2. Verarbeitung von Hexosen uud Peatoseu. 311 



tritt bei der Mannitgarung auch ein schleimiges Kohlenhydrat (Manno- 

 dextran) auf. Der chemische ProzeB der Mannitgarung 1st noch nicht klar- 

 gelegt worden. Die Ansicht von MALVEZIN(I), wonach ein reduzierendes 

 Mannit bildendes Enzym (,,Mannitase") dabei eine Rolle spielt, muB als 

 unzureichend gestiitzt angesehen werden. 



MEUNIER(2) erhielt durch anaerobe Bacterien aus Glucose nicht 

 Mannit, sondern Sorbit. 



t)ber die Resorption der Pentite und Heptite, auch des natiirlich vor- 

 kommenden Volemit fehlen bisher Untersuchungen. 



2. 

 Verarbeitung von Hexosen und Pentosen. 



Das Schicksal der Reservestoffe in den Speicherorganen der hohereu 

 Pilze und ihre Verwendung im Stoffwechsel hat bisher relativ wenige 

 Untersuchungen erfahren und 1st in vieler Beziehung noch ganzlich un- 

 aufgeklart. Ein desto reicheres experimentelles Material liegt aber be- 

 ziiglich der Resorption und Verarbeitung von nattirlich vorkommenden 

 und kiinstlich dargestellten Zuckerarten durch Schimmelpilze, SproBpilze 

 und Bacterien vor. Diese ernahrungsphysiologischen Untersuchungen waren 

 vor allem dadurch lehrreich, daB sie zeigten, welche unerwartet groBen 

 Differenzen beziiglich der Eignung so nahe verwandter und im allge- 

 meinen so weitgehend brauchbarer Nahrstoffe, wie sie die Zucker sind, 

 obwalten konnen. So sehen wir die Pentosen und die Rhamnose in 

 hohem Grade fur Bacterien, Schimmelpilze und Hefen an Tauglichkeit 

 verschieden. Aber auch unter den Hexosen bestehen grofie Differenzen, 

 welche besonders hinsichtlich der Hefen von E. FISCHER ausfuhrlich 

 studiert worden sind. Von alien bekannten und dargestellten Hexosen 

 war nur d-Glucose, d-Mannose, d-Galactose und d-Fructose von ver- 

 schiedenen Heferassen vergarbar; alle anderen Hexosen konnten von 

 den untersuchten Hefen nicht angegriffen werden. Unter Kenntnis 

 dieser Verhaltnisse war es FISCHER moglich, aus Gemischen von optisch 

 antipodischen Zuckern durch elektive Vergarung die gesuchten Anti- 

 poden der Fructose und Glucose zu isolieren. Von Interesse war auch 

 FISCHERS Entdeckung, daB nicht nur Pentosen, sondern auch Heptosen 

 und Octosen nicht angegriffen werden, hingegen Nonosen wieder gar- 

 fahig sind. DaB andere Pilze wieder ganz andere Verhaltnisse auf- 

 weisen, geht u. a. auch aus meinen Feststellungen (3) fiir Aspergillus 

 niger hervor, welcher unter sonst gleichen Umstanden auf verschiedenen 

 Zuckernahrboden folgende Erntegewichte hervorbrachte : 



d-Fructose .... 523,7 mg Quercit 325,0 mg 



1-Xylose 512,7 d-Mannose .... 286,8 



d-Galactose .... 489,3 ,, d-Gluconsaure . . . 253,8 



d-Glucose 477 1 d-Zuckersaure ... 249 8 



Rhamnose .... 391,2 Dioxyaceton . . . 196,8 



1-Arabinose .... 350,0 a-Glucoheptose . . 35,4 



Hier fallt auf: die Gleichwertigkeit der Pentosen, insbesondere der 

 Xylose gegeniiber den Hexosen, die auffallig geringe Nahrwirkung der 



1) PH. MALVESJIN, Bull. Assoc. Chim. Sucr., 22, 1064 (1905). 2) 

 Koch Jahresber. (1894), p. 191. 3) F. CZAPEK, Hofmeieters Beitr, j, 62 (1902). 



