8. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten nnd Glucosiden. 353 



E. FISCHER (1) war der erste, welcher Versuche iiber die Hefelactase 

 angestellt hat, und bewies, daB sowohl ein wasseriger Auszug aus der mit 

 Glaspulver zerriebenen Hefe als auch die unzerkleinerte Hefe unter Toluol- 

 zusatz auf Milchzucker einwirkt. Eine vollige Trennung der Lactase vom 

 Invertin konnte damals noch nicht erreicht werden. Hefelactase aus Kefir 

 ist resistenter als Hefemaltase und laBt sich aus ihrer wasserigen Losung 

 mit Alkohol fallen. Ein Acetondauerpraparat aus Milchzuckerhefe vergor 

 in Versuchen von BUCHNER (2), Lactose ebenso rasch wie Traubenzucker, 

 auf Rohrzucker war ea aber nur spurenweise wirksam. FISCHER stellte so- 

 dann fest, daB ein Extrakt aus Mandeln den Milchzucker spaltet. In der Folge 

 war es nicht leicht, die Frage zu beantworten, welcher Anteil des Emulsins 

 fur die Milchzuckerspaltung in Betracht kommt. Hier war die Beobachtung 

 von BOURQUELOT von Wichtigkeit, daB Enzympraparate aus Aspergillus 

 wohl auf Amygdalin, nicht aber auf Lactose einwirken (3). Deshalb muB 

 wohl irn Mandelextrakt ein Gemisch von mehreren Enzyffien vorliegen, 

 was ARMSTRONG sodann endgiiltig bewiesen hat (4). 



Nach den Befunden von ARMSTRONG wird Kefirlactase durch Galactose, 

 die Mandellactase hingegen durch Glucose starker gehemmt. ARMSTRONG 

 unterscheidet daher beide Enzyme als Galactolactase und Glucolactase (5). 

 Aspergillus soil nach POTTEVIN (6) durch Kultur auf Lactosenahrboden dazu 

 gebracht werden konnen, ein Lactose spaltendes Enzym zu produzieren. 

 Dann wirkt er auf /?-Methylgalactosid ein. Auf a-Methylgalactosid geziichtet 

 soil er nur dieses zerlegen. Die Aktivitat der Hefelactase wurde von PORCHER 

 vergleichend untersucht(T). BOURQUELOT (8> gelang die Synthese von /?-Athyl- 

 galactosid durch Kefirlactase. Die Empfindlichkeit des Enzyms gegen 

 Alkohol und Sauren beruhren Angaben von BOKORNY (9). 



Spaltung von Glucosiden ist fur die saprophytisch lebenden 

 Bacterien und Pilze bei der groBen Verbreitung solcher Stoffe zur Aus- 

 ntitzung des in abgestorbenen Pflanzen enthaltenen Materials von groBer 

 Bedeutung. Dabei kommt es allerdings meist nur auf die Gewinnung 

 des Glucosidzuckers an, da die Paarlinge gewohnlich nur einen geringen 

 Nahrwert haben. Zweifellos werden bei Bacterien glucosidspaltende En- 

 zyme sehr haufig produziert, wenngleich Erfahrungen hieriiber erst in 

 geringerer Zahl vorliegen. FERMI und MONTESANO(IO) fanden einige 

 der von ihnen untersuchten Bacterien auf Amygdalin wirksam ; bezuglich 

 des Bact. coli gehen die Meinungen auseinander(H), Typhusbacillen sollen 

 Amygdalin und Arbutin nicht spalten. Dabei tat es nichts zur Sache, 

 ob anderweitig Zucker geboten war oder nicht. Nach HiNKiNS(l2) wird 

 Triacetylglucose durch Bacterien gespalten. Besser untersucht sind die 



1) E. FISCHER, Ber. Cbem. Ges., 27, 3479 (1894). DIENERT, Compt. rend., 

 129, 63 (1899). 2) E. BUCHNER u. MEISENHEIMER, Ztsch. physiol. Chem., 40, 

 170 (1903). - - 3) BOURQUELOT u. HERISSEY, Compt. rend., 121, 693 (1895); /j;, 56 

 (1903); Journ. Pharm. et Chim. (1903). ARMSTRONG, Proceed. Roy. Soc., 74, ISS 

 (1904). 4) ARMSTRONG u. HORTON, Proceed. Roy. Soc., 80, B, 321 (1908). 

 5) ARMSTRONG u. HORTON, 1. c. M. STEPHENSON, Biochem. Journ., 6, 250 (1912). 

 6) POTTEVIN, Ann. Inst. Pasteur, //, 31 (1903). Lactasen in Pflanzen: BRACHIN, 

 Journ. Pharm. et Chim. (1904). 7) PORCHER, Bull. Soc. Chim. (3), jj, 1285 

 (1905). 8) BOURQUELOT u. HERISSEY, Compt. rend., 755, 1552 (1912). 9) BO- 

 KORNY, Chem. Zentr. (1903), 77, 1334. 10) FERMI u. MONTESANO, Zentr. Bakt, 

 /5. 723 (1894). GERARD, Journ. Pharm. et Chim. (6), j, 233 (1896). 11) ING- 

 HILLERI, Zentr. Bakt., 75, 82 1 (1894). GONNERMANN, Apoth.-Ztg., 21, 976 (1906); 

 Pfliig. Arch., 113, 168 (1906). Unwirksam ist ferner Bac. boocopricus: EMMERLING, 

 Ber. Chera. Ges , 29, 2726 (1896). 12) J. E. HINKINS, Amer. Chem. Journ., 34, 

 164 (1905). 



