3. Die Alkoholgarung. 331 



saft zu aktivieren(l). BUCHNER und ANTONi(2) meinten anfanglich, 

 diese Tatsachen durch die giinstige Wirkung von Alkaliphosphaten er- 

 klaren zu konnen, doch 1st nach den weiteren Arbeiten von HARDEN (3) 

 loslichen Phosphaten nicht die Wirkung eigen, den inaktivierten PreB- 

 saft wieder wirksara zu machen. Zugleich ergab sich die wichtige Be- 

 obachtung, daB zugesetzte Phosphate in der garenden Flussigkeit sich 

 in der Weise verandern, daB der Phosphor nicht mehr durch Magnesia- 

 mischung oder Silbernitrat nachweisbar ist. HARDEN und YOUNG dachten 

 alsbald an die Moglichkeit einer Veresteruug der Phosphorsaure mit 

 Glucose, was sich in der Tat voll bestatigt hat. Es lassen sich nach 

 HARDEN (4) solche Glucosephosphorsaureester aus dem PreBsaft isolieren, 

 und man kann auch nachweisen, daB im Prefisaft ein Enzym existiert, 

 welches diesen Ester spaltet, und als Hexosenphosphatase bezeichnet 

 wurde. Die Esterbildung erfolgt bei Anwendung von Glucose, Fructose 

 und Mannose in gleicher Weise, und wird von HARDEN durch die 

 Gleichung 



2C 6 H 12 6 -f 2R' 2 HP0 4 .= 2 C0 2 + 2C 2 H 6 + C H H 10 4 (P0 4 R' 2 ) 2 + 2 H 2 

 ausgedriickt. 



Fast gleichzeitig mit HARDEN kam IWANOFF (5) zu dem Ergebnis, 

 daB bei der Garung durch Zymin der groBte Teil zugesetzten Phosphates 

 in phospho-organische Bindung ubergeftihrt wird, und hatte als die ent- 

 stehende Verbindung Triosephosphorsaureester angesehen. EULER ist 

 der Meinung, daB sowohl Triosemonophosphorsaureester entstehen konnte 

 als auch Hexosediphosphorsaureester. Jedenfalls ergibt die Analyse auf 

 sechs C-Atome zwei Phosphatreste (6). Die Hexosenphosphatase lieB 

 sich in verschiedenen Enzympraparaten nachweisen (7). IWANOFF (1. c.) 

 hat zuerst den Gedanken ausgesprochen, daB die Esterifizierung der 

 Phosphorsaure im Hefesaft durch ein synthetisch wirksames Ferment, 

 eine ,,Synthease", bedingt sei. In der Tat kann man nach EULER und 

 seinen Mitarbeitern durch Erhitzen den synthetisierenden Faktor ver- 

 nichten, und EULER hat die wirksame Substanz mit dem Namen Phos- 

 phatese belegt. Die Phospbatese entfaltet ihre beste Wirkung bei 

 schwach alkalischer Reaktion und ist von ziemlich geringer Stabilitat (8). 

 Man kann sie von der Zymase abtrennen. Mit der Erforschung der 

 merkwiirdigen Rolle, welche die Phosphorsaure bei der Garung spielt, 

 ist aber die Kofermentfrage nicht beriihrt, da man nach HARDEN nicht 

 daran denken kann, daB die Glucosephosphorsaure etwa mit dem Ko- 

 ferment identisch ist. Nach BUCHNER und HAEHN (9) verliert der Koch- 

 saft der Hefe seine Kofermentwirkung, wenn er 3 Tage mit 2,5% 



1) P. RINCKLEBEN, Chem.-Ztg., 35, 1149 (1911). 2) E. BUCHNER u. W. 

 ANTONI, Ztech. physiol. Chem., 46, 136 (1905). 3) A. HARDEN u. YOUNG, 

 Proceed. Roy. Soc., 78, B, 369 (1906); Proc. Chem. 8oc., 21, 189 (1905). 

 4) HARDEN u. YOUNG, Proceed. Roy. Soc., 80, B, 299 (1908); B, 81, 336 (1909); 82, 321 

 (1910); Biochem. Ztch., 32, 173 (1911). YOUNG, Proc. Roy. Soc., 81, 528; Biochem. 

 Ztsch., 32, 111 (1911). HARDEN u. YOUNG, Zentr. Bakt. II, 26, 178 (1910). 

 B) L. IWANOFF, Ztech. phyeiol. Chem., 50, 281 (1906); Zentr. Bakt. H, 24, 1 (1909). 

 6) H. EULER u. H. BiCKBTRflM, Ztsch. physiol. Chem., 77, 394 (1912). Auch 

 A. LEBEDEW, Ann. Inst. Pasteur, 25, 847 (1911); Compt. rend., /5J, 136 (1911); 

 Biochem. Ztech., 20, 114 (1909). 7) V. J. HARDING, Proceed. Roy. Soc., 5, B, 

 418 (1912). H. EULER u. FUNKE, Ztech. physiol. Chem., 77, 488 (1912). 8) H. 

 EULER u. KULLBERG, Ztech. phyaiol. Chem., 74, 13, 15 (1911). EULER u. OHLSEN, 

 Biochem. Ztech., 37, 133 {1911); 41, 215 (1912). EULER u. JOHANSSON, Ztech. 

 physiol. Chem., 80, 175 (1912). 9) E. BUCHNER u. HAEHN, Biochem. Ztech., ig, 

 191 (1909). 



