2. Das Reinfett u. seine Beimengungen. Physikal. Eigenschaften der Fette. 713 



Sauren und Glycerin, und bei der Verseifung der Fette nur ein relativ kleiner 

 Energieumsatz stattfindet. 



Historisches. Die chemische Erforschung der Pflanzenfette be- 

 gann 1784 mit der Entdeckung des Glycerins als Fettbestandteil durch 

 SCHEELE (1 ) und den gleichzeitig angestellten Verbrennungsanalysen von 

 Fetten durch LAVOISIER. FOURCROY unterschied erstarrende und trock- 

 nende Ole (2). Die Bedeutung der Ole als Reservestoffe wurde, wie SENE- 

 BIERS (3) Darstellung zeigt, damals noch nicht erkannt, und noch DE CAN- 

 DOLLE (4) war beziiglich der Bedeutung der Pflanzenfette als Reservestoffe 

 unsicher. Bestimmter tritt die richtige Anschauung beziiglich der bio- 

 chemischen Rolle der Fette erst bei TREVIRANUS und besonders bei ME YEN (5) 

 auf. Durch die zahlreichen glanzenden Arbeiten CHEVREULS (6) wurde 

 gezeigt, dafi in den Fetten das Glycerin an eine Reihe von Sauren gebunden 

 ist, von welchen er die Olsaure, Margarinsaure und Stearinsaure unter- 

 schied. Die zweitgenannte wurde erst viel spater durch HEINTZ (7) als ein 

 Gemenge von Stearinsaure mit der im Palmol durch FREMY entdeckten 

 Palmitinsaure erkannt. CHEVREUL verdankt man auch die Kenntnis von 

 der Natur und den Eigenschaften der fettsauren Alkalien oder Seifen; er 

 lehrte endlich noch die Eigenschaften der Buttersaure, Capronsaure und 

 Caprinsaure kennen. 



Das Reinfett und seine Beimengungen. Physikalische Eigen- 



schaften der Fette (8). 



Das Atherextrakt aus Fettendospermen enthalt auBer dem ,,Reinfett" 

 eine grofie Menge verschiedener Stoffe, worunter wohl stets Lecithide, 

 Phytosterine und eine geringe Menge von Fettfarbstoffen zu finden sind, 

 auBerdem mehr oder weniger verbreitet: Terpene, Harze, Benzol- 

 derivate, Glucoside, Pyridinderivate und andere Pflanzenalkaloide, Purin- 

 basen, organische Sauren, Farbstoffe, auch mitnnter Chlorophyll, ja 

 auch sehr geringe Mengen stickstoffhaltiger Siibstanzen, worunter VAN 

 KETEL(9) Enzyme (Emulsin) nachwies. Die Gesamtmenge dieser Bei- 

 mengungen ubersteigt, soweit bekannt, nicht 3% des Extrakttrocken- 

 gewichtes. Man vermindert das ,,atherlosliche Nichtfett" merklich, wenn 

 man nach DRAGGENDORFFS Vorschlag(lO) zuerst Petrolather (Kp unter 

 45 C) als Extraktionsmittel anwendet, welcher viele harzartige ather- 

 losliche Stoffe ungelost lafit; das Petrolatherextrakt kann man iiberdies 

 noch mit Wasser ausschutteln. 



Wichtig ist fur die Fettanalyse die Abscheidung aller unverseif- 

 baren Stoffe durch Anwendung einer geeigneten Verseifungsmethode. 



1) SCHEELE, Crells Ann. (1784), /, 99. Auch J. D. BRANDTS, Commentatio 

 de oleorum natura (1875), wies Glycerin in alien Pflanzenfetten nach. 2) Vgl. 

 auch CORNETTE, Crells Ann. (1786), II, 437. 3) J. SENEBIER, Physiolog. v^t. 

 2, 370 (1800). 4) A. P. DE CANDOLLE, Pflanzenphysiologie, deutsch v. ROPER, 

 /, 268 (1833). 5) L. CHR. TREVIRANUS, Physiol. d. Gewachse, 2, 46 (1838). F. 

 J. F. MEYEN, Neues System d. Pflanzenphysiol., 2, 293 (1838). 8) CHEVREUL, 

 Ann. de Chim. (1), 88, 225 (1815); Schweigg. Journ., 14, 420 (1815); Ann. de Chim. 

 et Phys. (2), 2, 339 (1816); 7, 155 (1817); /^ 197 (1821); 23, 16 (1823); Schweigg. 

 Journ., 39, 172 (1823). J. MOLESCHOTT, Physiologic d. Stoffwechsela (1851), p. 134. 

 7) W. HEINTZ, Pogg. Ann., 87, 553 (1852); 89, 579 (1853). 8) Hierzu F. 

 KOHMANN in Abderhaldens biochem. Arb.meth., 2, 199 (1909). 9) B. A. VAN 

 KETEL, Chem. Zentr. (1895), //, 549. 10) DRAGGENDORFF, Qualit. u. quantit. 

 Analyse von Pflanzen (1882), p. 7. 



