432 Elf tea Kapitel : Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



starke monatelang dauern, ehe deutliche Losungserscheinungen wahrnehmbar 

 sind. Doch gelingt es nach A. MEYER immer und bei jeder Temperatur 

 durch Malzdiastase Starkekorner zu verandern. GewiB kann Dicbtigkeit 

 der Struktur, insbesondere in den auBeren Schichten, und die durch mangel- 

 hafte Abfuhr der Losungsprodukte bedingte Hemmung der Abfuhr der 

 Hydratationsprodukte verzogernd eingreifen. Andererseits weiB man aber 

 nicht, ob die Malzdiastase das geeignetste Enzym ist und ob nicht starker 

 verfliissigend wirkende Diastasepraparate viel schneller einwirken. STONE (1) 

 hat gezeigt, daB verschiedene Starkesorten sehr ungleich durch ein be- 

 stimmtes Diastasepraparat attackiert werden und auch fiir die Pankreas- 

 amylase des Tierkorpers ist es bekannt, daB Hafer- und Reisstarke leichter 

 angegriffen werden als andere Amylumkorner (2). Die bekannten Minier- 

 gange und andere Korrosionserscheinungen, die bei diastatischer Starke- 

 losung zu beobachten sind, miissen wohl durch strukturelle Momente, wie 

 capillare Risse, bedingt sein. Der Versuch von GRUSS (3) aus der Verteilung 

 der Oxydasereaktion mit Guajac-H 2 2 auf ein Nichteindringen der Diastase 

 in Amylumkorner zu schlieBen, beriicksichtigt nicht, daB die Oxydase und 

 Diastase nicht in gleichem MaBe diffundieren miissen. Der erwahnte 

 Forscher schreibt aller dings die Guajac-Reaktion der Diastase direkt zu. 



Die Dif fusionsverhaltnisse f iihren uns zur Betrachtung der Adsorptionen 

 bei Diastase. Dieselben sind manchmal sehr betrachtlich und konnen bei 

 Gegenwart von Organpulvern, wie STARKENSTEIN (4) gezeigt hat, empfind- 

 h'ch in die Wagschale fallen. DaB Starke als Adsorbens wirkt, hat BANG (5) 

 gezeigt, doch fehlen auf botanischem Gebiete Untersuchungen iiber diese 

 fundamental Frage noch ganz. Kohle, weniger Kaolin adsorbieren deut- 

 lich. Die durch Kohle adsorbierte Diastase wird schon nach kurzer Zeit 

 weniger wirksam und verliert schliefilich ihre Aktivitat irreversibel und vollig. 



Die Kataphorese zeigt Diastase als ein amphoteres Kolloid (6), welches 

 je nach der Reaktion der Losung anodisch oder kathodisch wandert. 

 BIERRY (7) hatte allerdings behauptet, daB Diastase im Gegensatze zu anderen 

 Enzymen sich elektropositiv verhalte. Diastaselb'sungen verlieren relativ 

 rasch offenbar infolge (mikrobischer ?) Zersetzung ihre Wirksamkeit. Doch 

 hat man andererseits in 50 Jahre alten Getreidekornern die Diastase noch 

 aktiv gefunden (8). Nach MAQUENNE soil die Wirksamkeit eines schnell 

 auf kaUem Wege hergestellten Malzextraktes beim Stehen zunehmen, wobei 

 moglicherweise Proteolyse, Wegfall von Hemmungen oder Entstehen von 

 aktivierenden Stoffen im Spiele ist (9). 



Darstellung und chemische Eigenschaften der Amylase. 

 Seit den Arbeiten von PA YEN und PERSOZ waren die Fortschritte auf diesem 

 Gebiete bis in die neuere Zeit nur sehr gering. MULDER (10) wo lite alien 

 EiweiBstoffen eine diastatische Wirkung zuschreiben, und noch GORUP 

 BESANEZ(H) schrieb die proteolytische und amylolytische Wirkung dem- 

 selben Enzym zu. Dieser Forscher bediente sich zur Darstellung der 



1 ) W. E. STONE, U. S. Dept. of Agric. (1896), Bull. No. 34. 2) S. LANG, 

 Ztsch, exp. Pathol., 8, 279 (1910). NAGAO, Ebenda, 9, 227 (1911). 3) GROSS, 

 Funfstiicks Beitr. wiss. Botan., /, 295 (1895). - - 4) STARKENSTEIN, Biochem Ztsch., 

 24, 191 (1910). 5) Iv. BANG, Ebenda, 32, 417 (1911). - - 6) L. MICHAELIS, Ebenda, 

 17, 231 (1909). - - 7) BIERRY, HENRY u. SCHAEFFER, Soc. Biol., 63, 226 (1907). 

 8) BROCQ-ROUSSEU u. GAIN, Compt. rend., 148, 359 (1909). 9) MAQUENNE u. 

 Roux, Ebenda, 142, 1387 (1906). - - 10) MULDER, Chem. d. Bieres (1858). Histori- 

 8cb.es bei FUHRER, Die Diastase (1870). DUBRUNFAUT, Ztsch. ges. Brauwes. (1880), 

 p. 90. - - 11) GORUP BESANEZ, Ber. Chem. Ges. (1874), p. 1478; (1875) p. 1510. 

 Methode von WITTICH, Pfliig. Arch., 2, 193; 3, 339. 



