4. Milchsauregarung. 345 



liefern. Hinsichtlich der quantitativen Schwankungen der gebildeten Milch- 

 saure sei auf die Untersuchungen von SCHIERBECK (1) verwiesen. 



Auch beziiglich der gebildeten gasformigen Produkte herrschen groBe 

 Verschiedenheiten, die teilweise sicher artspezifischer Natur sind. So bildet 

 die Sammelart Bac. lactis aerogenes meist ziemlich reichlich Gas, wahrend 

 die Formen des Streptococcus lacticus sehr schwache Gasbildner sind. Den 

 Hauptbestandteil des entwickelten Gases pflegt C0 2 darzustellen ; auBer- 

 dem wird Wasserstoff gebildet. Micrococcus Sornthalii von ADAMETZ (2) 

 bildet etwa 8 / 4 der produzierten Gase an C0 2 und J / 4 an H 2 . Bei Bact. coli 

 amindolicum werden die beiden Gase nach LEMBKE (3) in dem Verhaltnisse 

 3:5 formiert. Bact. coli anaerogenes bildet gar kein Gas. 



Obwohl es bisher nicht gelungen ist, aus Milchsaurebacterien einen 

 auf Zucker im Sinne der Milchsauregarung wirksameji PreBsaft zu er- 

 halten und rait dem zellfreien PreBsaft nach Analogic der Zymase 

 Garungsversuche anzustellen, so diirfte es doch als sicher betrachtet 

 werden konnen, daB die Milchsauregarung der Glucose ein enzymatischer 

 Vorgang ist. BUCHNER und MEiSENHEiMER(4) haben gleichzeitig mit 

 ihren erfolglosen Versuchen, einen wirksamen PreBsaft aus den Bacterien 

 zu gewinnen, Dauerpraparate durch die Acetonmethode aus Bacillus 

 Delbruckii hergestellt, welehe imstande waren, Milchsaure aus Zucker 

 zu bilden. HERZOG hat gleichfalls fiber positive Versuche in dieser 

 Richtung Mitteilung geraacht(B). Nur bei tierischen Organen gelingt es 

 nach STOKLASA(6) PreBsafte zu gewinnen, welehe aus Zucker Milchsaure 

 bilden. Durch Chloroform laBt sich an lebenden Bacterien geradesowenig 

 die Milchsauregarung von den iibrigen Lebenserscheinungen trennen, wie 

 es bei der Alkoholgarung moglich ist. Natiirlich darf man dies nicht 

 als ein Gegenargument gegen die Enzymtheorie der Milchsauregarung 

 benutzen (7). Vielleicht ist auch die Beobachtung von CHASSEVANT und 

 RICHET(S), wonach verdiinnte Metallsalzlosungen die Vermehrung der 

 Milchsauremikroben schon sistieren, wo sie die Garung noch gar nicht 

 beeinflussen, fiir die Enzymtheorie mit ins Treffen zu fuhren. Das frag- 

 liche Milchsaure bildende Enzym hat bereits verschiedene Namen er- 

 halten: von BUCHNER als Lactacidase, von STOKLASA als Lactolase be- 

 zeichnet, von MALVEziN(9) wieder als Pastorase benannt, entbehrt es 

 noch immer einer rationellen Benennung, wie sie der iiblichen Enzym- 

 nomenldatur entsprechen wiirde. Vielleicht ware ,,Glucolactacidase" ein 

 zutref fender Ausdruck. 



Da nach EMBDEN(K>) ira Tierkorper leicht aus Glycerinaldehyd und 

 ebenso aus Dioxyaceton Milchsaure gebildet wird, und nach OPPEN- 

 HEIMER(11) der gleiche Vorgang durch Natronlauge erzielbar ist, so ware 

 daran zu denken, daB die (Jberfuhrung der Glucose in Milchsaure auf dem 

 Wege iiber Triosen erfolgt, aus denen Methylglyoxal und Milchsaure hervor- 



1) N. P. SCHIERBECK, Arch. Hyg., 38, 294 (1901). 2) S. ADAMETZ, Zentr. 

 Bakt. II, /, 465 (1895). 3) W. LEMBKE, Arch. Hyg., 27, 384 (1897). 4) E. 

 BUCHNER u. MEISENHEIMER, Lieb. Ann., 349, 125 (1906); Ber. Chera. Ges., 36, 634 

 (1903); 38, 621 (1904). - - 5) R. O. HERZOG, Ztsch. physiol. Chem., 37, 381 (1903); 

 49, 482 (1906). 6) J. STOKLASA, Zentr. Physiol., 16, 713 (1903); Zentr. Bakt. II, 

 13, 86 (1904); Ber. Botan. Ges., 22, 460 (1904). 7) Dies tat BEIJERINCK, Arch. 

 Norland (2), 6, 212 (1901). - 8) CHASSEVANT u. RICHET, Compt. rend., 117, 673. 

 9) MALVEZIN, Bull. Assoc. Chim. Sucr., 22, 1064 (1905). 10) G. EMBDEN, 

 BALDES u. SCHMITZ, Biocbem. Ztsch., 45, 108 (1912). 11) M. OPPENHEIMER, 

 Ebenda, p. 134. 



