410 Zehntes Kapitel: Die ReBervekohlenhydrate der Samen. 



BROWN und HERON (1) neuerlich nahegelegt, daB wirklich zwei differente 

 Kohlenhydrate nebeneinander in den naturlichen Amylumkornern vor- 

 gebildet sind. MEYER nimmt an, daB sie miteinander sehr nahe verwandt 

 sind und gab dieser Meinung dadurch Ausdruck, daB er sie beide al& 

 Amylose bezeichnete und das jodblauende, die Granulose, als ^-Amylose 

 von der mit der Starkecellulose identischen als a-Amylose benannten 

 Substanz unterschied. Die a-Amylose ware als ein anhydridartiges, zur 

 /?- Amylose gehoriges Produkt anzusehen, welches durch verschiedene 

 Mittel in /?- Amylose oder Granulose iibergefiihrt werden kann. Durch Auf- 

 losen in warmer KOH, auch durch Erhiucn mit Wasser auf 140, geht 

 a-Amylose in /?- Amylose iiber(2) und beim weiteren Abbau liefern beide 

 dasselbe Amylodextrin. Doch bemerkt man zwischen den Angaben von 

 BROWN u. HERON und MEYER manche Unstimmigkeiten beziiglich der 

 Ausbeute an a-Amylose, indem man nach BROWN und HERON davon 

 aus Starkekornern nur 2 2,5 % erhalten kann, wahrend MEYER au& 

 ausgefrorenem Kleister nicht weniger als 30% erhielt. Dies deutet auf 

 das Vorhandensein eines ungeklarten Punktes. Hier setzen nun die 

 Untersuchungen von MAQUENNE (3) mit Erfolg ein. Wie oben erwahnt r 

 beobachtete dieser Forscher, daB beim Stehen von Starkekleister im 

 Laufe der Zeit Ausscheidungen von Kliimpchen erfolgen. Diese Ab- 

 scheidung soil nun damit im Zusammenhange stehen, daB die in der 

 Losung befindliche Amylose einen RetrogradationsprozeB erleidet, wobei 

 sie teilweise in jenen Stoff iibergeht, welchen die friiheren Forscher als 

 Amylocellulose oder a-Amylose bezeichneten. Dieser Vorgang ist fort- 

 schreitend, woraus es sich erklart, daB so differente Zahlenwerte in 

 friiheren Untersuchungen angegeben worden sind. Durch ein in Malz. 

 enthaltenes Enzym, die Amylokoagulase, laBt sich dieser Umwandlungs- 

 vorgang beschleunigen, so daB man die Substanz in groBeren Mengen 

 rein darstellen kann. Sie unterscheidet sich durch ihre Loslichkeits- 

 verhaltnisse von der loslichen Amylose, aus der sie durch Retrogradation 

 entstanden ist. Die feste Form der Amylose gibt auch keine Jodreaktion 

 und ,,wird durch Diastase nicht angegriffen". Die naturlichen Starke- 

 korner sollen aber noch einen anderen Bestandteil enthalten, welcher als 

 schleimige Masse in Losung geht, mit Malzextrakt zwar verfliissigt wird, 

 jedoch keinen Zucker liefert. Diesen Stoff nannte MAQUENNE Amylo- 

 pektin. Auch durch Kochen mit hypertonischer Salzlosung lieB sich das 

 Amylopektin von der Amylose absondern, indem nur die letztere in 

 Losung geht. Natiirliche Starke -oil zu etwa 80 85% aus Amylose 

 und zu 15 20% aus Amylopektin bestehen(4). GATIN-GRUZEWSKA (5) 

 berichtete hierauf iiber gelungene Darstellung des reinen Amylopektins, 

 welches durch sehr verdiinnte Lauge von der so in Losung gebrachten 

 Amylose befreit wurde. Diese Forscherin halt dafiir, daB das Amylo- 

 pektin in komplexer Bindung an Mineralstoffe hauptsachlich in den 

 aufieren Schichten der Korner vorkomme, wahrend die Amylose in den 

 inneren lokalisiert sei. Die Grundlagen dieser Versuche sind jedoch 



1) H. T. BROWN u. HERON, Lieb. Ann., 199, 165 (1879). -- 2) Vgl. auch 

 Roux, Compt. rend., 140, 410 (1905). 3) L. MAQUENNE u. Eoux, Compt. rend., 

 140, 1303 (1905); Bull. Soc. Chim. (3), 33, 723 (1905); Compt rend., 146, 542 

 (1908); Ann. de Chim. et Phys. (8), g, 179 (1906); Bull. Soc. Chim., J5, 1 (1908). 

 CASTORO, Gaz. china, ital., 39, I, 603 (1909). Roux, Compt. rend., 142, 95 (1906); 

 Bull. Soc. Chim., jj, 471 u. 788 (1905). WOLFF, Ann. Chim. anal, appl., 10. 389 

 (1905). - - 4) Vgl. auch J. WOLFF, Ann. Chim. anal, appl., //, 166 (1906). 6) Z. 

 GATIN-GRUZEWSKA, Compt. rend., 146, 540 (1908); 752, 785 (1911); Journ. Physiol. 

 et Pathol. ge"n., 14, 1 (1912). 



