PFEFFER (2) eine treffliche Darstellung der prin- 

 zipiellen Momente der Giftlehre gegeben hat 



In viel weniger engem Konnex mit den bisher ausgebildeten 

 Methoden und Problemen der Biochemie stehen die iibrigen chemischen 

 Reizwirkungen , welche in neuerer Zeit aufgedeckt worden sind, die 

 chemischen Richtungsreize und formativen Reize. Teilweise, wie bei 

 den Gallenbildungen, welche auf katalytisch wirkende Stoffe zu beziehen 

 sind, welche mit dem Ablegen des Gallinsekteneies in die pflanzlichen 

 Gewebe eingefuhrt werden, kennen wir nicht einmal die den Reizerfolg 

 auslosende Substanz. Eingehendere Darlegungen fiber die Prinzipien der 

 Forschung auf dem Gebiete der chemischen Reizphysiologie zu geben, 

 wurde vom Zweck des Buches, die Anwendung cheniischer Methoden 

 zur Aufhellung physiologischer Probleme vorzuftihren, viel zu weit ab- 

 lenken. In der vorliegendeu Ubersicht empfiehlt es sich, bei dem der- 

 zeitigen Stande der Wissenschaft hochstens eine Scheidung in qualitative 

 Reizerfolge, d. h. solche, welche in dem Auftreten neuer Qualitaten, 

 Funktionen, Gestaltformationen gipfeln, und in quantitative Erfolge, d. h. 

 Steigerungen und Lahmungen fortlaufender Funktionen, vorzunehmen. 

 Diese Trennung ist rein aufierlich und bezweckt keine Sonderung tief- 

 greifend differenter physiologischer Vorgange. Sie gestattet es aber, den 

 EinfluB chemischer Faktoren auf die Tatigkeiten der lebenden Pflanze 

 iibersichtlich vorzufuhren. 



2. 

 Chemische Reizerfolge bei der Alkoholgarung. 



Untersuchungen fiber die Wirkungen verschiedener Substanzen, 

 besonders verschiedener Antiseptika und Gifte auf die Alkoholhefen, 

 liegen schon aus alterer Zeit vor, und bereits SCHWANN versuchte die 

 Wirkung von Strychninsalzen auf garende Hefe. Doch wurde bis auf 

 die neuere Zeit, z. B. in der 1879 erschienenen umfassenden Arbeit 

 von WERNEKE(S) nur die letale Dosis der Antiseptica festgestellt, an- 

 dererseits die Wirkung auf Alkoholgarung, Vermehrungsenergie der Hefe- 

 zellen ungenfigend gesondert. Nachdem HEINZELMANN (4) eine stimu- 

 lierende Wirkung kleiner Salicylsaurequantitaten auf die Garkraft der 



1) F. REINITZER, Ber. Botan. Ges., //, 531 (1893). -- 2) W. PFEFFER, Pflanzen- 

 physiologie, 2. Aufl., //, 332 (1901), und die daselbst sitierten Handbiicher der Toxi- 

 kologie. - 3) W. WERNEKE, Just botan. Jahresber. (1879), /, 537; Disp. v. Dorpat. 

 - 4) G. HEINZELMANN, Ztsch. Spiritusindustrie (1882), p. 458. 



