Elf tea Kapitel : Die Resorption v. Zucker u. Kohlenhydraten b. keimenden Samen. 



starkehydrolyse in Abrede stellen, im Recht sind (1), und die Isomaltose, 

 wie DIEBSSEN (2) annimmt, wohl bei der Saurehydrolyse als Reversions- 

 produkt unter geeigneten Verhaltnissen entsteht, nicht aber bei der enzy- 

 matischen Hydrolyse. Doch halten MEYER und andere Forscher daran fest, 

 daB Isomaltose ein regulares Zwischenprodukt sei (3). 



HERZFELD (4) fand beim diastatischen Starkeabbau bei 65 neben 

 Maltose eine amorphe gummiartige Masse gebildet, die er Maltodextrin 

 nannte. Spater haben sich BROWN und MORRIS (5) bemiiht, dasselbe Praparat 

 wieder herzustellen, doch erbielten sie ein anderes Produkt, welches optisch 

 aktiv war, Fehling in einem MaBe reduzierte, wie es einem Gemische von 

 Maltose und Dextrin entspricht, mit Hefe nicht vergor, durch die gewohn- 

 lichen Mittel nicht in Maltose und Dextrin iiberzufuhren war und mit ge- 

 ringen Mengen kalten Malzauszuges vollig in Maltose iiberging. Molekular- 

 gewicht und spez. Drehung stimmten gut zur Annahme, daB es aus 1 Teil 

 Maltose und 2 Teilen Dextrin aufgebaut war. Nach den genannten For- 

 schern entstehen aber beim Starkeabbau eine ganze Reihe Maltodextrin- 

 artiger Stoffe von verschiedener Zusammensetzung, die ,,Amyloine". Das 

 Starkemolekul soil aus 5 ,,Amylingruppen" von gleicher GroBe aufgebaut 

 werden, welche sich bereits im ersten Stadium der Hydrolyse voneinander 

 trennen. Die zentrale widerstandsfahige Gruppe wird zum bestandigen 

 Dextrin, die vier peripheren zerfallen weiter unter Bildung der verschie- 

 denen ,,Amyloine". Andere Autoren, wie SCHIFFERER und A. MEYER, 

 erklaren die erwahnten Maltodextrine einfach fur Gemische von Maltose 

 und Dextrin. 



Nach der heute geltenden Auffassung ist Maltose das letzte Abbau- 

 produkt bei der Einwirkung von Diastase auf Starke, wobei man sich auf 

 altere und neuere kritische Untersuchungen stiitzen kann (6). Friiher war 

 allerdings die Ansicht vorherrschend, daB die Hydrolyse bis zum Trauben- 

 zucker weiterschreite (7) und auch DAVIS und LING (8) haben noch be- 

 hauptet, daB eine 1530 Minuten lang auf 6870 erhitzte Diastase Glucose 

 aus Starke abspalte. Doch wird man bier wie in anderen abweichenden 

 Fallen an eine Beimengung von Maltase zu denken haben, die in Keimlingen 

 aus Starkesamen kaum jemals fehlen wird und deren Wirkung wir jetzt 

 von der diastatischen Wirkung scheiden. 



Wie bereits bei Besprechung der Saurehydrolyse der Starke betont 

 wurde, ist die Reihenfolge der auftretenden Produkte aiich beim diasta- 

 tischen ProzeB: Amylose, Amylodextrin, Dextrin, Maltose, wobei es kontro- 



1) OBT, Chem.-Ztg. (1895), p. 1501. ULRICH, Ebenda, p. 1523. LING u. 

 BAKER, Journ. Chem. Soc., 67, 702 (1895). POTTEVIN, Ann. Inst. Pasteur, /j, 796 

 (1899). F. GRUTERS, Ztsch. angewandt. Chem., /;, 1169 (1904). JALOWETZ, Ebenda, 

 /*, 171 (1905). OST, Ebenda, 17, 1663 u. Verhandl. Ges. Naturf. (1904), II, /, 139. 

 2) H. DIERSSEN, Ztsch. angewandt. Chem., 16, 122 (1903). 3) A. MEYER, 1. c. 

 BROWN u. MORRIS, Journ. Chem. Soc. (1895), p. 709. 4) A. HERZFELD, Ber. 

 Chem. Ges., 12, 2120 (1879). 5) BROWN u. MORRIS, Journ. Chem. Soc. (1885), 

 /, 527; Ber. Chem. Ges., 18, 615 (1885); Jahresber. Agrik.cbem. (1885), p. 293; (1890) 

 p. 769; Ztsch. Spiritusindustr., 13, 185 (1890); Chem. News, 7/, 123 (1895); Lieb. 

 Ann., 231, 72 (1885); Journ. Chem. Soc. (1895), /, 309; Ber. Chem. Ges., 19, 433 

 (1886). Gegen die Amylointheorie: LLNTNER u. DULL, Ber. Chem., 26, III, 2533 

 (1893). 6) H. OST, Chera.-Ztg., 21, 613 (1897). O'SuLLiVAN, Ber. Chem. Ges., 

 9, 949 (1876). FERNBACH u. WOLFF, Compt. rend., 142, 1216 (1906). 7) Mus- 

 CULUS u. GRUBER, Ztsch. physiol. Chem., 2 (1878). MERLNG, Ebenda, 5, 185 (1881). 

 MDSCULDS u. MERINO, Ebenda, 2, 403 (1878). PETIT, Ber. Chem. Ges., 8, 1595 

 (1875). LOWBERG, Just Jahresber. (1874), 77, 798. KULZ, Ber. Cbem. Ges., 14, 365 

 (1881). 8) B. F. DAVIS u. LING, Proc. Chem. Soc. Lond. (11. Dez. 1903); Journ. 

 Chem. Soc., 85, 16 (1904). 



