2. Starke. 411 



nicht unbestritten geblieben. MAQUENNE selbst hatte im Anschlasse an 

 seine Retrogradationsversuche angenommen, dafi in den Starkekornern 

 nicht zwei scharf getrennte Kohlenhydrate vorliegen, sondcrn die Amy- 

 lose alle moglichen Stufen von leichter und schwerer loslichen Kohlen- 

 hydraten liefere und hatte nur das Amylopektin scharf hiervon zu 

 scheiden versucht Nach FOUARD (1 ) ist es aber selbst nicht einmal aus- 

 geschlossen, dafi das Amylopektin eine komplexe Verbindung von Amy- 

 lose mit Aschenstoffen darstelle, welche durch Verlust der Ascheubestand- 

 teile in Amylose iibergehen konne. SAMEC hat sich in seiner Ictztsn 

 Arbeit gleichfalls dazu geneigt, diese Auffassung fiir moglich zu halten, 

 doch ist diese Angelegenheit derzeit noch durchaus nicht spruchreif. 



Auf die Hypothese von JENTYS (2), welcher die Starke fiir ein Gemenge 

 von Zucker mit aromatischen kolloiden Stoffen halt, brauchen wir angesichts 

 ihrer Haltlosigkeit nicht einzugehen. Erwahnt sei, daB DE VRIES und SY- 

 NIEWSKI (3) sich der Auffassung von einem einheitlichen Starkekohlenhydrat 

 zuneigen, wahrend BOURQUELOT (4) bereits vor langer Zeit die Ansicht aus- 

 sprach,daB die Starkekorner aus einer groBen Zahl von zahlreichen einander 

 sehr nahestehenden Kohlenhydraten aufgebaut seien. Das von 0' SULLI- 

 VAN (5) in kleiner Menge aus Gerste dargestellte a-Amylum und /?-Amylum 

 betrifft wahrscheinlich Kohlenhydrate, welche mit Starke nichts zu tun haben. 



IX. Hydrolytischer Abbau der Starke durch Sauren. Nach 

 dem heutigen Stande des Wissens sind wir genotigt, beim Studium der 

 Starkehydrolyse uns auf die moglichst genaue Charakterisierung be- 

 stimmter Fraktionen und die Gewinnung von womoglich krystallisierten 

 Praparaten von konstanten Eigenschaften zu beschranken. Es ist nicht 

 bekannt, ob der Starkezerfall mit der Bildung von wenigen und groBen 

 Komplexen beginnt und die Zerfallsprodukte allmahlich in einfachere 

 Stoffe ubergehen oder ob bereits im Beginn der Hydrolyse neben grofien, 

 sehr komplexen Abbauprodukten schon einfachere abgespalten werden. 



1. Mehrtagige Einwirkung von verdimnter kalter oder maBig warmer 

 Salzsaure auf Starke. Unter den auf diesem Wege erhaltlichen Hydratations- 

 produkten ist die losliche Starke nach LINTNER zu nennen (6). Reine 

 Kartoffelstarke bleibt mit 7,5%igem HC1 7 Tage bei Zimmertemperatur 

 oder 3 Tage bei 40 stehen, worauf man die Saure sorgfaltig auswascht und 

 das Praparat trocknet. Solche Praparate liefern keinen weiBlich gefarbten 

 triiben Kleister, sondern losen sich in heiBem Wasser klar und filtrierbar auf. 

 Bei Konzentrationen iiber 2% tritt nach einigen Tagen Triibung ein; 10%ige 

 Losung gesteht beim Erkalten zu einer salbenartigen Masse. Nach FOUARD (7) 

 ist die Asche phosphorhaltig. Die Losung verhalt sich als schwache Saure (8) 

 und zeigt infolge ihres Gehaltes an Dextrinen, welche sich entfernen lassen, 

 mehr oder weniger Kupferreduktion (9). Dber ihre nahere Zusammensetzung 

 laBt sich wohl nichts weiter sagen, als daB darin die hoheren Amyloseanhydride 

 bereits fehlen diirften. Ein einheitlich.es Praparat stellt die Lintnerstarke 

 gewiB nicht dar . Ahnh'che Praparate erhalt man durch Erhitzen von Kleister 



1) FOUARD, Compt. rend., 146, 285 (1908); Bull. Soc. China. (4), 3, 836 u. 

 1170 (1908); Thfese Paris (Laval 1911). 2) E. JENTYS, Anzeig. Akad. Krakau 

 (1907), p. 203. 3) DE VRIES, Just Jahresber. (1885), /, 122. SYNIEWSKI, Lieb. 

 Ann., 309, 282 (1899). 4) E. BOURQDELGT, Compt. rend., 104, 71, 177 (1887). 

 5) C. O'SULLIVAN, Pharm. Journ. Trans., 12, 451 (1881). 6) C. J. LINTNER, 

 Journ. prakt. Chem., 34, 378 (1886). 7) FOUARD, Ann. Inet. Pasteur (1907), 



p. 475. 8) FORD u. GUTHRIE, Journ. Chem. Soc., 89, 76 (1906). 9) E. D. 



, Biochem. Bullet., ;, 194 (1911). 



