718 Zweiundzwanzigstes Kapitel: Das Reservefeti der Samen. 



Bildung von intennediarem Di-acin beobachtet(l). Den Vorgang der 

 Fettspaltung in alkoholischer Losung unter Bildung des entsprechenden 

 Fettsaurealkylesters bezeichnet man als ,,Alkoholyse" [HALLER(2)]; sie 

 gelingt mit hoheren Fettsauren nicht so leicht; Fettsaurealkylester bilden 

 sich in gewisser Menge schon beim Eindampfen der alkoholischen Fett- 

 saurelosungen (3). tiber Fettverseifung durch Hydroxylamin berichtet 

 MORELLI (4). 



Die wesentlichen Eigenschaften der AlkaliSeifen diirfen aJs bekannt 

 vorausgesetzt werden. Von Interesse ist, daB konzentrierte Seifenlosung 

 weniger kolloidalen Charakter hat als verdiinnte, ja meBbare Leitfahigkeit 

 besitzt(5). Dies legt den Gedanken nahe, daB das eigentliche Seifen- 

 kolloid ein hydrolytisches Spaltungsprodukt der Alkaliseife ist, wahr- 

 scheinlich das saure Alkalifettsauresalz und die hydrolytisch abgespaltene 

 Fettsaure (6). Seifenlosung verhalt sich negativ im elektrischen Feld(7). 



Die Fettsaureglyceride konnen aus ihren Komponenten synthetisch 

 gewonnen werden, wenn man die Fettsaure mit Glycerin im stochio- 

 metriscnen Verhaltnis auf 200 300 erhitzt. Sowohl die ungesattigten 

 als die gesattigten Ester lassen sich so kiinstlich darstellen. Wichtig ist 

 es, das entstehende Wasser fortwahrend vollig^zu entfernen (8). 



Abgesehen von den bekannten organischen Fettlosungsmitteln, wie 

 Ather, Petrolather, Ligroin, CS 2 , CC1 3 H u. a., darf auch siedender Eisessig 

 als Solvens last aller Fette angesehen werden. In kaltem Eisessig losen sich 

 nicht alle Fette leicht; gutloslich sind dariiiz. B. Ricinusol, Crotonol, Oliven- 

 kernol. Die kritische Triibungstemperatur beim Zusammenbringen gleicher 

 Volumina Fett und Eisessig hat man zur Charakterisierung natiirlicher 

 Pf lanzenfette beniitzt : VALENTAS Essigsaureprobe (9). 



AuBer den Glycerinestern enthalten Pflanzenfette fast regelmaBig 

 noch groBere oder kleinere Mengen freier Fettsauren. Beim Aufbewahren 

 der Fette nimmt der Fettsauregehalt stark zu. RECHENBERG(IO) be- 

 stimmte fiir reife frische Samen den Sauregehalt der Fette mit folgendeir 



Zur Neutralisation von Auf Prozente an 



100 g Fettsaure sind er- freier Olsaure von 



forderlich : mir umgerechnet : 



Brassica Rapa 0,036 g KOH 0,3286% 



Napus 0,032 0,2900 



Camellna sativa 0,324 2,9576 



Linum usitatissimum 0,053 0,4838 



Rhaphanus sativus oleiferus . . . 0,142 ,, 1,296 



1) R. FANTO u. STRITAB, Lieb. Ann., 351, 332 (1907); Monatsh. Chem., 98, 

 383 (1907); 29, 299 (1908). 2) A. HALLER, Compt. rend., 143, 657 u. 803 (1906); 

 144, 462 (1907). G. D. ELSDON, The Analyst, 'j*, 8 (1913). 3) W. H. EMERSON 

 u. DUMAS, Journ. Amer. Chem. Soc., j/, 949 (1909). 4) E. MORELLI, Atti Real. 

 Accad. Line. Roma (5), 17, II, 74 (1908). 5) L. KAHLENBERG u. O. SCHREINER, 

 Ztsch. physik. Chem., 27, 552 (1898). J. Me BAIN u. TAYLOR, Ber. Chem. Ges., 43, 

 321 (19JO). Me BAIN, CORNISH u. BOWDEN, Journ. Chem. Soc., 101, 2042 (1912). 

 6) Uber Natriumpalmitat: R. COHN, Ber. Chem. Ges., 38, 3781 (1905); 40, 1307 

 (1907). D. HOLDE u. SCHWARZ, Ebenda, 40, 88 u. 2460 (1907). 7) A. MAYER, 

 G. SCHAEFFER u. TERROiNE, Compt. rend., 146, 484 (1908). F. BOTTAZZI u. Vic- 

 TOROW, Ace. Line. 1 oma (5), 19, I, X (1910). 8) Vgl. J. BELLUCCI, Ebenda 

 (5), 20, I, 125 u. 235 (1911); Gazz. chim. ital., 42, II, 283 (1912). SCHEIJ, Rec. trav. 

 chim. Pays-Bas, 18, 169 (1896). H. KREIS u. HAFNER, Ber. Chem. Ges., 36, 1123 u. 

 2766 (1903). KREMANN u. SCHOULZ, Mouatsh. Chem., jj, 1063 (1912). B. W. VAN 

 ELDIK THIEME, Ber. Chem. Ges., 46, 1653 (1913). 9) CHATTAWAY, JONES, Chem. 

 Zentr. (1894), II, 457. 10) v. RECHENBERG, Ber. Chem. Ges., 14, 2216 (1881); 

 Journ. prakt. Chem., 24, 512 (1881). 



