348 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



substanz wesentlich dieselben wie bei Milchsauregarungen : C0 2 , Alkohol, 

 Ameisensaure, Essigsaure, d-Milchsaure. Das Dextran hat man wohl bio- 

 logisch am besten als eine der Substanz der Gallertkapseln von Bacterien 

 analoge Bildung, also als eine Zellmembransubstanz aufzufassen, was je- 

 doch von anderen Bacterienschleimen mindestens zweifelhaft 1st. Dextran 

 ist ein Derivat von Traubenzucker, dreht &tark rechts; nach BROWNE jun. (1), 

 der den Stoff aus Zuckerrohrprodukten untersuchte, ist [a] D -4- 218,0. Die 

 Formel wird mit 3(C 6 H 10 O 6 ), H 2 angegeben. Ein Nebenprodukt ist Mannit. 

 Dextranbildung kommt auch bei der sauren Garung der roten Ruben 

 in Betracht (2). BECHAMPS ,, Viscose" ist mit Dextran identisch (3). Auch bei 

 der Schleimbildung durch Bact. gelatinosum betae von GLASER(4) und 

 von Myxobacillus betae GONNERMANNS (5) diirfte es sich um Dextranbildung 

 handeln. Hingegen kennt man eine Reihe von anderen Schleimgarungen 

 des Rohrzuckers, in denen ein linksdrehendes Kohlenhydrat entsteht, das 

 als Levan, Lavulan, in den einzelnen Publikationen bezeichnet wird. 

 LAXA (6) fand solche Vorgange in Abwassern von Zuckerfabriken auf und 

 konstatierte, da8 es sich um eine Art Milchsauregarung handelt, bei der 

 ein Schleim reichlich entsteht, welcher bei der Hydrolyse Fructose liefert. 

 In die gleiche Kategorie gehort die Schleimbildung durch Bacterien in 

 Zuckerrohrprodukten, welche SMITH und STEEL beschrieben (7). BEIJ- 

 ERINCK (8) konnte durch Bac. mesentericus in Rohrzuckerlosung eine 

 Schleimgarung unter Bildung von Lavulan erhalten. Hier sowie bei der 

 Levanbildung auf Rohrzuckerprodukten, die OWEN (9) beobachtete, soil 

 es moglich gewesen sein, ein losliches Enzym sicherzustellen, welches Rohr- 

 zucker in Levan iiberfuhrt und unter den Namen Viscosaccharase und 

 Levase beschrieben wurde. FERNBACH stellte auch ein anaerobes Lavulan 

 bildendes Bacterium fest, welches etwa die Halfte des Rohrzuckers unter 

 Bildung von H 2 und G0 2 in Lavulan iiberf iihrt (1 0). Fur diese Vorgange 

 ist es weit weniger wahrscheinlich, dafl sie Zellmembranbildungen betreffen. 

 DaB es ferner Bacterien gibt, die auf Rohrzuckernahrboden Galactan in 

 Form schleimiger Massen erzeugen, hat SCHARDINGER gezeigt(11). Der 

 untersuchte, aus Trinkwasser isolierte Bacillus erzeugt auBerdem l-Milchsaure, 

 Essigsaure, Bernsteinsaure, Alkohol und H 2 . Die Produkte, welche bei der Bil- 

 dung der fadenziehenden Milch durch Bacterien entstehen, sind noch schlecht 

 bekannt. Hier wird natiirlich Lactose verarbeitet ; das entstehende Pro- 

 dukt durfte in manchen Fallen Dextran sein (12). Doch soil nach EMMER- 

 LiNG(13) Bac. lactis aerogenes auf Lactose ein Galactan erzeugen, so daB 

 man noch weitere Falle von Galactanbildung bei Milchsaurebacterien er- 

 warten kann. Ob man die von SMITH beschriebene Bildung von ,,Arabo- 

 galactan" durch Bacterien zu den Schleimgarungen zahlen kann, vermag 

 ich nicht zu entscheiden (14). Eine weitere Kategorie von Schleimgarungen 



1) C. A. BROWNE JUD., Journ. Amer. Chem. Soc., 28, 453 (1906). 2) K. 

 PANEK, Anzeig. Akad. Krakau (1905), p. 5. 3) A. BECHAMP, Compt. rend., 93, 

 78 (1881). 4) F. GLASER, Zentr. Bakt. II, /, 879 (1895). 5) GONNERMANN, 

 Osterr.-ungar. Ztsch. Zuckerindustr., 36, 877 (1907). 6) O. LAXA, Zentr. Bakt II, 

 8, 154 (1902). 7) GR. SMITH u. STEEL, Zentr. Bakt. II, 8, 596 (1902); Journ. 

 Chem. Ind., 21, 1381 (1902). 8) BEIJERINCK, Akad. Amsterdam, 18, 898 (1910); 

 Ebenda, p. 591. 9) W. L. OWEN, Journ. Ind. and Eng Chem. (1911), p. 481. 

 10) A. FERNBACH u. SCHOEN, Compt. rend., 755, 84 (1912). 11) F. SCHARDINGER, 

 Zentr. Bakt. II, 8, 144 (1902). 12) SCHMIDT-MUHLHEIM, Pflug. Arch., a?, 490; 

 Landw. Versuchsstat. , 28, 91 (1882). GRUBER, Zentr. Bakt. II, 9, Nr. 21 (1902). 

 BOEKHOUT, Ebenda, 6, 161 (1900). SATO, Ebenda, 19, 27 (1907). LEICHMANN, Landw. 

 Versuchsstat., 43, 375 (1894). 13) O. EMMERLING, Ber. Chem. Ges., 33, 2478 (1900). 

 14) R. GR. SMITH, Proc. Linn. Soc. N.S.Wales (1905); Zentr. Bakt. II, 75, 794 

 (1906). 



