2. Die Resorption von Starke in keimenden Samen. 441 



CHRZASZCZ(I) nicht imstande war, Unterschiede zwischen beiden Diastasen 

 aufzufinden. SEYFFERT (2) kommt sogar zu dem Ergebnis, daft mindestens 

 drei diastatische Enzyme in Malzdiastase zu unterscheiden sind, von denen 

 das eine besonders Erythrodextrin verzuckern soil. POTTEVIN (3) nimmt 

 zwei Enzyme an, eine Dextrinase, welche Starke in Dextrin iiberfuhrt, 

 und eine Amylase, welche dieses in Maltose iiberfuhrt. Er stiitzt sich 

 besonders auf die Tatsache, daB bei 80 5 Minuten langes Erhitzen der Dia- 

 stase die zuckerbildende Kraft nimmt, ohne die starkelosende Wirkung zu 

 zerstoren. FERNBACH nimmt drei amylolytische Enzyme an (4), ein Starke 

 losendes, ein Dextrin erzeugendes und ein verzuckerndes. Alle diese Angaben 

 sind aber erst kritisch zu priifen. Beachtenswert ist jedenfalls auch, daB 

 die Takadiastase aus Aspergillus Oryzae viel kraftiger verzuckernd und 

 relativ weniger losend wirkt als Maltodiastase, was gleichfalls f iir die Annahme 

 eines Enzymgemisches spricht. 



Unterschiede zwischen den Phanerogamendiastasen aus verschiedenen 

 Samen haben sich bisher nicht ergeben und LINTNER halt speziell die Diastase 

 aus Triticum und Hordeum fur sicher identisch. Haferdiastase soil nach 

 SZILAGYI(S) etwas wirksamer sein als Gerstenmalzdiastase. BOURQUELOT (6) 

 geht andererseits wieder entschieden zu weit, wenn er sogar die Speichel- 

 und Pankreasdiastase mit der Samendiastase fur identisch erklart. Wahrend 

 das Pankreasferment das Glykogen etwa ebenso leicht hydrolysiert wie 

 Starke, kann das Malzferment nur sehr wenig Glykogen angreifen (7). Durch 

 Beniitzung der Antienzymreaktion wird man imstande sein, noch viel weit- 

 gehendere Differenzen zwischen Diastasen herauszufinden als es gegenwartig 

 der Fall ist. Unwahrscheinlich ist es aus verschiedenen Griinden, daB die 

 Hydrolyse von Reservecellulose und Starke durch dasselbe Enzym bedingt 

 werde, wie manche Forscher angenommen haben (8). 



Die Abbauprodukte der diastatischen Starkehydrolyse. 

 Zweifellos nimmt der ProzeB der enzymatischen Starkehydrolyse denselben 

 Weg, wie die Starkehydrolyse durch Sauren, doch ist es hier, wie meistens bei 

 Enzymhydrolysen, relativ leichter, gewisse Zwischenprodukte sicherzustellen, 

 weswegen die diastatische Hydrolyse der Starke zu einem sehr wichtigen Hilfs- 

 mittel in der Starkechemie geworden ist. Schon PA YEN und PERSOZ suchten 

 die beim diastatischen Starkeabbau entstehenden Produkte zu eruieren 

 und studierten die Fraktion der dextrinartigen Produkte. SCHULZE (9) 

 beobachtete 1836 die Abnagung der Starkekorner unter der Wirkung der 

 Diastase. 



Jedenfalls miissen auch die hochst zusammengesetzten Kohlenhydrate 

 der Amylumkorner, wie das Amylopektin MAQUENNES und die als Amylo- 

 cellulose bezeichneten hoheren Anhydrostufen der Amylose, in losliche 

 Stoffe und schlieBlich in Zucker ubergefuhrt werden, und die Ansicht von 

 A. MEYER, wonach seine a- Amylose zunachst in die jodblauende ^-Amylose 

 iibergeht, diirfte im wesentlichen die zutreffende sein. Genauere Unter- 

 suchungen iiber diese Vorgange stehen allerdings noch immer aus. Wenn 



1) CHRZASZCZ, Ztsch. Spiritusindustr., j/, 52 (1908); 32, 520 (1909). 

 2) SEYFFERT, Chem. Zentr. (1898), //, 1224 u. 1291. 3) POTTEVIN, Monit. Scient. 

 (1900), p. 116; Ann. Inst. Pasteur, /j, 665 (1899). 4) A. FERNBACH, Ann. Brass. 

 Distill., 14, 73 (1911). FERNBACH u. WOLFF, Compt. rend., 145, 80 (1907). 5) J. 

 SZILAGYI, Hilger Vierteljahrssch., 6, 242. Fur Gerste: DUCLAUX, Ann. Inst. Pasteur, 

 4, 607 (1890). 6) BOURQUELOT, C. r. Soc. Biol. (1885), p. 73. Hingegen VERNON, 

 Journ. of Physiol., 28, 156 (1902). 7) CH. PHILOCHE, Soc. Biol. (4. Aug. 1905). 

 Pankreasenzym : SLOSSE u. LIMBOSCH, Arch. Fisiol., 7, 100 (1909). 8) Z. B. : 

 GRUSS, Jahrb. wiss. Botan., 26, 407 (1892). EEINITZER, Ztsch. physiol. Chem., 23, 

 202 (1897). 9) F. SCHULZE, Pogg. Ann., 39, 489 (1836). 



