316 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



oxydans. Auch anaerobe Arabinoseverarbeitung HeB sich von Bact. ortho- 

 butylicus in Versuchen von GRIMBERT(I) feststellen. Die beobachteten 

 Stoffwechselprodukte waren fur Bact. ethaceticus Athylalkohol, Essigsaure, 

 Ameisensaure, Kohlensaure, Wasserstoff; andere Bacterien wie der FRIED- 

 LANDERsche Bacillus produzieren Bernsteinsaure und Milchsaure. TATES 

 Bacillus bildete i-Milchsaure aus Rhamnose. Essigsaure und Milchsaure 

 wurden auch durch SCHONE und TOLLENS bei Hefe unter Pentosedarreichung 

 als Stoffwechselprodukte nachgewiesen. Milchsaurebildung aus Arabinose 

 und Xylose beobachtete ferner KAYSER (2). Der Erreger der Mannitgarung 

 bildet nach GAYON und DUBOURG aus Pentosen Essigsaure und Milchsaure, 

 aber keinen Mannit. Von den durch MULLER-THURGAU (3) aus Obstweinen 

 isoh'erten Mikroben verarbeitete das Bact. mannitopoeum wohl Arabinose, 

 Xylose, aber nicht Rhamnose, und das Bact. gracile keinen dieser drei Zucker. 



3. 

 Die Alkoholg&rung (4). 



Pilze, welche unter alien Lebensverhaltnissen dazu befahigt sind, 

 Spaltung von dargereichtem Zucker oder auch von Zucker ihres eigenen 

 Korpers in Alkohol und Kohlensaure auszuuben, kennt man in betrScht- 

 licher Zahl; an Intensitat der Alkoholgarung flberragen allerdings die 

 verschiedenen Rassen der Bier- und Weinhefe (Saccharomyces cerevisiae 

 und ellipsoideus), welche seit den altesten Kulturperioden dem Menschen 

 als Alkoholerzeuger dienlich sind, alle iibrigen, und man kann sie als 

 einen Typus von Organismen ansehen, welche hochgradig an diese eigen- 

 artige Form der Energiegewinnung angepafit sind. Ebenso ist die 

 japanische Sake-Hefe einer der wirksamsten Alkoholbildner (5). Daran 

 reihen sich Hefeformen, welche alkoholische Garung der Milch erzeugen, 

 ferner die Rassen des Sacch. Pastorianus,, Marxianus, exiguus, Saccharo- 

 mycodes Ludwigii(6) und vieler anderer sporenbildender Hefen, darunter 

 Willia anomala (7), deren Studium von PASTEUR (8) angebahnt urid von 

 E. CHR. HANSEN(9) mit grofiem Erfolge ausgebaut worden ist. Sacch. 

 apiculatus vergart schwach(lO), ebenso die parasitische Saccharomycopsis 

 guttulata(H); gar keinen Alkohol bildet der rote S. (Torula?) glutinis(l2), 

 Pichia membranaefaciens mit den verwandten Formen, einige Arten der 

 Gattung Willia. Schizosaccharomyces octosporus hingegen und seine 

 beiden Gattungsgenossen sind Alkoholbildner (13). Schwache Garung er- 

 regen sodann verschiedene zu Torula gerechnete Sprofipilzformen, nicht 



1) L. GRIMBERT, Ann. Inst. Pasteur, 7, 353 (1893). 2) E. KAYSER, Ebenda, 

 8, 737 (1894). 3) H. MULLER-THURGAU u. OSTERWALDER, Zentr. Bakt., j<5, 129 

 (1912). 4) Lit. DUCLAUX, Trait de Microbiologie, j (1900). E. BUCHNER, Zymase- 

 garung (1903). C. OPPENHEIMER, Die Fermente, 3. Aufl. AD, MAYER, Garungs- 

 chemie, 6. Aufl., v. Meisenheimer (Heidelberg 1907). A. HARDEN, Alcoholic Fermen- 

 tation (London 1911). LAFAR, Handb. d. techn. Mycol., 4 (Jena 1907). DELBRUCK 

 u. SCHROHE, Hefe, Garung u. Faulnis (1904) enthalt Abdruck der Quellenwerke von 

 BCHWAKN, CAONIARD-LATOUR und KUTZING. 5) R. NAKAZAWA, Zentr. Bakt., 

 II, 22, 529 (1908). 6) C. MENSIO, Staz. eper. agrar. ital., 44, 829 (1912). 

 7) Anomalus: STEUBER, Koch Jahresber., //, 130 (1900). 8) L. PASTEUR, Etudes 

 BUT la biere (1876). - - 9) E. CHR. HANSEN, Meddel. Carlsberg Laborat. Auftfuhrl. 

 Wiedergabe der Resultate in den Handbuchern von KLOCKER, JSRGENSEN, LIKDNEB, 

 LAFAR und anderen Garungsphysiologen. 10) H. MuLLER-XpURGAU, Lafars 

 Handb., 4, 322 (1907). 11) BTJSCALIONI u. CASAGRANDI, Malpighia, 12, 59 (1898). 

 12) E. PRINGSHEIM u. BILEWSKY, Beitr. Biol. d. Pfl., 10, 119 (1910). 

 13) BEJJERmcK, Zentr. Bakt., 16, Nr. 2 (1894). 



