6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und Glucosiden. 359 



angegriffen wird, scheint nicht korrekt zu sein(1), und es ist offenbar ein 

 anderes Enzym im Hefeextrakt vorhanden, welches auf Amygdalin einwirkt. 

 Selbst a-Athylglucosid wird nach BOURQUELOT durch Invertin nur bei 

 untergariger Hefe angegriffen, so daC es auch fiir dieses Glucosid zweifelhaft 

 ist, ob das Invertin selbst beteiligt ist. So bedarf die Wirkung des Invertins 

 auf glucosidische Bindungen einer erneuten Untersuchung, und vor Erledi- 

 gung dieser Frage kann auch die Streitfrage beziiglich der synthetischen 

 Wirkung auf Invertzucker nicht entschieden werden. 



Das tierische Invertin im Darmsaft unterscheidet sich nach BIERRY (2) 

 von dem Hefeinvertin dadurch, daC es durch Ausdialysieren unwirksam wird, 

 wahrend Pilzinvertin auch im elektrolytfreien Zustande wirksam bleiben soil. 

 Im iibrigen ist die Frage nach der Verschiedenheit und Identitat der ein- 

 zelnen Invertine noch nicht spruchreif. 



Verarbeitung der Maltose spielt im Leben der Pilze und Bac- 

 terien eine ebenso grofie Rolle wie die Rohrzuckerverarbeitung, und dem- 

 entsprechend sind Maltose hydrolysierende Enzyme aufierordentlich ver- 

 breitet. Man bezeichnet sie als Maltase, frtiher auch weniger gut als 

 ,,Glucase" oder ,,Maltoglucase". Bei Bacterien wurde in den mehrfach 

 zitierten Untersuchungen von GRIMBERT, KAYSER, FRANKLAND u. a. 

 Resorption von Maltose verbreitet festgestellt, darunter auch bei anaeroben 

 Formen(3). Das von M. WARD und GREEN (4) untersuchte Zucker- 

 bacterium griff hingegen Maltose nicht an. Von den hoheren Pilzen 

 sind als Maltose spaltend und verarbeitend bekannt die Arten von Asper- 

 gillus und Penicillium (5), Allescheria Gayoni(6), Hormodendron hordei(7), 

 sodann Phycomyces nitens, fiir den Maltose entschieden die beste Zucker- 

 art darstellt(S), Endomyces (9), und endlich wurde Maltose spaltende 

 Wirkung am Gewebssaft verschiedener Hutpilze durch ZELLNER(IO) be- 

 obachtet. Weniger gut wird nach HERZBERG durch Ustilago-Arten Mal- 

 tose ausgeniitzt(11). Mucor Rouxii wurde von WEHMER als Maltose 

 spaltend und verarbeitend erkannt(l2). In der Kulturfliissigkeit von Asper- 

 gillus fand BOURQUELOT ein auf Maltose wirksames Enzym ausgeschieden, 

 und von der aus Aspergillus Oryzae bereiteten Takadiastase ist es be- 

 kannt, daB sie ein kraftig Maltose spaltendes Enzym enthalt(lS). Hier 

 diirfte es sich wohl urn Sekretionsmaltase handeln. Die interessantesten 

 VerhSltnisse bieten die Hefen beziiglich der Maltose dar. Unter den 

 SproBpilzen sind nicht viele, welche Maltose ungespalten zuriicklassen. 

 Die Bier- und Weinhefen(14), ferner Willia anomala(l5l sind alle gute 



1) BOURQUELOT u. HERISSEY, Journ. Pharm. et Chim. (7), 6, 246 (1912). L. 

 MARINO u. SERICANO, Gazz. chim. ital., 37, I, 45 (1907) halten an der alteren An- 

 sicht fest. 2) H. BIERRY, Biochem. Ztg., 44, 415 (1912). 3) GRIMBERT, Ann. 

 Inst. Pasteur, 7, 353 (1893); Soc. Biol. (1897), p. 962. FRANKLAND, STANLEY u. 

 FREW, Journ. Chem. Soc. (1891), /, 253. Ferner J. BRDCKNER, Soc. Biol, 64, 765 

 (1908). WATABIKI, Journ. Med. Research, 20, 365 (1909). 4) M. WARD u. GREEN, 

 Proceed. Roy. Soc., 64, 65 (1899). 5) BOURQOELOT, Compt. rend., 97, 1000 (1883); 

 Bull. Soc. Mycol., 9, IV (1893); Journ. Pharm. et Chim. (6), 2, 97 (1893). Fiir Asp. 

 Oryzae: KELLNER, MORI u. NAGAOKA, Ztsch. phyeiol. Chem., 14, 297 (1890). EK- 

 MAN, Finska Vet. Soc. Forh., 55, Nr. 16 (1910). - - 6) LABORDE, Ann. Inst. Pasteur, 

 //, 1 (1897). 7) BRUHNE, Zopfs Beitr., 4, 1 (1894). 8) P. LINDNER, Zentr. 

 Bakt. II, 35, 304 (1912). 9) L. ROSE, Woch.schr. f. Brauerei, 27, 525 (1910). 

 10) J. ZELLNER, Monatsh. Chem., 30, 655 (19 10). 11) HERZBERG, Zopfa Beitr., 

 5, 1 (1895). 12) WEHMER, Zentr. Bakt. II, 6, 353 (1600). WENT u. PRINSEN 

 GEERLIGS, Koch Jahresber. (1894), p. 152. 13) BOURQUELOT, Journ. Pharm. et 

 Chim. (6), 2, 97 (1895). - - 14) LINDNER u. SAITO, Woch.schr. f. Brauerei, 27, 509 

 (19 10). 15) C. J. BOYDEN, Journ. Amer. Chem. Soc., 24, 993 (1902). 



