3. Die Alkoholgarung. 335 



Teilstiicke stattfindet. Dafiir kann man vorbringen, daB Glycerin anscheinend 

 bei jeder Garung entsteht und kaum anders als aus Zucker hervorgehen 

 kann; ferner daB sowohl das Dioxyaceton als der Glycerinaldehyd durch 

 Hefe vergoren werden kann (1). Doch 1st es bisher nicht gelungen, Dioxy- 

 aceton oder Glycerinaldehyd in den Garungsfliissigkeiten nachzuweisen, 

 und insbesondere die von BOYSEN- JENSEN (2) vertretene Ansicht, daB 

 Zucker in 2 Aqu. Dioxyaceton zerfalle und aus dem Dioxyaceton direkt 

 Alkohol und C0 2 entstehe, ist von mehreren Seiten wohl endgiiltig widerlegt 

 -worden (3). Als die hypothetische Substanz, welche in dem oben angefuhrten 

 Schema des Garungsvorganges an Stelle der nicht nachweisbaren und nicht 

 in Betracht kommenden Milchsaure aus chemischen Griinden vor allem 

 ins Auge zu fassen ware, ist nach WOHL (4) das Methylglyoxal oder der 

 Aldehyd der Brenztraubensaure CH 3 -CO-GHO zu nennen. Glucose wiirde 

 1 Aqu. Glyoxal und 1 Aqu. Glycerinaldehyd zu liefern haben. Leider 

 ist es bisher weder gelungen Glyoxal in Garungsfliissigkeiten nachzuweisen (5), 

 noch auch selbst zu zeigen, daB Glyoxal von Hefe verarbeitet wird. Die 

 letztere Frage ist vielmehr wiederholt in negativem Sinne beantwortet 

 worden (6). Wiirde Brenztraubensaure als Zwischenprodukt entstehen, so 

 konnte man an einen direkten Zerfall derselben auf fermentativem Wege 

 in C0 2 und CH 3 -COH durch das von NEUBERG in Hefe nachgewiesene 

 Enzym Carboxylase denken, sowie an die sekundare Entstehung von Alkohol 

 aus dem Aldehyd durch enzymatische Reduktion. DaB die Zymase ein 

 Fermentkomplex ist, machen auch andere Griinde wahrscheinlich. 



Die Depolymerisierungshypothese von W. LOB (7) nimmt gleichfalls 

 die intermediare Entstehung von Triosen an, an welche sich jedoch eine 

 Spaltung in Glykolaldehyd und Formaldehyd anschlieBen soil, woraus 

 Alkohol und C0 2 hervorgehen. Diese Theorie betont besonders die physi- 

 logische Parallele mit dem PolymerisierungsprozeB am Formaldehyd in 

 der Kohlensaureassimilation. Im Wesen der Sache scheint mir jedoch 

 diese Theorie sich nicht allzuweit von den oben referierten Ansichten zu 

 entfernen. Die Ansicht von KUSSEROW (8), daB ein primarer Zerfall der 

 Hexose in Hexit und Sauerstoff stattfinde, und der erstere bei der Garung 

 Alkohol, C0 2 und H 2 liefere, ist durch keinerlei Tatsachen gestiitzt. 



Fur die polarimetrische Kontrolle des Zuckergehaltes garender Fliissig- 

 keiten ist es notwendig zu beachten, daB auch nach vollstandiger Umwand- 



1) Fiir Dioxyaceton: BERTRAND, Ann. de China, et Phys., (8), 3, 181 (1904). 

 LEBEDEW, Ann. Inst. Pasteur, 25, 847 (1911); Ber. Chem. Ges., 44, 2932 (1910); 45, 

 3256 (1912); Biochem. Ztsch., 46, 483 (1912). BUCHNER u. MEISENHEIMER, Ber. 

 Chem. Gee., 43, 1773 (1910); 45, 1633 (1912); Verhandl. Ges. Naturf. Salzburg 

 (1909), II, /, 51. Glycerinaldehyd: BDCHNER, Ber. Chem. Ges., 43, 1173 (1910). LEBE- 

 DEW, 1. c. A. HARDEN u. YOUNG, Biochem. Ztsch., 40, 458 (1912). Negative Ergeb- 

 nisse nur bei SLATOR, Ber. Chem. Ges., 43, 43 (1912). 2) P. BOYSEN-JENSEN, Ber. 

 Botan. Ges., 26 a, 666 (1908). Diss. (Kopenhagen [Hagerup] 1910). 3) KARAU- 

 SCHANOW, Ber. Botan. Ges., 29, 322 (1911). FR. CHICK, Biochem. Ztsch., 40, 479 

 (1912). BUCHNER, Ber. Cbem. Ges., 45, 1635 (1912). H. EULER u. FODOR, Biochem. 

 Ztsch., 36, 401 (1911). 4) A. WOHL u. NEF, Lieb. Ann., 3 35, 254, 279 (1904). 

 WOHL, Ztsch. angewandt. Chem., 20, 1169 (1907); Biochem. Ztsch., 5, 45 (1907). A. 

 FERNBACH, Woch.schr. f. Brauerei, 28, 573 (1912). Darstellung: J. MEISENHFJMER, 

 Ber. Chem. Ges., 45, 2635 (1912). Reaktionen: DENIGES, Bull. Soc. Chiin. (4), 5, 11 

 (1909); Compt. rend., 148, 172, 282, 422 (1909); vgl. auch ebenda, p. 570. 

 5) BUCHNER u. MEISENHEIMER, Ber. Chem. Ges., 43, 1773 (1910). 6) BUCHNER, 

 Ztsch. allgem. osterr. Apoth.-Ver. (1909), p. 595 fur Prefisaft; Ber. Chem. Ges., 39, 

 3201 (1906) fiir Acetondauerhefe. 1. MAYER, Biochem. Ztsch., 2, 435 (1907). 

 7) W. LOB, Ztsch. f. Elektrochem., 13, 511 (1907); Biochem. Ztsch., 29, 311 (1910). 

 8) R. KUSSEROW, Zentr. Bakt, 26, 184 (1910). 



