310 Siebentes Kapitel: Die Resorption foa Zuoker u. Kohleniiydraten durch Pilze. 



Kohle isaure. Bacillus ethacetosuccinicus formierte in den Versuchen von 

 FRANKLAND und FREW aus Mannit und Dulcit Alkohol, Essigsaure, Bern- 

 steinsaure, Ameisensaure, Kohlensaure, Wasserstoff. Cber Milchsaure- 

 bildung durch mannitverarbeitende Bacterien berichteten CHANTEMESSE 

 und WIDAL, sowie PERE(1) (fiir B. coli), KAYSER (2) fiir ein Milchsaure- 

 bacterium aus Sauerkraut auf Mannitlb'sung. GRIMBERT (3) fand fur den 

 fakultativ anaeroben FRiEDLANDERschen Pneumoniebacillus, daB 



an Alkohol Essig- l-Milch- Bernstein- 

 saure saure saure 



g g g 



100 g Mannit ergeben: 11,40 10,60 36,63 



100 g Dulcit 29,33 9,46 21,63 



100 g Traubenzucker Spur 11,06 53,49 



100 g Galactose 7,66 16,60 53,33 



100 g Milchzucker 16,66 30,66 Spur 26,76 



Ein Oberblick iiber die hierbei stattfindendcn Zerfalls- und Oxy- 

 dationsvorgange ist noch kaum moglich. Fiir anaerobe Mannitverarbeitung, 

 welche von GRIMBERT (4), 0. EMMERLING (5) und GHTIOJAKOW (6) beobachtet 

 wurde, fehlt die genauere Kenntnis der Stoffwechselprodukte. EMMER- 

 LING fand fiir Bac. butyricus Bildung von Butylalkohol und Buttersaure. 

 Die von SCHATTENFROH und GRASSBERGER (7) untersuchten Buttersaure- 

 garungserreger verarbeiteten Mannit nicht. Hingegen gedeihen nach 

 BEIJERINCK (8) die N-fixierenden Azotobacterformen trefflich auf einem 

 Mannitnahrboden, welche Buttersauregarung nur sehr schwierig unterhalt. 



Mehrfach sind Hexite, in erster Reihe Mannit, als bakterielle Stoff- 

 wechselprodukte bei der Verarbeitung von Zucker sichergestellt worden. 

 STRECKER (9) konstatierte schon 1854 bei einer Spaltpilzgarung von Zucker 

 die Bildung von Mannit und Propionsaure, und DRAGGENDORFF (10) fand 

 Mannit bei einer Milchsauregarung der Saccharose. Hier ware auch der 

 Mannitgarung des Weines zu erwahnen, welche besonders von GAYON 



Ulld DUBOURG(11), MALBOT(12), PEGLION(13)undMtJLLER-THURGAU(14)ein 



eingehendes Studium erfahren hat. Nach MULLER-THURGAU und OSTER- 

 WALDER ist das Bacter. mannitopoeum fiir die Mannitgarung in Trauben- 

 und Obstwein verantwortlich zu machen. Der Erreger der ,,Mannitkrank- 

 heit" des Weines vermag nach den Feststellungen von GAYON und DUBOURG 

 nur aus Fructose Mannit zu bilden; gleichzeitig entstehen Alkohol, C0 a , 

 Glycerin und Bernsteinsaure. Bei Verarbeitung von anderen Hexosen 

 treten wohl die letztgenannten Produkte, auch Milchsaure, auf, nicht aber 

 Mannit. MULLER-THURGAU findet jedoch, daB immer groBe Mengen von 

 Milchsaure, Essigsaure und deren Estern gebildet werden. Nach PARIS (15) 



1) PERE, Ann. Inst. Pasteur, 7, 737 (1893). 2) E. KAYSER, Ebenda, 5, 

 737 (1894). 3) GRIMBERT, Ebenda, 9, 840 (1895). 4) L. GRIMBERT, Ebenda, 

 7, 353 (1893). - - 5) O. EMMERLING, Ber. Chem. Ges., 30, 451 (1897). - - 6) CHUD- 

 JAKOW, Zentr. Bakt. II (1898), p. 389. 7) A. SCHATTENFROH u. R. GRASS- 

 BERGER, Ebenda (1899), p. 687. 8) BEIJERINCK, Ebenda, 7, 561 (1901); Arch. 

 Norland. (II), 8, 190, 319 (1903). - - 9) STRECKER, Lieb. Ann., 92, 80 (1854). 

 10) DRAGGENDORFF, Arch. Pharm., 215, 47 (1879). 11) U. GAYON u. E. DU- 

 BOURG, Ann. Inst. Pasteur, 8, 108 (1894); 75, 527 (1901). - - 12) H. u. A. MALBOT, 

 Bull. Soc. Chim. (3), //, 87, 176, 413 (1894). 13) V. PEGLION, Zentr. Bakt. II, 

 4, 473, (1898). 14) H. MiJLLER-THURGAU, Landw. Jahrb. d. Schweiz (1907). 



MULLER-THURGAU u. OSTERWALDER, Zentr. Bakt. II, 36, 129 (1912). 15) G. 

 PARIS, Staz. sper. agrar., 42, 237 (1909). 



