452 ZwOlftes Kapitel: Die Bildung der Reservekohlenhvdrato in Samen. 



die Genese der Starke zu werfen imstande ist, sind die interessanten 

 Feststellungen von MAQUENNE sowie WOLFF und FERNBACH tiber die 

 Amylokoagulase(l). Nachdem MAQUENNE die an anderer Stelle bereits 

 ausfiihrlich gewiirdigte Tatsache aufgefunden hatte, daB klarer Starke- 

 kleister nach langerer aseptischer Aufbewahrung Kliimpchen abscheidet, 

 welche mit der Starkecellulose der natiirlichen Starke korrespondierende 

 Eigenschaften haben, entdeckten WOLFF und FERNBACH, daB griine 

 Getreidekorner eine Substanz enthalten, die diese Veranderung der 16s- 

 lichen Starke bedeutend beschleunigt und welche die Eigenschaften von 

 Enzymen besitzt Dieses Starke zur Ausscheidung bringende Enzym 

 wurde als Amylokoagulase bezeichnet. Es ist auch in verschiedenen 

 reifen und keimenden Samen, Blattern und anderen Organen nach- 

 gewiesen. Die Amylokoagulase ist also ein Katalysator der Retro- 

 gradation der Starke oder der Umwandlung der Amylose in die friiher 

 sogenannte Amylocellulose. In einem gewissen Sinne gehort sie zu den 

 synthetisch wirkenden Enzymen. Da die Amylokoagulase durch niedrigere 

 Temperaturen zerstort wird als die Diastase, so kann man dem Malzauszug 

 durch 5 Minuteu langes Erhitzen auf 65 wohl seine starkekoagulierende 

 Wirkung, nicht aber die Starke verzuckernde Wirkung nehmen. MA- 

 QUENNE meint zwar, daB das entstehende Produkt wescntiich mit Amylo- 

 cellulose zusammenfallt, die direkt keine Jodreaktion gibt. wohl aber 

 durch Atzalkalien leicht in jodblauende Arnylose, verwandelt werden 

 kann; doch hebt er hervor, daB voraussichtlich eiuu ganze Reihe ver- 

 schiedener einander sehr ahnlicher Dehydratationsprodukte entstehen 

 diirfte, die in dem Niederschlage enthalten sind. 



Bei Keimblattern von Phaseolus und Lupinus albus konnte PURIE- 

 wiTSCH(2) erreichen, daB sie ihren Starkevorrat, auf einem Gipssaulchen 

 befestigt und mit groBeren Wassermengen im Kontakt, entleerten, sich 

 aber wieder mit Starke fiillten, wenn man das Gipssaulchen in Zucker- 

 losung stellte. Eine Wiederfiillung kiinstlich entleerter Endosperme von 

 Mais gelang jedoch nicht, sondern nur die einmalige Entleerung. Offenbar 

 hangt dies mit der Organisation und Lebensdauer dieser Organe zu- 

 sammen, da die Cotyledonen der genannten Pflanzen normal einige Zeit 

 weiterwachsen und selbstandig assimilieren, wahrend das Grasendosperni 

 seine Lebensfunktionen mit der Erschopfung seiner Inhaltsstoffe durch 

 den Embryo abschlieBt. Erwahnt sei noch, daB MAZE (3) in unreifen 

 Samen von Mais und Pisum Acetaldehyd nachgewiesen hat, welcher in 

 reifen Samen fehlt. Jedenfalls wird nicht, wie dieser Forscher meint, 

 allein dadurch das Auskeimen im unreifen Zustand verhindert werden. 

 Vielleicht hangt die Aldehydbildung mit der Zuckerveratmung zusammen. 

 Die von ALBo(4) in unreifen Samen regelraaBig aufgefundene Substanz, 

 die sich durch ihre Braunung beim Zusammenbringen mit Alkali aus- 

 zeichnet, ist offenbar ein aromatischer Stoff, der mit dem Kohlenhydrat- 

 stoffwechsel naheres nicht zu tun hat. 



1) MAQUENNE, Compt. rend., 137, 88 u. 797 (1903); 138, 49, 213 u. 375. 

 WOLFF u. FERNBACH, Ebenda, 137, 718 (1903); 138, 819 (1904); Ann. Inst. Pasteur, 

 /*, Nr. 3 (1904); Woch.schr. f. Brauerei, 21, Nr. 24 (1904); Corapt. rend., 139, 1217 

 (1904); 140, 95 u. 1547 (1905); Ann. Chim. anal, appl., 10, 389 (1905); Compt. rend., 

 144, 645 (1907). E. Roux, Ebenda, 140, 943 u. 1259 (1905); 142, 95 (1906). 

 2) K. PURIEWITSCH, Jahrb. wiss. Botan., j/, C9 (1898). 3) P. MAZE, Corapt. 

 rend., 151, 1383 (1910). 4) G. ALBO, Nuov. Giorn. Botan. ital., 14, Nr. 4 (1907). 



