666 Einundzwanzigstes Kapitel: Das Zellhantgeriist der Pflanzen. 



Kochen der Fruchte mit Alkali hervorgehe. Die damals von REGNAULT, 

 MULDER, FROMBERG, CHODNEW, SOUBEIRAN und FREMY (1) vorge- 

 nommenen Analysen der Pektinstoffe ergaben samtlich Werte, welche 

 von dem Verhaltnis : H in Zucker und Starke abwichen und es wurden 

 verschiedene Formeln aufgestellt. POUMAREDE und FIGUIER (2), welche 

 Pektin aus Holz gewannen, waren demgegeniiber der Ansicht, daB Pektin 

 und Cellulose identisch seien. PAYEN(3) hielt dafiir, daB die Pektinsaure 

 nicht erst, wie MULDER angenommen hatte, durch chemische Eingriffe 

 gebildet werde, sondern schon fertig in Zellmembranen vorkomme. Es 

 soil die groBte Menge der Wandsubstanz in den Epidermiszellen von 

 Cacteen aus pektinsaurem Kalk bestehen und soil hauptsachlich in den 

 Mittellamellen vorkominen. 



FREMY, dem wir ebenfalls weitere Aufklarungen in der Pektinfrage 

 verdanken, erhielt aus Pektinsaure durch anhaltendes Kochen mit Alkali 

 eine auch in Sauren losliche Substanz von gleicher Zusammensetzung, 

 die er Metapektinsaure nannte. In seiner groBen Arbeit iiber das Reifen 

 der Fruchte (4) stellte dieser Forscher sodann die Ansicht auf, dafi in 

 der Pulpa gruner Fruchte, aber auch in Wurzeln und Rinden eine in 

 Wasser unlosliche, die Cellulose begleitende Bildung vorkomme, die 

 Pektose. Dieselbe wird beim Kochen mit verdiinnten Sauren in Pektin 

 ubergefuhrt, erleidet jedoch diese Umwandlung auch spontan beim Reifen 

 der Fruchte. Im Gegensatze zur Cellulose ist FREMYS Pektose in 

 Kupferoxydammoniak unloslich und bleibt bei der Behandlung der Gewebe 

 mit diesem Reagens als ungeloster Ruckstand von Kupferpektinat zuriick. 



Die PAYENsche Ansicht, da6 die Pektinstoffe hauptsachlich in der 

 Mittellamelle vorkommen, wurde spaterhin mehrfach wiederholt, so von 

 KABSCH, VOGL, WIESNER(B), wahrend HOFMEISTER und ScHLEiDEN(6) 

 die groBe Unsicherheit der Kenntnisse von den Pektinstoffen hervorheben. 



Als das wesentliche dieser alteren Untersuchungen stellte sich somit 

 heraus, daB die ,,Pektinsubstanz" als gallertiger Niederschlag aus Pflanzen- 

 extrakten saurer oder alkalischer oder neutraler Reaktion erhalten wird, 

 wenn man Alkohol zufiigt. Es bleibt strittig, ob die Substanz aus einer 

 nahestehenden nativen Substanz durch das Extraktionsmittel gebildet 

 wurde oder ob sie unverandert extrahiert worden war. Es bleibt un- 

 sicher, ob das Pektin ausschlieBlich in der Mittellamelle vorkommt oder 

 ob sich die mittleren Membranschichten nur durch besonderen Reichtum 

 an Pektin auszeichnen. Es schien ferner aus den Analysen hervorzu- 

 gehen, daB die empirische Zusammensetzung der Pektinformel H und 

 nicht im Verhaltnis 2 : 1 aufweist, sondern wasserstoffarmer ist. Be- 

 zuglich der Wirkung von Sauren auf Pektinstoffe waren die Angaben 

 oft widersprechend und unklar. FREMY wollte annehmen, daB verdiinnte 

 Sauren aus der nativen unloslichen Pektose zunachst wasserlosliche 

 Pektinsaure formieren. STUDE(T) meinte, daB diese Losung auf Zer- 



1) V. EEGNAULT, Journ. prakt. Chem., 14, 270 (1838). FROMBERG, Lieb. 

 Ann., 48, 56 (1843); Journ. prakt. Chem., 32, 179 (1844). CHODNEW, Lieb. Ann., 

 j/, 355 (1844). SOUBEIRAN, Journ. prakt. Chem., 41, 309 (1847); Journ. Pharm. et 

 China., //, 417. FREMY, Ebenda, 26, 1046 (1847). 2) POUMAREDE u. FIGUIEB, 

 Compt. rend., 25, 17 (1847); Rev. Sci. Quesnevillc (2), 14, 68 (1847); /5, 98 (1847). 



3) PA YEN, Rec. Sav. Etrang. (2), 9, 148 (1846); Compt. rend., 43, 769 (1856) 



4) FREMY, Ann. de Chim. et Phys. (3), 24, 5 (1848); Compt. rend., 48, 203; 

 Journ. Pharm. (3), 36. 5 (1859). - 5) KABSCH, Jahrb. wiss. Botan., 3, 357 (1863).' 

 A. VOGL, Sitz.ber. Wien. Ak., 48, II, 672 (1863). J. WIESNER, Ebenda (1864), //. 



6) W. HOFMEISTER, Pflanzenzelle (1867), p. 241. SCHLEIDEN, Grundziige, 4. Aufl. 

 (1861), p. 122. 7) STUDE, Lieb. Ann., 131, 250 (1864). 



