632 Einundzwanzigstes Kapitel: Das Zellhautgerfist der Pflanzen. 



im Verhaltnisse 4:3 oder 4:4 stehen. Bei der Garung und Autolyse wird 

 das Hefegummi nicht angegriffen. Es ist jedoch nicht ganz sicher, ob das 

 ganze als Hefegummi isolierte Material aus der Zellhaut allein stammt. 

 Durch Erhitzen der Hefe mit Wasser unter Druck gewann SALKOWSKI 

 auBer dem Hefegurami zwei andere Fraktionen, von denen die eine beim 

 Erhitzen in Losung geht und sich durch eine braunrote Jodreaktion aus- 

 zeichnet. Er nannte diesen Stoff Erythrocellulose. Der sich mit Jod nicht 

 farbende Riickstand wurde als Achroocellulose benannt. MEIGEN und 

 SPRENG(1) haben bestatigt, daB man aus der mit Kali von dem Hefegummi 

 moglichst befreiten Hefe durch Hydrolyse mit verdiinnter Schwefelsaure 

 einen leichter hydrolysierbaren Teil und einen Riickstand erhalt, und sie 

 glauben, daB diese Fraktionen wesentlich mit SALKOWSKIS Substanzen 

 zusammenfallen. Dem nach der Saurebehandlung in Losung gehenden 

 Anteil diirfte ein hemicelluloseartiger Membranbestandteil zugrunde liegen; 

 die Substanz gibt mit Jod und Schwefelsaure Braunfarbung und sie liefert 

 bei der Verzuckerung nur Dextrose, ist also als ,,Hefedextran" zu bezeichnen. 

 SALKOWSKI hatte das seiner Erythrocellulose in der Membran zugrunde 

 liegende Kohlenhydrat als ,,Membranin" benannt. Der nach Extraktion 

 des Dextrans mit Kalilauge zuriickbleibende Anteil stellt jedenfalls auch 

 keinen nativen Zellhautstoff dar; er hefert bei der Hydrolyse gleiche Teile 

 Glucose und Mannose. 



Derivate der Galactose, sowie Pentosane und wohl auch Methyl- 

 pentosane fehlen der Hefezellhaut ganzlich. Chitin wurde sowohl von 

 TANRET (2) als von WISSELINGH vergeblich gesucht. Auf Grund des mikro- 

 chemischen Verhaltens wollte CASAGRANDI (3) die Substanz der Hefezell- 

 membran fur Pektose und MANGIN(4) fur Callose erklaren. TANRET benannte 

 die Membransubstanz der Hefe als Fungose. Bemerkenswert sind die Befunde 

 von WILL (5) an jungen Zellen von Willia anomala, Mycqderma und Ano- 

 malus-Hefe, daB hier starke Osmiumreaktion eintritt, die bei anderen Hefe- 

 arten fehlt. Mit Alkohol laBt sich der wohl fettartige Stoff, welcher diese 

 Reaktion verursacht, entfernen. Die Schleimhiillen von Torula und Willia 

 besitzen manchmal eine zierliche stabchenartige Struktur (6). 



III. H oh ere Pilze. Das erste sehr unreine Praparat von Zell- 

 hautsubstanzen aus Pilzen wurde von BRACONNOT (7) hergestellt, der es 

 als ,,Fungin" bezeichnete. Spater glaubte PAYEN(S) auf Grund seiner 

 Elementaranalysen behaupten zu diirfen, daB die Pilze Cellulosemembranen 

 besaBen und daB sich der durch BRACONNOT angegebene Stickstoff- 

 gehalt der Praparate durch EinfluB frerader Stoffe erklaren lasse. Auch 

 SCHLOSSBERGER und DoEPPiNG sprachen von Cellulose bei Pilzen, 

 ebenso FROMBERG(9). FREMY(IO) fand jedoch, daB Pilzzellraembranen 

 in Kupferoxydammoniak unloslich sind, weswegen er die Membran- 

 substanz der Pilze als ,,Metacellulose" unterschied. DE BARY(H) schlug 



1) W. MEIGEN und A. SPRENG, Ztsch. physiol. Chem., 55, 48 (1908. Uber 

 Erythrocellulose auch G. DREYER, Ztsch. ges. Brauwes., 36, 201 (1913), wo darauf 

 hingewiesen wird, da8 das ,,Hefegummi" bereits ein Spaltungsprodukt sein diirfte. 

 2) TANRET, Bull. Soc. China. (1897), Nr. 20. 3) CASAGRANDI, Zentr. Bakt. 

 II, 3, 563 (1897). 4) MANGIN, Compt. rend., 707, 816 (1893). 6) H. 

 WILL,, Ztsch. ges. Brauwes., 23, 185 (1900). 6) H. ZIKES, Zentr. Bakt. II, jo, 

 626 (1911). 7) BRACONNOT, Ann. de Chim., 79, 265; 80, 872 (1811). 8) PAYEN, 

 Compt. rend., , 296 (1839); Memoir, sur les developpements des ve'ge'taux (Paris 

 1842). 9) SCHLOSSBERGER u. DOEPPING, Lieb. Ann., 53, 106 (1844). FROMRERG, 

 Journ. prakt. Chem., 32, 198 (1844). MULDER, Physiol. Chem. (1844). p. 203. 

 KAISER, Dise. (Gottingen 1862). 10) FREMY, Jahresber. f. Chem. (1859), p. 529. 

 11) DE BARY, Morpholog. d. Pilze (1866), p. 79. 



