402 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



Dichtei.W. Dichte i. Alkoh. 96 % Asche Wasser Verbrenn.Warme 



Arayl. Solani 1,458 1,488 0,26 19,88 4000 cal. 



Amyl. Oryzae 1,498 1,485 0,58 13,23 4001 



Amyl. Tritici 1,476 1,484 0,40 15,95 4004 



Amyl. Marantae 1,474 1,495 0,22 16,61 4027 



Uber die Quellungswarme, welche bei Starkekornern durch Wasser- 

 aufnahme entwickelt wird, hat besonders RODEWALD (1 ) Untersuchungen 

 angestellt. Wenn Weizenstarke beim Quellen 32,6% Wasser aufnimmt, 

 so wird eine Quellungswarme von 23,4 Calorien entwickelt; 1 g trockene 

 Starke entwickelt beim Quellen einen Druck von 2523 Atmospharen. 



Die Dichte der Starkekorner betragt mit Schwankungen nach der 

 Pflanzenspezies 1,5. Weizenstarke hat nach RODEWALD 1,4860 bis 

 1,5072 spezifisches Gewicht; vollig trocken wiirde sie die Dichte 1,6122 

 haben(2). Der Wassergehalt hat natiirlich auoh grofien Einflufl auf die 

 spezifische Warme. Nach RODEWALD ist sie fiir 0% Wasser 0,2697, fiir 

 33,66 %, fiir den Sattigungspunkt 0,3054. Auch der Brechungsexponent 

 der Starke mufi wesentlich vom Wassergehalt bestimmt werden. Er ist 

 fiir lufttrockene Starke etwas hoher als 1,535 und diirfte nicht weit von 

 1,560 liegen. Fur wassergesattigte Starke bestimmte MEYER n mit 1,475. 

 Er bediente sich des Salicylsauremethy lesters mit n= 1,535 als Ver- 

 gleichsfliissigkeit , indem er verschiedene Mischungen desselben mit 

 Alkohol und Wasser herstellte. E. OiT(3) in WIESNERS Laboratorium 

 wendete das ExNERsche Mikrorefraktometer an. 



Die Erscheinungen, welche Starkekorner im Polarisationsmikroskop 

 aufweisen, sind bekannt. Bei Kreuzstellung der beiden Nicols erscheint 

 in jedem Korn ein orthogonales schwarzes Kreuz, dessen Arme mit 

 den Schwingungsrichtungen in den Nicols zusammenfallen. Lange Zeit 

 gait diese Erscheinung mit Unrecht als eine der Hauptstiitzen der von 

 NAGELI begriindeten Anschauung von der krystallinischen Natur der 

 Grundelemente des Aufbaues der Amylumkorner. NAGELI hatte auf 

 Grund der Polarisationserscheinungen angenommen, daB die Starkekorner 

 aus krystallinischen ,,Micellen" konstruiert seien, welche radial angeordnet 

 sind, gerade ausloschen, und deren kleinere optische Elastizitatsachse in die 

 Langsrichtung der Krystalle fallt. In der Tat wiirde natiirlich ein derartiges 

 Krystallaggregat (Spharokrystall) ein analoges Bild im Polarisationsmikro- 

 skop liefern miissen, wie wir es an den Starkekornern beobachten. Diese 

 zuletzt noch von A. MEYER verfochtene Anschauung von den Polarisations- 

 erscheinungen an Starkekornern ist jedoch definitiv aufzugeben, da in 

 jedem kolloiden Gel-Aggregat, in welchem die Spannungsverhaltnisse 

 symmetrisch verteilt sind, das gleiche Bild zustande kommen muB, wie 

 man es tatsachlich nach H. FISCHER (4) bei dem in Alkohol erharteten 

 Orchideenschleim oder bei den Membranen von SpaltoffnungsschlieBzellen, 

 welche das Stoma in Form eines Ringes einschlieBen, beobachten kann. 



Zugunsten der Theorie vom krystallinischen Aufbau der Starkekorner 

 wurden weiter besonders durch MEYER die ,,radialtrichitischen" Struk- 



1) RODEWALD, Landw. Versuchsstat., 45, 201 (1895); Ztsch. physik. Chem., 

 33, 540 u. 593 (1900). 2) Auch FLUCKIGER, Ztsch. analyt. Chem., 5, 302 (1867). 

 PAKOW, Ztsch. Spiritusindustr., 30, 432 (1907). Hysteresis bei der Quellung: A. 

 EAKOWSKI, Ztsch. Koll.chem., //, 269 (1912). 3) E. OTT, Osterr. botan. Ztsch., 

 39, 313 (1899). WIESNER, Rohstoffe, 2. Aufl. (1900), /, 560. 4) H. FISCHER, 

 Beitrage z. Biolog. d. PfL, 8, 74 (1898). Die Beobachtungen an Spaltoffnungen (un- 

 veroffentlicht) stammen von Dr. STRECKER im hiesigen Institute. BOUTARIC, Journ. 

 de Physique (5), /, 891 (1911). 



