156 Drittes Kapitel: Chemische Ileizwirkungen. 



Hefe, MARCACCI(I) analoge Wirkungen durch sehr kleine Alkaloidgabeu 

 festgestellt hatte, konnte L888 H. ScnuLTZ(2) feststellen, daB es eine 

 sehr allgemeine Wirkung toxischer Substanzen ist, in sehr kleinen Dosen 

 die Gartatigkeit zu erhohen. SCHULTZ lieB die mit den Zusatzen ver- 

 sehenen Proben bei 21 in geschlossenen GefaBen keimen und mati 

 den Druck der entwickelten C0 2 . So erzeugte HgCl 2 in einer Kon- 

 zeutration von 1:500000 deutliche Erhohung der Gartatigkeit, welche 

 nach 3 Stunden etwa auf die uormale Hohe zuriickkehrte. Jod tibte 

 die steigernde Wirkung in Konzentrationen 1:600000 aus, ebenso JK 

 1:100000, Brom 1:300000. arsenige Saure 1:40000, Chromsaure 

 1:3000 bis 20000, Natriumsalicylat 1:4000, Ameisensaure 1:10000. 

 Eine Wirkung des Salzgehaltes des W r assers wurde mehrfach beobachtet 

 [HAYDUCK, SAARE(3)], so daB nicht nur Giften eine stimulierende Wir- 

 kung auf die Giirung zuzuschreiben ist. Die Versuche von SCHULTZ 

 ware n noch inehrdeutig in bezug auf die Natur des Reizerfolges und 

 entschieden nicht naher fiber den Anteil der Vermehrungsenergie und 

 der Gartatigkeit. Die Gartatigkeit ohne Zunahme der Zellvermehrung 

 zu steigern vermag aber in erster Linie eine vermehrte Zymaseproduktion. 

 DaB die chemischen Reizraittel die Zymaseproduktion steigern, wird 

 durch die Erfahrungen von EFFRONT (4) iiber die Wirkung der Fluoride 

 auf Alkoholhefen wahrscheinlich gemacht. Denn es schwacheu verdunnte 

 Fluoridlosungen mit steigender Konzentration immer mehr die Ver- 

 mehrungsintensitat der Hefe. Ein Gehalt von 0,3 g NaFl in 100 ccm 

 Wiirze hebt die Sprossung der Hefe ganz auf, ohne uoch die Alkohol- 

 produktion zu hem men. Auch ist es be'achtenswert, daB sehr viele der 

 als Stimulantia erkannten Stoffe die katalytische W r irkung kolloidaler 

 Platinlosungen heinmen, und wahrscheinlich in erster Linie als Enzym- 

 gifte oder Enzymparalysatoren wirken, und man hatte auzunehmen, daB 

 die Hefezelle auf die Paralysierung ilirer Zymase mit einer Mehrproduktion 

 von Enzym im selbstregulatorischen Wege antwortet. Analoge Erschei- 

 nuiigen bietet ja auch die von KATZ (5) festgestellte Mehrproduktion von 

 Diastase bei Aspergillus, welche eintritt, sobald man durch Tanninzusatz 

 einen Teil des Enzyms dauernd in feste Bindung bringt. BiERNACKi(6) 

 bestatigte die stimulierende Wirkung kleiner Gaben von Hefegiften voll- 

 standig und fand, daB die organischen Stoffe hierbei besonders pragnante 

 Resultate geben. 



Die kritischen Werte fur die einzelnen auf Hefe wirksamen Reiz- 

 und Giftstoffe wurden in neuerer Zeit in einer Anzahl experimenteller 

 und zusammenfassender Arbeiten ermittelt, von denen hier nur die Ar- 

 beiten von WKHMER (7), WILL (8) und BOKORNY (9) angef iihrt seien ; bei 

 WEHMER finden sich auch Hemmung der Garwirkung und Hemmung 

 der Sprossungsenergie sorgfaltig auseinandergehalten ; der Hemmungs- 

 wert hangt natiirlich auch von dem Verhaltnis der ausgesaten Zellen- 

 zahl zum Volumen des Nahrsubstrates ab, weswegen mit Kulturen von 



1) A. MARCACCI, Chem. Zentr. (1887), p. 248. 2) H. SCHULTZ, Pfliig 



Arch., 42, 517 (1888). -- 3) KAAKE, Woch.schr. f. Brauerei (1885), p. 367. - - 4) J 

 EFFRONT, Bull. Soc. Chiru. (3), 5, 705 (1891); Kbendsi. p. 476; Compt. rend., 117, 

 559. Vgl. auch ARTHUS u. A. HUBER, Ebenda, 7/5, 839. EFFRONT, Mon. scient 

 (4), ig, 19 (1905). -- 5) J. KATZ, Jahrb. wiss. Botan., j/, 613 (1898). -- 6) E. BIEK- 

 NACKI, Pflu^. Arch., 49, 112 (1891). - - 7) C. WEHMER, Ztsch. Spiritusindustrie, 24. 

 Nr. 14 (1902). - 8) H. WILL, Ztsch. ges. Brauwesen, 16, 150, 411 (1893). - 9) TH. 

 BOKORNY, Allg. Brauer- u. Hopfen-Ztg., 36, 1573 (1896). 



