326 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



produkt vorgefunden ; nach KAYSER(!) sollen gewisse, auf Friichten Schleier 

 bildende Hefen besonders viel Essigsaureathylester formieren. 



Von hoheren Alkoholen kennt man aus Garungsflussigkeiten Propyl- 

 alkohol, Isoamylalkohol und Hexylalkohol. Ferner fand HENNINGER(2) 

 Isobutylenglykol CH 2 OH-C(CH 3 ) 2 OH unter den Garungsprodukten, und 

 Acetylmethylcarbinol CH 3 CO CHOH CH 3 hat BROWNE (3) in fermen- 

 tiertem Zuckerrohrsirup konstatiert. Endlich werden Spuren von Acetal 

 gebildet: CH 3 -CH-(OC 2 H 5 ) 2 . Nach LINDET (4) erfolgt die Bildung der 

 hoheren Alkohole besonders erst nach SchluB der Hauptgarung. Beson- 

 deres Interesse beansprucht die Bildung des Garungsamylalkohols, dessen 

 Ursprung zu verschiedenen Malen auf Bacterien zuruckgefuhrt worden 

 ist (5), welcher jedoch sicher durch die Hefe selbst entsteht (6). Wir wissen 

 jedoch derzeit auch, daB die Fuselolbildung durch Hefe nichts mit dem 

 Garungszerfall des Zuckers selbst zu tun hat. Es ist EHRLICH (7) der Nach- 

 weis gelungen, daB die Fuselolbildung gewiB mit dem aus den EiweiB- 

 spaltungsvorgangen stammenden Leucin oder der 1-a-Amino-Iso-Capron- 

 saure im Zusammenhange steht, aus der es durch Kohlensaureabspaltung 

 hervorgeht : 



C3>CH.CH 2 -CH(NH 2 ).COOH + H 2 = ^J?>CH CH 2 CH 2 OH + 



+ C0 2 +NH 3 



Bei kiinstlicher Zufuhr von Leucin laBt sich die Amylalkoholbildung 

 der Hefe denn auch entsprechend steigern. Ferner gelingt es durch Ver- 

 fiitterung von Isoleucin an Hefe in ganz analoger Weise den sonst nicht 

 gebildeten normalen d-Amylalkohol darzustellen, wo der ProzeB offenbar 

 durch die folgende Gleichung wiedergegeben werden kann: 



Mit dieser Theorie steht im Einklange, daB es bei anderen Amino- 

 sauren gleichfalls gelingt die Abspaltung von C0 2 durch Hefe zu erreichen, 

 so daB man aus Tyrosin (4)OH-C 6 H 4 -CH 2 -CHNH 2 -COOH den p-Oxy- 

 phenylathylalkohol (4)OH-C 6 H 4 -CH 2 -CH 2 OH auf dem genannten bio- 

 logischen Wege darstellen konnte (8). Eine Reaktion des Amylalkohols 

 ist die blauviolette Farbung mit einem Gemisch von a-Naphthol, p-Phenylen- 

 diamin und Natriumcarbonat (9). Abgetotete Hefe ist im Einklange mit 

 der Thoorie von EHRLICH iiber die Fuselolentstehung bei der Garung nicht 

 imstande, mehr als Spuren von Iso-Amylalkohol zu erzeugen (10). Den gleichen 

 Ursprung wie das Fuselol diirfte auch das von STOEHR(H) bei Hefegarung 

 nachgewiesene Pyrazin und 2,5-Dimethylpyrazin haben, welohe aus Gly- 

 kokoll resp. Alanin entstehen konnen iiber die Aldehyde dieser Amino- 

 sauren (12). Pyrazin ist 



1) E. KAYSER, Compt. rend., 755, 185 (1912). 2) HENNINQER u. SANSON, 

 Ebenda, ro6, 208 (1888); 95, 94 (1882). 3) C. A. BROWNE jun., Journ. Amer. 

 Chem. Soc., 28, 453 (1906). 4) L. LINDET, Compt. rend., '107, 182 (1888); 112, 

 102 (1891). 6) GENTIL, Monit. sci., //, 568 (1897). H. PRINGSHETM, Biochem. 

 Ztsch., 10, 490 (1908); 16, 243 (1909). 6) B. RATMAN u. KRUIS, Chem. Zentr. 

 (1904), /, 736. 7) F. EHRLICH, Ztsch. Ver. Riibenzuckerindustr. (1905), p. 539; 

 Biochem. Ztsch., 2, 52 (1906); Ber. Chem. Ges., 40, 1027 (1907). EPFRONT, Bull. 

 Aseoc. Chim. Sucr., 23, 393 (1905). 8) F. EHRLICH, Jahrb. Versuchsanst. Brau. 

 Berlin, to, 515 (1907). 9) H. v. WYSS HERZFELD, Ztsch. physiol. Chem., 64, 

 479 (1910). 10) H. PRINGSHEIM, Ber. Chem. Ges., 39, 3713 (1906). EHRLICH, 

 Ebenda, p. 4072. 11) C. STOEHR, Journ. prakt. Chem., 54, 481 (1897). 12) T. 

 KIKKOJI u. NEUBERG, Biocbem. Ztsch., 20, 466 (1909). 



