3. Die Alkoholgarung. 317 



aber Mycoderma(l). Zu nennen sind sodann Monilia Candida und java- 

 nica, der Soorpilz [Oidium albicans] (2), nach neueren Angaben in ge- 

 ringem Grade alkoholbildend auch Oidium lactis(3); ferner Endomyces 

 fibuliger nach LINDNER (4) und Monascus purpureus nach SAITO(S). 



Wichtig ist sodann die Alkoholgarung bei den Mucorineen, welche 

 1857 durch BAIL (6) an den untergetauchten Sprofimycelien aufgefunden 

 worden ist. Spatere, mit reinen Kulturen angestellte Beobachtungen er- 

 wiesen Alkoholgarung bei Mucor Mucedo, racemosus, circinelloides, 

 spinosus, erectus und Cambodja(7). DaB aber nicht nur die ,,Kugelhefe' 4 

 von Mucorarten im submersen Wachstum Alkohol aus Zucker bildet, 

 sondern auch das fadige Luftmycel, wurde erst in neuerer Zeit durch 

 WEHMER (8) erwiesen. Die Rhizopusarten garen nur schwach, anderen 

 Mucorineen fehlt das Garungsvermogen ganzlich. Die erwahnten Mucor- 

 arten vergaren Zucker so wie die Hefen auch bei Luftzutritt. Geringe 

 Alkoholmengen werden nach Gosio(9) in dem ,,Arsenschimmelpilz" Peni- 

 cillium brevicaule gebildet; LABORDE und MAZE (10) wiesen fur Allescheria 

 (Eurotiopsis) Gayoni reichliche Garung bei beschranktem Luftzutritt nach. 

 Hingegen sind die verschiedenen Schimmelpilze aus den Gattungen 

 Aspergillus und Penicillium trotz gegenteiliger Angaben keine eigent- 

 lichen Alkoholgarungspilze, da sie nur, wie auch hohere Pflanzen, bei 

 Sauerstoffabschlufi Ztocker in C0 2 und Alkohol in der anaeroben Atmung 

 spalten (11). 



Bei Schleimpilzen ist Alkoholgarung nirgends gefunden worden (12). 

 DaB Bacterien haufig auf Zuckernahrboden Alkohol und Kohlensaure in 

 verschiedener Menge bilden und daB nicht nur Hexosen, sondern auch 

 Mannit oder Pentosen hierbei als Material dienen konnen, wurde bereits 

 im vorigen Paragraph erwahnt. Wie diese bacterielle Alkoholbildung gegen- 

 iiber der typischen Alkoholgarung der Hefe aufzufassen ist, muB noch un- 

 entschieden bleiben. GewiB ist es, daB hier reichlich Ameisensaure, Essig- 

 saure, Milchsaure, Wasserstoff meistens, manchmal auch Buttersaure neben 

 Alkohol und C0 2 vorkommen, was bei der Hefegarung nicht der Fall ist, 

 wo 95% des Zuckers in Alkohol und C0 2 gespalten werden. Der Bac. 

 aethylicus von FITZ bildete auch aus Glycerin Athylalkohol (13). Die bio- 

 logische Hauptbedeutung der Alkoholgarung kann nur in der Gewinnung 

 von Betriebsenergie gesucht werden. Die gegen diese Meinung erhobenen 

 Einwande sind samtlich nicht iiberzeugend. Daneben kann allerdings sehr 



1) H. WILL, Ztsch. ges. Brauwes., 29, 241 (1906); 33, 309 (1910); Zentr. 

 Bakt., 34, 1 (1912). 2) G. LINOSSIER u. Roux, Compt. rend., no, 868 (1890); 

 Bull. Soc. China. (3), 4, 697 (1890). 3) E. SCHNELL, Zentr. Bakt., 35, 23 (1912). 

 4) P. LINDNER, Verhandl. Naturf. Ges. Dresden 1907, II, /, 215 (1908). 

 5) K. SAITO, Botan. Mag. Tokyo, 22, Nr. 252 (1908). 6) BAIL, Flora (1857). 

 7) Lit. A. FITZ, Ber. Chem. Ges., 6, 48 (1873); 8, 1540 (1875); 9, 1352 (1876). 

 GAYON, Ann. de Chim. et Phys., 14, 258 (1878). HANSEN, Trav. Labor. Carlsberg, 

 2, V (1888). WEHMEK, Lafars Handb., 4, 506 (1907). - 8) C. WEHMER, Zentr. 

 Bakt., 14, 556; 15, 8 (1905); Ber. Botan. Ges., 23, 122; 25, 44 (1907). S. KOSTY- 

 TSCHEW, Zentr. Bakt., 13, 490, 577 (1904). 9) B. Gosio, Botan. Zentr., 87, 131 

 (1901). 10) LABORDE, Ann. lost. Pasteur, //, 1 (1897). P. MAZE, Ebenda, 16, 

 433 (1912); Compt. rend., 134, 191; 135, 113 (1902). --11) BORCHARDT, Biochem. 

 Zentr., w, 608 (1910). KOSTYTSCHEW, Ber. Botan. Ges., 25, 44 (1907). JUNITZKY, 

 Ebenda, p. 210. KRASSNOSSELSKY, Zentr. Bakt., II, 13, 673 (1904). WEHMER, 

 Lafars Handb., 4, 254. 12) Vgl. C. SCHUMANN, Ber. Chem. Ges., 8, 44 (1875). 

 13) FITZ, Ber. Chem. Ges., *, 1348 (1876). Lit. bei BAU in Lafars Handb., 4-, 

 399 (1907). 



