2. Kohlenhydrate in Friichten. 493 



Fur die Reifung von Prunus Avium gab KEIM (1) die folgenden Zahlen: 



DurchschnittB- TV! r^c 



Wasser Zucker Asche 



Vollreif, 19. Juni 37,190 81,22 18,78 0,462 10,26 0,739 



Friichte von Vaccinium wurden durch OMEIS und OELZE (2) unter- 

 sucht. Fur die Heidelbeere konstatierte OMEIS folgenden Gang der Zucker- 

 bildung: 



Wasspr Trocken- Apiditat Invert- Rohr- 

 Wasser substanz Acidltat zuc ker zucker 



o/ o/ o/ o/ o/ 



/o /o /o /o /o 



9. Juni: Beeren grim . . . 82,55 17,45 0,65 0,02 0,17 



25. Beginn der Rotung 76,87 23,13 1,62 0,42 0,74 



25. rote Beeren ... 1,82 1,90 



7. Juli: Obergangin Blau . 79,47 20,53 1,58 1,90 



12. Blaureife Beeren . 83,50 16,50 1,07 5,06 



Vaccinium Vitis Idaea zeigt nach OELZE analoge Veranderungen. 



Indem auf die Untersuchungen der Reifung der Friichte von Amyg- 

 dalus persica durch BIGELOW und GORE (3) sowie auf die Arbeit von LECLERC 

 DU SABLON (4) iiber Reifung von Cucurbitaceenfriichten verwiesen werden 

 soil, seien noch die von SCURTI und DE PLATO (5) an reifenden Orangen 

 ermittelten Zahlen angefuhrt; die hier vorkommenden Zuckerarten sind 

 Glucose, Fructose und Saccharose. 



Reduzierender Zucker % Nichtreduzierender Zucker % 



eufie gewGhnl. bittere siifie gewohnl. bittere Sorte 



16. November . 6,13 2,38 1,56 0,57 2,76 0,94 



1. Dezember . 6,85 2,64 1,77 1,25 3,32 1,13 



16. . . 6,85 3,00 2,37 0,71 3,23 0,65 



1. Januar . . . 7,95 2,92 2,32 1,05 3,78 1,97 



18. ... 3,33 2,93 3,13 2,05 



Die Reifung der Frucht von Solanum Lycopersicum verfolgte ALBA- 



HARY (6). 



Invertin, welches von MARTINAND (7) fiir Traubenbeeren speziell nach- 

 gewiesen ist, diirfte wohl in keiner Frucht, wo Saccharose und Invertzucker 

 gemeinsam auftreten, fehlen, doch sind generelle Untersuchungen hieriiber 

 nicht vorhanden. Von besonderem Interesse sind die durch VINSON (8) 

 an der Dattelfrucht aufgefundenen Verhaltnisse, wo das Invertin der un- 

 reifen Friichte als Endoenzym zuriickgehalten wird und auf den Rohr- 



1) W. KEIM, Ztsch. analyt. Chem. (1891 \ p. 401. 2) TH. OMEIS, Just 

 botan. Jahresber. (1889), /, 30. OELZE, Ebenda (1890), /, 89. 3) BIGELOW u. 

 GORE, Journ. Amer. Chem. Soc., 27, 915 (1905). 4) LECLERC DU SABLON, Compt. 

 rend., 140, 320 (1905). Amylaae im Fruchtsaft von Ecballium: A. BERG, Compt. 

 reud., 154, 370 (1912). 5) F. SCURTI u. G. DE PLATO, Ann. Staz. Chim. agr. 

 spez. Rom. (2), 2, 225 (1907). 6) ALBAHARY, Compt. rend., 14?, 146 (1908). 

 7) MARTINAND, Ebenda, 131, 808 (1900). 8) A. E. VINSON, Annual Rep. Univ. 

 Arizona Agr. Exp. Stat. (1907); Plant World, /j, Nr. 1 (1910). 



