1. Resorption der einfachen und zusammengesetzten Zuckerarten. 425 



Intermediarprodukt des Kohlenhydratstoffwechsels ware. In gekeimter 

 Gerste, wo KUHNEMANN Saccharose neben reduzierendem Zucker zuerst 

 nachwies(l), steigt nach den ubereinstimmenden Befunden von KJELDAHL, 

 O'SULLIVAN, LINDET, BROWN und MoRRis(2) im Fortgange des Keimungs- 

 prozesses die Saccharose bedetitend an. Schon wahrend des Einweichens 

 der Korner erfolgt nach PETIT die Vermehrung der Saccharose, wahrend 

 der Glucosegehalt annahernd gleich bleibt. Nach den Resultaten von 

 BROWN und MORRIS, welche den Saccharosegehalt in Endosperm und 

 Embryo getrennt bestimmten, wurde nach 24stiindiger Quellung im 

 Endosperm 0,3 %, im Keim 5,4 % Rohrzucker gefunden. Nach 10 Tagen 

 enthielt das Endosperm 2,2 %, der Embryo 24,2 % Saccharose. Der 

 Zuwachs betrifft also vorwiegend den Embryo. O'SULLIVAN fand in 

 ungekeimter Gerste 0,8 1,6%, in Malz 2,86% Saccharose. KJEL- 

 DAHL gab eine Totalvermehrung des Rohrzuckers von 1,5 bis 4,7% an. 

 Vermittels der Invertinreaktion wies GRUSS mikrochemisch die Gegenwart 

 der Saccharose im Scutellum und in der Aleuronschichte nach (3). Redu- 

 zierender Zucker fehlt darin. Sowohl BROWN und MORRIS, als auch 

 GRUSS konnten bei der Kultur isolierter Gerstenembryonen in Glucose 

 und Maltose die Saccharosebildung sicher nachweisen. Dafi bei der 

 Saccharosebildung Oxydationsprozesse indirekt eingreifen, scheint aus den 

 Ergebnissen von BOYSEN- JENSEN (4) hervorzugehen, welcher bei Gersten- 

 und Erbsenkeimlingen in WasserstoffatmosphSre ein Herabgehen der 

 Saccharoseproduktion beobachtete, welche nach Zulassung von Sauerstoff 

 wieder einer Steigerung Platz machte. Ubrigens beeintrSchtigte hohere 

 Temperatur die Bildung von Rohrzucker ebenfalls. Auch im Saugorgan 

 von Phoenix fand GRUSS Saccharose. Ferner ist sie von WASHBURN und 

 TOLLENS aus Mais dargestellt worden (5). Lupinus luteus enthalt nach 

 ScHULZE(6) im ungekeimten Samen iiberhaupt keine Saccharose, wahrend 

 sich aus 6tagigen Keimlingen nach dem Strontianverfahren pro 800 g 

 Trockensubstanz 3 g reiner Rohrzucker herstellen lieB, offenbar nur ein 

 Teil der vorhandenen Gesamtmenge. 



Es wird nicht wunder nehmen, daB Invertin iiberall, wo Rohrzucker 

 in Keimlingen vorkommt, gleichfalls vorgefunden worden ist. Doch weiB 

 man iiber etwaige Beziehungen von Invertin zur Rohrzuckerbildung auch 

 hier noch nichts. Im Gerstenmalz ist Invertin vielfach nachgewiesen 

 worden (7), doch scheint das Ferment nicht sehr kraftig wirksam zu sein. 

 LINTNER- Diastase enthalt gleichfalls Invertin. In keimendem Weizen 

 fand JOHANNSEN (8) Invertin. Der Sitz des Fermentes scheint der Embryo 



1 ) G. KUHNEMANN, Ber. Chem. Ges., 8, 202 u. 387 (1875). 2) KJELDAHL, 

 Compt. rend. Labor. Carlsberg (1881). O'SULLIVAN, Journ. Chem. Soc. (1886), p. 58. 

 LINDET, Compt. rend., //;, 668 (1893); 137, 73 (1903). PETIT, Ebenda, 130, 687 

 (1895). BKOWN u. MORRIS, Journ. Chem. Soc. (1890), p. 459. JALOWETZ, Chem. 

 Zentr. (1895), /, 934. Nur Invertzucker fand in Malzkeimen YOSHIMUKA, Biochem. 

 Ztsch., 31, 221 (1911). MARCACCI, Just Jahresber. (1889), /, 41. 3) J. GRUSS, 

 Woch.schr. f. Brauerei (1897), Nr. 33; (1898) Nr. 7. 4) P. BOYSEN- JENSEN, 

 Biochem. Ztsch., 40, 420 (1912); Biolog. Arbeiten, Warming zugeeignet, p. 139 (1911). 

 5) WASHBURN u. TOLLENS, Ber. Chem. Ges., 22, 1047 (1889). 6) E. SCHULZE, 

 Ber. Botan. Ges., 7, 280 (1889). 7) BROWN u. HERON, Journ. Chem. Soc., 35, 

 609 (1879). HOLDBRER, Journ. Soc. Chem. Ind., 28, 733 (1910). VANDEVELDE, 

 Biochem. Ztsch., 28, 131 (1910). KROBER, Ztsch. ges. Brauwes. (1895), p. 325 wollte 

 die Existenz des Malzinvertins in Abrede stellen. 8) W. JOHANNSEN, Just Jahres- 

 ber. (1886), /, 134. 



