350 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



Teil des Stickstoff materials aus der Kulturfliissigkeit aufgezehrt ist, so 

 daB man da Umsatz von Spaltungsprodukten von Proteinen erwarten konnte. 

 Uberdies scheint reichlicher Sauerstoffzutritt notig zu sein. Der Vorgang 

 einer direkten Bildung der Citronensaure mit ihrer verzweigten C-Kette: 



GH 2 -GOOH 



aus Glucose: CHO-CHOH-CHOH-CHOH.CHOH.CH 2 OH 



ist in der Tat schwer verstandlich und mindestens physiologisch gegenwartig 

 durch keinerlei Tatsachen plausibel zu machen. BUCHNERS Versuche, ein 

 Citronensaure aus Zucker erzeugendes Acetonpraparat oder einen PreB- 

 saft aus den Pilzen zu gewinnen, sind erfolglos geblieben. 



So wie die Citronensauregarung sich am ehesten den sonstigen Bildungs- 

 prozessen organischer Pflanzensauren bei der unvollstandigen Oxydation 

 im Prozesse der Sauerstoffatmung anreihen lassen wxirde, so wird auch die 

 reichliche Bildung von Oxalsaure durch manche Pilze und Bacterien zu 

 den Oxydationsprozessen und nicht zu den Garungen im engeren Sinne zu 

 stellen sein. Die Oxalsaure tritt mitunter auBerordentlich reichlich auf. 

 ZoPF(1) bezeichnete den von ihm entdeckten Saccharomyces Hansenii 

 direkt als OxalsSuregarer, welcher Glucose, Galactose, Maltose, Lactose, 

 Mannit, Dulcit und Glycerin in gleicher Weise verarbeitet. WEHMER(2) 

 fand, daB alte, nicht gut geliiftete Kulturen von Aspergillus niger gleichfalls 

 bedeutende Mengen von Oxalsaure bilden, doch kommen nicht allein Zucker- 

 arten als Quelle der Oxalsaure in Betracht, sondern auch Albumosen, so daB 

 der ProzeB nicht unbedingt auf einen Kohlenhydratumsatz hinauslaufen muB. 

 Das Zuckerbacterium von M. WARD und GREEN (3) verarbeitet Glucose, 

 Fructose und Saccharose unter Bildung von Essigsaure und BernLteinsaure. 

 Ober Milchsaurebildung wird in diesem Falle nichts mitgeteilt. Doch 

 ist zu vermuten, daB alle jene Falle, in denen Essigsaure, Bernsteinsaure, 

 Ameisensaure mehr oder weniger reichlich auftreten, in den Erscheinungs- 

 komplex der Milchsauregarung hineingehb'ren, ebenso die vereinzelt be- 

 obachtete reichlichere Bildung von Propionsaure (4). 



Sehr gering sind die Kenntnisse iiber die mitunter reichliche Bildung 

 von Fettsaurealkylester bei Pilzen und Bacterien. WENT berichtet iiber 

 einen Schimmelpilz,- welcher Alkohol, Essigsaure, Athylacetat und ananas- 

 artig riechende Fruchtester erzeugt (5). KAYSER (6) ziichtete von Ananas- 

 saft eine kraftig Fruchtather bildende Hefe. Auch bei der Verwesung von 

 Rheumblattern bemerkte BAIL (7) die Tatigkeit von Fruchtather bildenden 

 SproBpilzen. Nach LINDNER (8) ist Sachsia suaveolens einer derjenigen 

 Pilze, welche am starksten Ester bilden, sie besitzt einen weinbukettartigen 

 Geruch. Nach ZIKES (9) soil eine Anomalushefe aus Erdboden in Wiirze 

 reichlich Athylacetat bilden. Ebenso sind verschiedene Bacterien bekannt, 

 welche kraftig Fettsaureester erzeugen, wie der Bac. suaveolens, der Athyl- 



1) W. ZOPF, Ber. Botan. Ges., 7, 94 (1889). 2) C. WEHMER, Botan. Zte. 

 (1891); Zentr. Bakt. II, j, 102 (1897). 3) M. WARD u. J. R. GREEN, Proceed. 

 Roy. Soc., 64, 65 (1899). 4) Z. B. Bac. cavicida nach BRIEQER, Ztsch. physiol. 

 Chem., 8, 306 (1884). 5) WENT, Koch Jahresber. (1893), p. 248. 6) E. KAYSER, 

 Ann. Inst. Pasteur, 5, 456 (1891). 7) 0. BAIL, Zentr. Bakt. II, 8, 576 (1902). 

 8) P. LINDNER, Ztach. Spiritusindustr., 29, 55 (1906); Woch.schr. f. Brauerei (1896), 

 p. 552. JACQUEMIN, Compt. rend., in, 56; 725, 114 (1897). 9) H. ZIKES, Allgem. 

 Ztg. Bierbrauerei (1906). 



