254 Funftes Kapitel: Die pflanzlichen Zuckerarten. 



energisch katalysiert; ein kleiner Zusatz von Alkali laBt die Umlagerung 

 momentan zum Ablauf kommen, wahrend die Reaktion sonst etwa 6 Stunden 

 braucht. Neutralsalze haben keinen EinfluC. Mit der spater zu erwahnenden 

 Umlagerung der Glucose in andere stereoisomere Hexosen hat die Erschei- 

 nung der Mutarotation nichts zu tun (1). 



Beziiglich der Verhaltnisse von Lichtbrechung, Dichte, Diffusions 

 vermogen, Loslichkeit des Traubenzuckers, die fur den Biochemiker ofters 

 groBeres Interesse haben konnen (2), mufi auf die chemischen Kompendien 

 verwiesen werden. Genaue Untersuchungen iiber den osmotischen Druck 

 von Traubenzuckerlosungen ruhren von MORSE (3) her. Die Adsorptions- 

 erscheinungen an Zuckerlosungen bieten manches physiologische Interesse. 

 Kaolin und Eisenoxydhydrat adsorbieren nach RONA und MICHAELIS (4) 

 keinen Zucker. Bei Kohle ist jedoch die Adsorption merklich, obwohl 

 Zuckerlosung sehr geringe Capillaraktivitat besitzt. Knochenkohle adsor- 

 biert etwa 0,7% ihres Gewichtes an Traubenzucker ; ein 10%iger Zusatz 

 von Aceton oder Essigsaure oder einer anderen stark oberflachenaktiven 

 Losung hebt die Zuckeradsorption auf. Bei den als ,,Adsorption" von Saure 

 und Jod durch Zuckerlosung beschriebenen Erscheinungen diirfte es sich 

 eher um chemische Veranderungen handeln (5). 



Glucose ist als eine sehr schwach dissoziierte Saure aufzufassen. Die 

 Dissoziationskonstante wurde von COHEN mit 5,9 -10~ 13 , von MICHAELIS 

 und RONA mit 5,2-10~ 13 bestimmt (6). Infolgedessen setzt Glucose die 

 OH'-Konzentration in Losungen herab, wie man durch die Beeinflussung 

 der Verseifung von Athylacetat durch NaOH bei Zuckergegenwart nachweisen 

 konnte (7). 



Bei manchen Reaktionen verhalt sich Traubenzucker rein wie ein 

 mehrwertiger Alkohol. Pentaacetylglucose zeigt keine Aldehydeigenschaften. 

 Auch in der Rubierythrinsaure enthalt Glucose nach SCHUNCK und MAKCH- 

 LEWSKI (8) keine Aldehydgruppe, und man schreibt Glucosiden iiberhaupt 

 in ihrem Zuckeranteil Lactonstruktur zu. Hingegen h'efert Traubenzucker 

 mit Natriumamalgam reduziert rein sechswertigen Alkohol: d-Sorbit; er ver- 

 halt sich also nach Art der Aldehyde (9). IpATiEW(IO) ist es gelungen, 

 die Anlagerung von Wasserstoff unter hohem Druck an Glucose durch 

 Palladium zu katalysieren, und so glatt Sorbit zu erhalten. Kochen mit 

 Zinkstaub, ebenso Elektrolyse rufen weitergehende Zersetzungen hervor (11). 



Viele der mannigfachen Oxydationserscheinungen des Traubenzuckers 

 haben fur die Biochemie groBe Bedeutung. Bei hoherer Temperatur in wasse- 



1) Vgl. P. RABE, Ber. Chem. Ges., 43, 2964 (1910). 2) Refraktometrie: L. M. 

 TELMAN u. SMITH, Journ. Amer. Chem, Soc., 28, 1476 (1906). Dichte: A. VIVIEN, 

 Bull. Assoc. China. Sucr., 23, 48 (1905). Diffusionsverhaltnisse: S. RYWOSCH, Ber. 

 Botan. Ges., 29, 204 (1911). Loslichkeit: O. GIROL, Bull. Assoc. China. Sucr., 25, 

 120 (1907). Kontraktion b. Auflosen v. Zucker: A. DEMICHEL, Ebenda, 27, 753 

 (1910). 3) H. N. MORSE u. FRAZER, Amer. Chem. Journ., 36, 1 (1906); 37, 324 

 u. 558 (1907). MORSE u. HOLLAND, Ebenda, 40, I (1908). 4) P. RONA u. L. 

 MICHAELIS, Biochem. Ztsch., 16, 489 (1909); fur Kohle auch R. O. HERZOG, Ztsch. 

 physiol. Chem., 60, 79 (1909). - - 5) Saure: F. ROBINSON, Proceed. Cambridge Phil. 

 Soc., /5, 548 (1910). Jod: P. GRELOT, Journ. Pharm. et Chim., 24, 154 (1906). 

 6) E. COHEN, Ztsch. physik. Chem., 37, 69 (1901). OSAKA, Ebenda, 35, 661 (1900)- 

 MICHAELIS u. RONA, Biochem. Ztsch., 47, 457 (1912). - - 7) COHEN, Ztsch. physik. 

 Chem., 5, 8 (1890). 8) E. SCHUNCK u. MARCHLEWSKI, Chem. Zentr. (1894), /, 

 554. 9) FISCHER, Ber. Chem. Ges., 23, 2133. J. MEUNIER, Compt. rend., in, 49 

 (1890). 10) WL. JPATIEW, Ber. Chem. Ges., 45, 3224 (1912). Reduktion mit 

 metall. Calcium: C. NEUBERG u. F. MARX, Biochem. Ztsch., j, 539 (1907). 11) W. 

 LOB, Biochem. Ztsch., 12, 46 (1908); 17, 132 (1909); 22, 103 (1909). Zinkcarbonat: 

 Ebenda, 12, 78 (1908). Elektrolyse: NEUBERG, Ebenda, 7, 527 (1908). 



