406 Zehntes Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



von FOUARD erwiesen, und besonders SAMEC(1) hat vor kurzem gezeigt, 

 daB bei den Veranderungen, die sich beim Altern von Kleister abspielen, 

 Elektrolyte die Geschwindigkeit des Vorganges stark andern. Besonders 

 im Anfange der Alters veranderungen, welche wesentlich durch die Abnahme 

 der Viscositat und Zunahme der elektrischen Leitfahigkeit charakterisiert 

 sind, tritt dieser EinfluB hervor. Salzsaure erniedrigt die anfangliche Vis- 

 cositat der Kleisterlosung, wirkt jedoch spater retardierend und stabili- 

 sierend auf den Vorgang ein (2). Entsprechend niedere Konzentrationen 

 von Laugen haben hingegen den entgegengesetzten Effekt und erhohen 

 die Viscositat; hohere Laugenkonzentrationen wirken wieder verringernd, 

 wahrend noch hohere einen enormen Viscositatsanstieg herbeifiihren. Von 

 Salzen wirkte soWohl das quellungshemmende Ammoniumsulfat als das 

 quellungsfordernde Rhodanat im gleichen Sinne der Verringerung der 

 Viscositat. Ahnlich sind auch die Versuche von FOUARD iiber die Koa- 

 gulationsgeschwindigkeit von Starke und deren Beeinflussung durch Sauren 

 und Basen zu beurteilen (3). 



Nonelektrolyte sind hinsichtlich ihres Einflusses auf die Quellungs- 

 temperatur durch SAMEC gepriif t worden und es ergab sich, daB Glycerin und 

 Glucose die Quellungstemperatur erhohen, wahrend Harnstoff und Chloral- 

 hydrat dieselbe herabsetzten. Auch Formaldehyd wirkt erniedrigend (4). 



Einige Bemerkungen seien noch den Altersveranderungen von Starke- 

 kleister gewidmet, deren Kenntnis besonders durch die oben erwahnten 

 Arbeiten von MAQUENNE und SAMEC gefordert worden sind. Der Arbeit 

 des letztgenannten Autors sei die folgende Ubersicht iiber die Verringerung 

 der Viscositat und der Zunahme der Leitfahigkeit wahrend 70 Tagen sterilen 

 Aufbewahrens der Kleisterlosung entnommen: 



Dauer des Alterns ... 1 2 36 Tage 



Viscos.-Zeitverhaltnis . . 5,96 5,48 5,12 4,64 3,72 

 Leitfahigkeitswert . . . 0,202 0,222 0,233 0,246 0,258 



Dauer des Alterns ... 15 29 51 90 Tage 



Viscos.-Zeitverhaltnis . . 2,30 1,72 1,42 1,16 



Leitfahigkeitswert . . . 0,272 0,288 0,322 0,345 



Die Viscositatsabnahme kann ohne weiteres, ie es die genannten For- 

 scher, allerdings unter verschiedener Begriindung, taten, mit den Aus- 

 flockungserscheinungen beim Altern in Zusammenhang gebracht werden. 

 Die Erscheinung ist vollig parallel mit den Triibungen, welche in EiweiB- 

 losungen beim Stehen auftreteri und die besonders bei salzarmen Losungen 

 zur Ausscheidimg des groBten Teiles des EiweiBes fuhren konnen. Der 

 ProzeB diirfte in einer Umwandlimg des gelosten Kolloids in ein wasser- 

 armeres, schwer losliches bestehen, also in einer Art Anhydridbiklung. 

 Gleichzeitig kann, wie SAMEC ausfiihrt, bei hinreichender Losungskonzen- 

 tration einc Agglutination der ausflockenden Teilchen erfolgen, so daB 

 die miteinander verklebenden Teilchen die Viscositat erhohen, was bei der 

 Wirkung konzentrierter Laugen sehr in Betracht kommt. Schwieriger 

 ist die Leitfahigkeitszunahme zu verstehen, welche sich SAMEC durch ein 

 Freiwerden von urspriinglich gebundenen lonen, vielleicht P0 4 '", erklart. 



1) M. SAMEC, Koll.chem. Beiheft., 4, 132 (1912). 2) Vgl. auch WOLFF u. 

 FEKNB4CH, Compt. rend., 140, 1403 (1905). FOUAKD, Compt. rend., 144, 501 (1907). 

 3) FOUARD, Ebenda, 144, 501, 1366 (1907); 147, 813 (1908). 4) REICHAKD, 

 Ztsch. gee. Brauwee., 31, 161 (1908). Natriumsalicylat : W. LENZ, Ztsch. offentl. 

 Chem., 20, 224 (1909). 



