362 Siebentes Kapitel: Die Resorption von Zucker u. Kohlenhydraten durch Pilze. 



hierbei mitwirkende Cellase 1st ein Enzym, welches von Emulsin be- 

 stiramt verschieden 1st; sie entfaltet die beste Wirkung bei einer H'- 

 lonenkonzentration von 1 10~ 6 . Von Bacterien spaltet Azotobacter die 

 Cellobiose(l). 



Verarbeitungu yon Milchzucker ist nicht nur auf die Mikroben- 

 flora der Milch beschrankt, sondern ist in weitem Umfange bei Bacterien 

 und hoheren Pilzen moglich. Die bei der Milchzuckerspaltung mit- 

 wirkenden Enzyme werden als Lactasen bezeichnet. Bei Bacterien 

 ist die Produktion von Lactase direkt noch nicht nachgewiesen, doch 

 muB sie vorkommen, da Milchzucker sehr haufig und glatt verarbeitet 

 wird. In erster Linie sind die zahlreichen Milchsaurebacterien hier zu 

 nennen(2), dann die anaeroben Buttersauregarer, jedoch nicht die Essig- 

 bacterien, der Bac. boocopricus von EMMERLING (3), die von POOL (4) 

 untersuchte Sarcina. Bact. coli vermag sich an die Verarbeitung von 

 Lactose zu gewohnen(S). Von hoheren Pilzen werden als Verarbeiter 

 von Milchzucker angegeben Oidium lactis(6) aber nicht Oidium albicans, 

 manche Torulaarten (7), Allescheria Gayoni (8) und Hormodendron 

 hordei(9). Sodann konnen sich einige Arten von Rhizopus(lO) sowie 

 Penicillium digitatum(H) von Milchzucker ernahren. Hingegen wurden 

 Mucor racemosus, Chlamydomucor Oryzae, Ustilago mit negativem Er- 

 gebnis untersucht(12). Milchzucker verarbeiten aber noch Cladosporium(l3) 

 und Mucor Rouxii(l4). DaB manche Hefen Milchzucker vergaren konnen, 

 wurde schon 1837 durch HESS (16) gezeigt, doch sind die gewdlmlichen 

 Brauerei- und Brennereihefen, wie FISCHER und LINDNER durch genaue 

 Untersuchungen gezeigt haben(l6), nur in ganz vereinzelten Fallen im- 

 stande, Milchzucker zu verarbeiten, und auch Schizosaccharomyces octo- 

 sporus ist nach BEIJERINCKCIT) kein Lactose verarbeitender Pilz. Hin- 

 gegen wirken gut auf Milchzucker ein Sacch. Kefir, tyrocola, fragilis, 

 lactis von ADAMETZ, acidi lactici von GROTENFELD und andere weniger 

 gut bekannte Milchzuckerhefen(lS). Da die entstehende Galactose im Ver- 

 gleich zur Glucose nur sehr langsam vergoren wird, so vollzieht sich die 

 Assimilation der Lactose in vielen Fallen nicht unter dem gewohnlichen 

 Bilde der Hefegarung, sondern der Milchzucker verschwindet allmahlich, 

 ohne daB in der Kultur auffallige Erscheinungen wahrnehmbar waren(l9). 



1) A. KOCH u. SEYDEL, Zentr. Bakt., 31, 567 (1911). - - 2) P. HAACKE, Arch. 

 Hyg., 42, 16 (1902). ADAMETZ, Zentr. Bakt. II, /, 465 (1895). MARGAILLAN, Compt, 

 rend., 750, 45 (1910). 3) EMMERLING, Ber. Chem. Ges., 29, 2726 (1896). 4) J. 

 F. POOL, Pharm. VVeekbl., 44, 664 (1907). 5) R. BURRI, Zentr. Bakt. II, 28, 32-1 

 (1910). Vgl. auch THAYSEN, Mitteil. Lebensmitt.-Unters. u. Hyg., j, 342 (1912). 

 6) LANG u. FREUDENREICH, Koch Jahresber. (1893), p. 184. -- 7) H. WILL, Ztsch. ges. 

 Brauwes., jj, 309 (1910). 8) LABORDE, Ann. Inst. Pasteur, //, 1 (1897). 9) K. 

 BRUHNE, Zopfs Beitr., IV, p. 1 (1894). - - 10) NAKAZAWA, Zentr. Bakt. II, 24, 482 

 (1909). HANZAWA, Mycol. Zentr., /, 76 (1912). - - 11) CH. THOM, Studies of Spec. 

 of Penicillium Dept. Agric. (Washington 1910). 12) A. FITZ, Ber. Chem. Ges., 

 9, 1352 (1876). WENT u. PRINSEN GEERLIGS, HERZBERG in ihren mehrfach zitierten 

 Arbeiten. --13) GROTENFELD, Fortschr. Med. (1889), Nr. 4. - - 14) WEHMER, Zentr. 

 Bakt. II, 6, 353 (1900). 16) H. HESS, Pogg. Ann., 41, 194 (1837). - - 16) E. 

 FISCHER u. THIERFELDER, Ber. Chem. Ges., 27, 2031 (1894). LINDNER u. SAITO, 

 Woch.schr. f. Brauerei, 27, 509 (1910). LINDNER, Ebenda, 28, 561 (1911). - 17) BEI- 

 JERINCK, Zentr. Bakt. 75, 49 (1894). - - 18) DUCLAUX, Ann. Inst. Pasteur, /, 573 

 (1887). ADAMETZ, Zentr. Bakt., 5, 116 (1889). MARTINAUD, Compt. rend., 108, 

 1067 (1889). KAYSER, Ann. Inst. Pasteur, 5, 395 (1891). SCHUURMANS-STEKHOVEN, 

 Just Jahresber. (1891), /, 201. BOCHICCHIO, Zentr. Bakt., 75, 546 (1894). MAZE, 

 Ann. Inst. Pasteur, 18, 11 (1903). HEINZE u. E. COHN, Ztsch. Hyg., 46, 286 (1904). 

 - 19) Vgl. ETJLER u. PALM, Ztsch. physiol. Chem., 81, 59 (1912). 



