266 Ftinftes Eapitel: Die pfl an z lichen Zuckerarten. 



der Vorschrif t von TOLLENS (1 ). Schleimsaure ist ein in Wasser sehr wenig 

 losliches Pulver, bei 225 schmelzend, optisch inaktiv ; sie gibt bei der trockenen 

 Destination oder mit Wasser auf 180 erhitzt viel Furfurandicarbonsaure 

 (Brenzschleimsaure). Ihr Ammonsalz liefert Pyrrol (2). 



Galactosazon ist vom Glucosazon verschieden; es bildet derbe gelbe 

 Nadeln von F = 196 (3), und zeigt selbst in 4%iger Eisessiglosung kein 

 wahrnehmbares Drehungsvermogen. Ober die quantitative Galactose- 

 bestimmung mit FEHLiNGscher Losung hat STEIGER (4) Angaben gemacht. 

 Mit FEHLlNGscher Losung erhitzt gibt Galactose viel Galactonsaure, wenig 

 Talonsaure, wahrscheinlich auch Oxymethyllyxonsaure (5). 



B. Ketohexosen. 



d-Fructose, Lavulose oder Fruchtzucker ist wohl ebenso ver- 

 breitet wie Traubenzucker, da sie leicht durch Umlagerung aus jenem 

 entsteht. Besonders in Mischung mit Traubenzucker als ,,Invertzucker", 

 welcher die Summe der Hydratationsprodukte der Saccharose darstellt, 

 hat sie ein enorm haufiges Vorkommen. Sie ist ferner Konstituent von 

 vielen Tri- und Polysacchariden als deren wichtigste Vertreter die 

 inulinartigen Kohlenhydrate zu gelten haben. Krystallisiert erhielten 

 sie zuerst JUNGFLEISCH und LEFRANC (6). In Atheralkohol ist Fructose 

 von alien Zuckerarten am meisten loslich. d-Fructose ist linksdrehend; 

 ihr spezifisches Drehungsvermogen gibt TOLLENS (7) auf rund 93 an. 

 Temperatur, Gegenwart von Sauren u. a. Einflusse andern den Grad 

 der optischen Aktivitat hier sehr stark (8). 



Reduktion mit Natriumamalgam fuhrt zu annahernd gleichen Mengen 

 d-Mannit und d-Sorbit. Bei der Oxydation erhalt man entsprechend der 

 Konstitution der Fructose als Ketonzucker Glykolsaure und Trioxybutter- 

 saure. Mit HN0 3 oxydiert gibt sie viel Oxalsaure und auBerdem i-Weinsaure. 

 Alkah'sche Kupferlosung wird von Fructose besonders leicht reduziert. 

 Nach PIERAERTS (9) geniigt es, die Losung bei 6070 mit Cu(OH) 2 in 

 Gegenwart von Kaliumcarbonat zu schutteln und 3 Stunden in der Kalte 

 stehen zu lassen, um durch Fructose eine deutliche Reduktion zu erzielen, 

 was bei keinem anderen Zucker sonst gelingt. 



Die Feststellung von Fructose in Zuckergemischen ist nicht immer 

 sicher und leicht. Das Osazon ist identisch mit d-Glucosazon. Mit basischem 

 Bleiacetat soil Fructose viel reichlicher ausgefallt werden als Glucose (10). 



Ferner unterliegt Fructose der Oxydation in alkalischer Losung viel 

 schneller als Traubenzucker (11), was man zur Differenzierung beider Hexosen 

 analytisch beniitzen kann. Annahernd kann man Fructose neben Glucose 

 nach SIEBEN (12) auch dadurch bestimmen, daC man ihre leichtere Zerstor- 

 barkeit beim 3 stiindigen Erhitzen mit verdiinnter HCl beniitzt, und den 

 unzerstorten Rest als Glucose berechnet. Zur allgemeinen Entscheidung, 



1) TOLLENS u. KENT, Lieb. Ann., 227, 221 (1885); Versuchsstat., 39, 414 

 (1891). A. FERNATT, Ztech. physiol. Chem., 60, 284 (1909). 2) PAAL, Chem. 

 Zentr. (1890), II, 948. PICTET u. STEINMANN, Ebenda (1902), 7, 1297. 3) Bei 

 groBer Reinheit: FISCHER u. TAFEL, Ber. Chem. Ges., 20, 3390. 4) E. STEIGER, 

 Chem. Zentr. (1889), II, 520. 6) E. ANDERSON, Amer. Chem. Journ., 42, 401 

 (1909). 6) JUNGFLEISCH u. LEFRANC, Compt. rend., 93, 547 (1881). A. HERZ- 

 FELD, Lieb. Ann., 244, 274. 7) B. TOLLENS, Ztsch. Ver. Deutsch. Zuckerindustr. 

 (1912), p. 360. 8) Vgl. WENDER, Biochem. Ztsch., jo, 357 (1911). 9) J. 

 PIERAERTS, Bull. Assoc. Chim. Sucr., 25, 830 (1908). 10) H. PELLET, Ebenda 

 (1907), p. 102. 11) A. P. MATTHEWS, Journ. Biol. Jhem., 6, 3 (1909). 12) E. 

 SIEBEN, Ztsch. Ver. Zuckerindustr. (1884), p. 837. 



