426 Elf tea Kapitel: Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



zu sein. GRUSS (t) nimmt eine Invertinsekretion durch das Schildchen an, 

 wahrend KJELDAHL in der Keimwurzel das meiste Ferment konstatiert 

 hatte. Welter ist vom Crotonsamen Invertin angegeben, sowie von Cocos 

 nucifera und Phoenix (2). Das Inyertin der Dattel bietet wahrend der Frucht- 

 reife nach VINSON interessante Anderungen in seiner Loslichkeit. Wahrend 

 es unmoglich ist, aus unreifen Datteln Enzym durch Auslaugen mit Wasser 

 in Losung zu bringen, gelingt dies bei reifen Friichten ohne weiteres. Zeit- 

 lich fallt diese Anderung zusammen mit dem Verschwinden kolloider Gerb- 

 stoffmassen im Fruchtfleische. Doch diirfte ein ursftchlicher Zusammen- 

 hang mit der Loslichkeit des Invertins nicht anzunehmen sein, da man durch 

 Glycerin das Enzym aus dem Tannin-Invertin Niederschlage extrahieren 

 kann, wahrend dies bei den unreifen Friichten nicht gelingt. So muB ein 

 tibergang von einem Endoenzym in ein Ektoenzym durch anderweitige 

 Anderungen der Fermenteigenschaften angenommen werden. 



Maltose ist als Endprodukt der Starkehydrolyse natiirlich Sufierst 

 verbreitet in keimenden Samen. Sie wird sodann aber durch Maltase in 

 alien Fallen in Glucose iibergefuhrt. Nachdem zuerst durch CuisiNiER(3) 

 die Maltase aus keimendem Mais bekannt gegeben worden war, sind 

 solche Enzyme aus anderen Getreidearten, sowie iiberhaupt von Nahr- 

 geweben mit reichlichem Starkegehalt vielfach angegeben worden. So 

 kennt man eine Gerstenmaltase (4), nach BEIJERINCK(S) eine Maltase 

 aus Reis, Hirse, Sorghum, Carex, Luzula und Sparganium, nach HUERRE 

 eine wirksame Maltase aus Fagopyrum(S) und vielleicht kommt auch in 

 dem fetthSJtigen Crotonsamen nach SCURTI und PARROZZANI eine Maltase 

 vor. Die Maltase aus Mais hat nach HUERRE (7) bei den einzelnen Mais- 

 rassen ein verschiedenes Temperaturoptimum, indem bei einigen weiBen 

 Maissorten die Wirkung schon bei beginnt, wahrend gelbsamige Sorten 

 erst von 20 an Maltasewirkung zeigen. Fiir die Maltase aus Gerste 

 und aus Fagopyrum wird von den Autoren das gleiche Temperatur- 

 optimum bei 55 angegeben. Fagopyrum enthalt eine losliche und eine 

 unlosliche Form der Maltase. 



Die von SCHULZE und FRANKFURT (8) aus jungen griinen Roggen- 

 pflanzen gewonnene Secalose (friiher von den Entdeckern /S-Lavulin 

 genannt) schliefit sich ihren Eigenschaften nach an die zusammengesetzten 

 Zuckerarten an. Sie ist krystalh'sierbar, leicht loslich in Wasser, links- 

 drehend und gibt bei der Hydrolyse Fructose. Die Zusammensetzung ist 

 wahrscheinlich C 16 H 32 16 . Herkunft und Schicksal dieses Kohlenhydrates 

 ist noch nicht bekannt. 



2. 



Die Resorption von Starke in keimenden Samen und die 



hierbei tatigen Enzyme. 



Das Verschwinden der Starke bei der Keimung von Samen und das Auf- 

 treten von Zucker an ihrer Stelle ist gewifi eine seit sehr langer Zeit und 



1) GRUBS, Woch.schr. f. Brauerei (1897), Nr. 26. 2) Croton: SCURTI u. 

 PARROZZANI, Gaz. chim. ital., 37, I, 486 (1907). Cocos: KRUYFF, Bull. De"p. Agr. 

 Ind. Ne'er-land, 4 (1908). Phoenix: A. E. VINSON, Journ. Anier. Chera. Soc., jo, 

 1005 (1908). 3) CUISINIER, Chem. Zentr. (1886), p. 614. 4) KROBER, Ztsch. 

 ges. Brauwes. (1895), p. 325. LINTNER, Ebenda (1892). ISSAEW, Ebenda, 23, 796 

 (1900). MARINO u. FIORENTINO, Gaz. chim. ital., 36, II, 395 (I90o). 5) BEIJ- 

 ERINCK, Zentr. Bakt. II, /, 329 (1895). 6) R. HDERRE, Compt. rend., 148, 1526 

 (1909). 7) HDERRE, Ebenda, p. 300 u. 505; These Paris (1910). 8) E. SCHULZE 

 u. S. FRANKFURT, Ber. Chem. Ges., 27, 62, 3525 (1894). 



