4. Milchsauregarung. 343 



Glycerin wird gleichfalls von manchen Milchsauremikroben verarbeitet. 

 Die kiinstlich dargestellten Hexosen und hoherwertigen Zucker sind bisher 

 hinsichtlich ihrer Eignung noch nicht gepriift worden. Eine Zusammen- 

 stellung der vergarbaren Substanzen hat WEIGMANN (1) verfaCt. Zahlreiche 

 Angaben sind in den Arbeiten von PERE, K.AYSER, GRIMBERT (2) sowie be- 

 ziiglich Bac. bulgaricus bei BERTRAND und DUCHACEK enthalten. Aus 

 der nachfolgenden Tabelle KAYSERS geht hervor, welche Art von Milchsaure 

 von dem betreffenden Bacterium aus den Kohlenhydraten gebildet wurde: 



Arabinose in Seinewasser, Pepton I . . 



Xylose, Pepton I . . 



Mannit, Malzkeiminfus I . . 



Glucose, I 1 1 I 1 r. i I r r 1 i+1 I I 



Fructose, 1 ... i .... 1 .. 



Galactose, ,, 1 1 . . . 1 . i 



Maltose, Bierwiirze 1 1 . . . i r 1 i i i i 



,, Peptonwasser 1 . . 



Milchzucker, peptonisierte Milch .1 . 1 1 r . 1 r i 1 . . 1 



,, Malzkeiminfus i . . . 1 . . 1 



Saccharose ,, 1 . . . i . r . 1 1 i i 



Melezitose, Peptonwasser 11.. 



Trehalose, ,, 1 . . 



Starke, Malzkeiminfus 11.. 



Bact. Bischleri (eine coli sehr ahnliche Form) verarbeitet nach NENCKI(S) 

 Glycerin zu i-Milchsaure, Bact. coli aber zu d-Saure. Ein Milchsaurebacillus 

 von BENEDIX (4) verarbeitete unter Darreichung von Pankreaspulver 

 Xylose leicht, etwas weniger gut Rhamnose, noch weniger gut Arabinose, 

 gar nicht Saccharose. Ein Bacillus von reifen Birnen, welchen TATE (5) 

 untersuchte, bildete aus Dextrose und Mannit 1-Milchsaure, aus Rhamnose 

 i-Saure. tJber die Milchsaurebacterien aus Brennereimaischen und Brau- 

 produkten finden sich ferner Angaben bei HENNEBERG (6). Dies moge ge- 

 niigen, um die obwaltenden hochgradigen Verschiedenheiten zu illustrieren. 



Nach KAYSER werden im giinstigsten Falle 95% des zugesetzten 

 Zuckers in Milchsaure gespalten. Es finden sich jedoch bei den Milchsaure- 

 garungen alle moglichen Verhaltnisse beziiglich der Milchsauremenge, bis 

 zu ganz geringen Mengen herab. Daneben treten als Garungsprodukte auf: 

 Athylalkohol, Essigsaure, Bernsteinsaure, Ameisensaure, Aceton, ferner 

 Kohlensaure; auch Wasserstoff und Methan wurden bei Milchsauregarern 

 gefunden, so beim Bacterium lactis aerogenes, nach BAGINSKY (7), welches 

 aus Milchzucker Essigsaure, Aceton, C0 2 , CH 4 , H 2 , etwas Milchsaure bilden 



1) WEIGMANN, Lafars Handb., 2, 91. 2) PERE, Soc. Biol. (1896), p. 446; 

 Ann. Inst. Pasteur, 6, 512 (1892); 7, 737 (1893); 12, 63 (1898). E. KAYSER, Ebenda, 

 8, 737 (1895). L. GRIMBERT, Ebenda, /o, 708; Soc. Biol. (1896), p. 260. - 3) M. 

 NENCKI, Zentr. Bakt., 9, 304 (1891). 4) E. BENEDIX, Zentr. Bakt. II, 6, 503 

 (1900). 5) G. TATE, Journ. Chem. Soc. (1893), /, 1263. 6) W. HENNEBERG, 

 Woch.schr. Brauerei, 18, Nr. 30 (1901); Zentr. Bakt. II, *, 184 (1902). 7) A. BA- 

 GINSKY, Ztsch. physiol. Chem., 12, 434; 13, 353 (1888). 



