414 Zelintea Kapitel: Die Reservekohlenhydrate der Samen. 



Es 1st aber nicht unter die Starkeabbauprodukte im engeren Sinne zu stellen, 

 da es durch die Saurewirkung bei der technischen Starkezuckerdarstellung 

 durch Reversion aus Glucose hervorgeht. Bei der Glucosebildung am Ende 

 der Hydrolyse hat man zu beachten, daB zunachst die instabile a-Glucose 

 entsteht, und sich die endgiiltige Drehung erst nach Cbergang in die stabile 

 Glucoseform einstellt (1). Wie zu erwarten, hat die Art der Saure, abgesehen 

 von dem Grade ihrer Starke keinen spezifischen EinfluB auf den Vorgang der 

 Saurehydrolyse der Starke gezeigt, was eine Reihe von Arbeiten speziell 

 festgestellt hat (2). Wenn auch gefunden wurde, daB die einzelnen Starke- 

 sorten nicht immer gleich rasch angegriffen wurden (3), so besteht kein Zweifel, 

 daB in alien Fallen die Abbauprodukte dieselben sind (4). 



Die Kinetik der Amy lum- Saurehydrolyse ist besonders durch VAN 

 LAER (5) untersucht worden, mit dem Ergebnisse, daB der Vorgang ebenso 

 wie die Rohrzuekerspaltung dem Gesetze unimolekularer Reaktionen ge- 

 horcht. Unter sonst gleichen Verhaltnissen ist die Reaktionsgeschwindig- 

 keit proportional der Konzentration der Saure. 



Die zahlreichen Versuche, welche mit dem Abbau der Starke durch 

 andere Hydratationsmittel unternommen wurden, wie mit Chlorwasser, 

 Ammoniak, Atzalkalien (6), heiBem Glycerin (7), alleiniger Anwendung von 

 hoherer Temperatur (8), von NEILSON (9) auch mit Platinmohr, ergaben keine 

 anderen Resultate als die Saurehydrolyse, so daB man annehmen kann, 

 daB die erwahnten Abbauprodukte unter alien Umstanden entstehen miissen. 

 Die Platinkatalyse der Starke fiihrte bis zur Maltose. Auch die kiinstliche 

 Starke, welche MAQUENNE und Roux durch Retrogradation der Amylose 

 gewannen, liefert dieselben Abbauprodukte (10). 



Die Photolyse der Starke unter dem Einflusse von ultravioletten Strahlen 

 ist in neuerer Zeit von mehreren Seiten genauer untersucht worden. Hierbei 

 findet einmal ein hydrolytischer Abbau bis zur Glucose, unter intermediaren 

 Bildung von Dextrinen statt, auBerdem aber die an Zucker sich einstellenden 

 Oxydationen, so daB Pentosen, Formaldehyd, Sauren auftreten (11). Nach 

 CCLWELL und Russ(12) erzeugen X-Strahlen gleichfalls Starkehydrolyse, 

 welche aber nur bis zur Bildung von Dextrinen gehen soil. Den Starkeabbau 

 unter dem Einflusse der stillen elektrischen Entladung hat LOB (13) unter- 

 sucht. Man erhalt auch hier keine Jodreaktion mehr und es entstehen redu- 

 zierende Produkte. 



X. Konstitution der Starkekohlenhydrate. Man hat sich bis 

 in die neueste Zeit viel bemiiht, das Molekulargewicht der Starke zu 

 bestimmen, ohne daB man jedoch sagen konnte, da6 diese Ergebnisse 

 ine groBere Sicherheit haben. FRIEDENTHAL gab fiir losliche Starke 



1) Vgl. ROSSING, Chem.-Ztg., 29, 867 (1905). 2) W. OECHSNER DE CONINCK, 

 Bull. Acad. Roy. Belg. (1910), p. 515; (1911), p. 213, 335, 438, 592, 839: Bull. Soc. 

 him. (4), g, 586 (1911). TOLLENS, Ber. Chem. Ges., 39, 2190 (1906). 3) Vgl. 

 S. LANG, Ztsch. exp. Pathol., 8, 279 (1910). 4) FORD u. GUTHRIE, Journ. Soc. 

 Chem. Ind., 24, 605 (1905). O'SuLLiVAN, Journ. Chem. Soc., 5, 616 (1904). 

 6) H. VAN LAER, Bull. Acad. Roy. Belg. (1910), p. 611, 707; (1911), 84, 305, 362, 

 795; Zentr. Bakt. II, jo, 433 (1911). OECHSNER DE CONINCK u. RAYNAUD, Rev. 

 gen. China, appl., 14, 169 (1911). 6) OECHSNER DE CONINCK, Bull. Acad. Rdy. 

 Belg. (1910), p. 586. 7) ZULKOWSKI, Chem. Zentr. (1888), //, 1060; (1894), II, 

 918. 8) R. GSCHWENDNER, Chem.-Ztg., jo, 761 (1906). 9) C. H. NEILSON, 

 Arner. Journ. of Physiol., 75, 412 (1906). 10) E. Roux, Compt. rend., 140, 1259 

 <1905). 11) J. BIELECKI u. WURMSER, Compt. rend., 154, 1429 (1912); Biochem. 

 Ztsch., 43, 154 (1912). MASSOL, Compt. rend., 752, 902 (1911); 154, 1645 (1912). 

 12) H. A. COLWELL u. Russ, Le Radium, 9, 230 (1912). 13) W. LOB, Biochem. 

 .Ztsch., 46, 121 (1912). 



