1. Allgemeine Orientierung. 241 



Heer von Hilfsmitteln auf urn sich in den Besitz von Zuckerstoffen zu 

 setzen, sei es durch bloBe Spaltung zusammengesetzter Stoffe, sei es durch 

 Aufbau aus einfacheren Verbindungen. Keimpflanzen, saprophytische Pilze, 

 Parasiten aus niederen und hoheren Pflanzengruppen verfiigen iiber einen 

 erstaunlichen Reichtum an Enzymen und anderen chenrischen Apparaten, 

 um sich Zucker aus Kohlenhydraten, aber auch aus anderen Kohlenstoff- 

 verbindungen durch Spaltung, bz\v. durch Synthese zu bereiten. Selbst 

 bei einem omnivoren Schimmelpilz wie Aspergillus niger, welcher tiber- 

 raschend verschiedenartige Kohlenstoffnahrung assimilieren kann, iiberragt 

 Traubenzucker bei weitem alle anderen Kohlenstoffverbindungen an Nahr- 

 erfolg, so dafi, wie PFEFFER ermittelte, dieser Pilz aus 100 Teilen Trauben- 

 zucker 3343 Teile Pilztrockensubstanz aufbauen kann. 



Aber nicht allein als aufbauender Nahrungsbestandteil spielt Zucker 

 eine fiihrende Rolle, sondern er erweist sich vermoge seiner auBerordent- 

 lich vielseitigen Spaltbarkeit und seines groBen Energiegehaltes als un- 

 ersetzliches Material zur Beschaffung von Energie im Lebenshaushalte. 

 So stehen die Zuckerstoffe in der Sauerstoffatmung als ergiebige, leicht 

 ausnutzbare Energiequelle zur Verfiigung, wahrend sie andererseits auch 

 ohne Sauerstoffzutritt durch auBerst mannigfache Spaltungen, die zum 

 Teil noch unbekannt sind, Energie zu liefern imstande sind. Alkohol- 

 garung, Milchsauregarung, Buttersauregarung,Valeriansauregarung(1) zahlen 

 hierher, und wahrscheinlich ist mit den bisher bekannten Vorgangen der 

 Zuckerspaltung ohne Sauerstoffaufnahme die Reihe dieser Prozesse noch 

 nicht erschopft. In dieser Richtung reichen weder Fette noch EiweiB- 

 korper an die Zuckerarten heran. Zahlreiche obligat anaerobe Bacterien 

 haben wohl auf den Luftsauerstoff Verzicht geleistet, konnen jedoch ohne 

 Zucker nicht existieren. 



Fur die Erkenntnis des Zusammenhanges der Chemie der Zelle mit 

 der Chemie des Traubenzuckers war ganz besonders die von E.FISCHER (2) 

 erschlossene Konfiguration dieses Stories, ferner der Zusammenhang der 

 Wirkungsweise von Zellenzymen mit sterischen Verhaltnissen von grund- 

 legender Bedeutung. Da sich voraussichtlich die Ketten des Zusammen- 

 hanges bis zu den im EiweiB anzunehmenden optischen Modifikationen 

 der Aminosauren ausdehnen durften, so konnen wir mit Recht den Trauben- 

 zucker als Ausgangspunkt jeder allgemeinen biochemischen Darlegung des 

 Zellmechanismus betrachten. 



Die Chemie der Zuckerarten ist ein Kind der jiingsten Zeit, und die 

 Geschichte der friiheren Kenntnisse ist bald erschopft. Dem fruher bereits 

 bekannten Rohrzucker (1747 von MARGGRAF auch in der Zuckerrube nach- 

 gewiesen) und Milchzucker reihte 1806 PROUT (3) den Traubenzucker an, 

 welchen er krystallisiert aus Weinbeeren gewann und als besondere Zucker- 

 art unterschied. Durch KIRCHHOFFS Entdeckung der Saurehydrolyse 

 der Starke (1815) erhielt man eine ergiebige neue Quelle zur Traubenzucker- 

 gewinnung. Der ebenfalls schon zu dieser Zeit bekannte und von PROUST, 

 THENARD, BOUILLON-LAGRANGE (4) studierte Mannit gait als weitere, 

 jedoch nicht garfahige Zuckerart. Nach Anstellung von Elementaranalysen 



1) E. WEINLAND, Ztsch. f. Biolog., 43, 112 (1902) fur Ascaris lumbricoides. 

 2) E. FISCHER, Ztsch. physiol. Chem., 26, 60 (1898). Untereuchungen iiber 

 Kohlenhydrate u. Fermente (Berlin 1909). 3) J. DE PROUT, Ann. de China., 57, 

 131, 225 (1806). 4) BOUILLON-LAGRANOE, Ann. de China, et Phys. (2), 4, 398 

 (1817). 



Czapek, Biochemie der Pflanzen. 3. A nil. 



