332 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



gestanden war. Das Koferment soil auch die Zymase vor dem 

 Angriff der Endotryptase schiitzen(l). BUCHNER und KLATTE fanden, 

 daB Lipasebehandlung das Koferment des PreBsaftes vernichtet, wonach 

 man an Phosphatide als Aktivatoren denken konnte (2). Durch kolloidales 

 Fe(OH) 3 wird das Koferment wahrscheinlich ausgefallt (3). Die optimale 

 Kofermentkonzentration hat CLOWES (4) zu ermitteln gesucht. Fiir die 

 Kofermentfrage diirfte es nicht ohne Bedeutung sein, daB Pankreas- 

 pulver Hefegarung stark fordert(S), sowie da8 EuLER(6) in uuclein- 

 saurem Natron eine aktivierende Substanz auffand. Dem sog. ,,Bios", 

 welches in der Garungsliteratur eine Zeitlang eine gewisse Rolle spielte, 

 scheint mir nichts anderes als eine unklare Erkenntnis von dem Vor- 

 handensein von Kofermenl zugrunde zu liegen(7). 



In alien Zymaseversuchen hat BUCHNER den sterilen Ablauf der 

 Garung durch Zusatz von Toluol erreicht, in dessen Gegenwart, ebenso 

 wie in Gegenwart von Chloroform die Zymase gut wirksam ist. Dieses Ver- 

 halten steht im Gegensatze zu der raschen Aufhebung der Garung lebender 

 Hefe durch die erwahnten Narkotica. EULER und KULLBERG (8) haberi sich 

 bemiiht, hierfiir eine Erklarung in dem Zusammenhang mit dem lebenden 

 Plasma zu finden, ohne zu einem befriedigenden Ergebnisse zu gelangen. 

 Vielleicht sind Hemmungen durch Adsorption im Spiele, wenn die Zymase 

 in den narkotisierten Zellen un wirksam wird. 



Bei der Zymasegarung entstehen annahernd gleichviel Alkohol und 

 C0 2 und es wird der vorhandene Zucker fast vollstandig zersetzt. Nach 

 BUCHNER und MEISENHEIMERCS) entsteht hierbei keine Bernsteinsaure, 

 jedoch bemerkenswerter Weise nicht wenig Glycerin. Die Kinetik der 

 Zyrnasereaktion ist in einer Reihe von Arbeiten behandelt worden, ohne 

 daB es gelungen ware die Sachlage einigermaBen aufzuklaren. Bei 

 lebender Hefe und bei Zyinin besteht die Schwierigkeit, daB der Vorgang 

 von dem Eindringen des Zuckers in die Zellen abhangig ist. ABERSON(IO) 

 untersuchte den Vorgang an lebender Hefe auf polarimetrischem Wege, 

 allerdings ohne die Moglichkeit des Einflusses entstehender Zwischen- 

 produkte in Rechnung zu ziehen und nahm an, daB die Formel 

 k = l/t'ln (a ~f x)/(a x) dem Vorgange entspricht. Die Reaktions- 

 geschwindigkeit sei annahernd proportional der verwendeten Hefemenge, 

 HERZOG(H) untersuchte die Garung durch Zymin und fand, daB die 

 Reaktionsgeschwindigkeit in befriedigender Weise durch die Formel 

 k = 1/t In a/(a x), weniger gut durch die Formel von HENRY (12) 

 k = 1 / 2 t-ln (a+x)/(a x) ausgedriickt werden kann. Die Reaktion ist 

 jedenfalls keine unimolekulare und die altere Annahme von 'SULLIVAN (13), 

 daB die Vergarungsgeschwindigkeit der jeweils vorhandenen Zuckermenge 

 proportional sei, wurde bisher nicht bestatigt gefunden. Auch fur die 



1) BUCHNER, I. c. Uber EinfluB der Autodigestion ferner A. PETRUSCHEWSKY, 

 Ztsch. physiol. Chem., 50, 251 (1906). 2) BUCHNER u. FR. KLATTE, Biochem. 

 Ztech., 8, 520 (1908). 3) FR. KESENSCHECK, Ebenda, 75, 1 (1908). 4) G. H. 

 CLOWES, Proc. Soc. Exp. Biol. Med. New York, tf, 44 (1909). 5) E. VAHLEN, 

 Ztech. physiol. Chem., 59, 194 (1909). H. SCHMIDT, Ztsch. exp. Pathol. u. Ther., 

 /, 551 (1905). 6) H. EULER u. BERGGREN, Ztsch. Gar.physioJ., /, 203 (1912). 



7) A. AMAJTD, La Cellule, 21 (1904). M. IDE, Zentr. Bakt., 18, 193 (1907). 



8) H. EULER u. S. KULLBERG, Ztsch. physiol. Chem., 73, 96 (1911). 9) BUCHNER 

 u. MEISENHEIMER, Ber. Chem. Ges. (1906), p. 3203. 10) J. H. ABERSON, Rec. 

 trav. chim. Paye-Bas, 22, 78 (1903). 11) R. O. HERZOG, Ztsch. physiol. Chem., 

 37, 149 (1902). 12) HENRI, Ztsch. physik. Chem., 39, 194 (1901). 13) O'SUL- 

 LFVAN, Chem. Zentr. (1898), //, 454. 



