2. Starke. 407 



In den betreffenden Versuchen war die Aufnahme von Elektrolyten aus 

 der GefaBwand sorgfaltig ausgeschlossen. Die Hypothese einer Amy- 

 lose-Phosphorsaurebindung in dem urspriinglichen Kleister wiirde in 

 der Tat insbesondere mil dem elektrischen Verhalten von Starkelosungen 

 in gutem Einklange stehen, ist jedoch noch nicht so weit experimentell 

 gestiitzt, als daB man bestimmt mit einer solchen Sachlage rechnen konnte. 

 GewiB ist nur, daB Elektrolyte sowohl bei dem ProzeB der Kleisterbildung, 

 Quellung, Losungsquellung, Entflockung (1), wie die verschiedenen Aus- 

 driicke hierfiir lauten, ebenso eine Rolle spielen wie bei der Ausflockung 

 oder Entquellung der Starkesole. Gleichzeitig wollen wir es als wahrschein- 

 lich ansehen, daB Dehydratisierungen und Hydratisierungen in verschiedenen 

 Abstufungen dabei im Spiele sind, welche bei starkerer Intensitat des 

 Losungsvorganges wohl ohne scharfe Grenze in die eigentliche Hydrolyse 

 iibergehen. Bemerkt sei, daB die Ausflockung beim Altern des Kleisters 

 so wie bei EiweiB keinen reversiblen Vorgang darstellt. 



Die bekannte Blaufarbung von Starkelosung rait Jod ist nach 

 HARRISON (2) auf das Bestehen einer kolloidalen Jodlosung, in welcher 

 Starke die Rolle eines Schutzkolloides spielt, zuriickzufiihren. Alle 

 Einfliisse, welche das Jod in echte Losung iiberfiihren, bringen die Jod- 

 starkereaktion zum Schwinden. Daher hemmen Alkalien, ferner organische 

 Solventien fur Jod, wie Chloralhydrat und Chloroform (3), Tannin (4), 

 viele Phenole, so nach eigenen Versuchen Brenzcatechin, Hydrochinon, 

 Resorcin, Pyrogallol, aber nicht Carbolsaure. Andererseits miissen alle 

 jene Stoffe, welche die Schutzvvirkung der Starke vermindern, hemmen, 

 woraus sich die Aufhebung der Jodstarkereaktion durch Erwarmen(S), 

 Alkohol, Jodkalium erklart. Die roten und blauvioletten Farbennuancen, 

 welche bei Starkekornern und bei der Starkehydrolyse auftreten, haben 

 eine viel geringere Bedeutung als man fruher angenommen hatte. Seibst 

 mit unverandertem Starkekleister kann man durch verschieden starken 

 Zusatz von Jodkali und Schwefelsaure verschiedene blaue und rote Farben- 

 tone erzielen(6). Bei Gegenwart \on viel JK wird Jodjodkalium in 

 verschieden grofien Komplexen adsorbiert, wodurch rote und rotbraune 

 Farbungen entstehen. Durch Verdiinnen mit Wasser lafit sich die blaue 

 Farbe wiederherstellen. Nach HARRISON spielt bei den Farbenunterschieden 

 selbst bei Hydratationsprodukten der Starke der Dispersitatsgrad des 

 kolloiden Jod eine grofiere Rolle als die Differenz zwischen der nativen 

 Starke und den betreffenden dextrinartigen Abbauprodukten. Nachdem 

 bereits KtiSTER(7) gefunden hatte, daB sich die Abhangigkeit der Jod- 

 menge in Jodstarke von der Konzentration des Jod in der wasserigen 



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Losung K w durch den Quotienten |/K w /K st ausdrucken lafit, haben die 

 Untersuchungen von BARGER (8) und HARRISON zur Evidenz erwiesen, 



1) Vgl. MALFITANO u. MOSCHKOW, Bull. Soc. Chim. (4), //, 606 (1912). 

 WOLFF u. FEBNBACH, Compt. rend., 20 u. 27, VIII (1906). A. BOIDIN, Compt. 

 rend., 143, 511 (1906). 2) W. HARRISON, Ztsch. Koll.chem., 9, 5 (1911); Proceed. 

 Chem. Soc., 26, 252 (1911). Vgl. auch CASTORO, Gaz. chim. ital., 39, I, 603 (1909). 

 3) E. SCHAR, Pharm. Zentr. Halle, 37, 540 (1896). 4) HELNTZ, Jahresber. 

 Agr. Chem. (1879), p. 499. Hemmung durch Eiweifi: PUCHOT, Ber. Chem. Ges , 

 9, 1472 (1876). Gekochter Malzextrakt: GRUSS, Jahrb. wiss. Botan., 26, 379 (1896). 

 - 5) Schon beobachtet von LASSAIGNE, Ann. de Chim. et Phys. (2), 53, 109 (1833). 

 LEROY u. RASPAIL, Schweigg. Journ., 68, 179 (1833). 6) A. BURGSTALLER, 

 Chem.-Ztg. (1912), p. 589. RIVAT, Ebenda, 34, 1041 (1910). - - 7) F. W. KUSTER, 

 Lieb. Ann., 283, 360 (1894); Ber. Chem. Ges., 28, 783 (1895). 8) G. BARGER u. 

 ELL. FIELD, Journ. Chem. Soc., 101, 1394 (1912). 



