742 Vierundzwanzigstes Kapitel: Die Fettbildung in reifenden Samen u. Friichten 



der Keimung der Glucosegehalt bis zu 20% ansteigt. MAZE(I) gab 

 an, in der Autolyse von Ricinussamenbrei eine Vermehrung des redu- 

 zierenden Zuckers gefunden zu haben; da jedoch in seinen Daten eine 

 entsprechende Fettabnahme nicht klar erwiesen ist, so liegt der Verdacht 

 nahe, daB der Zucker auf enzymatischem Wege aus Reservecellulose oder 

 Starke hervorgegangen war. 



Vierundzwanzigstes Kapitel: Die FettbilduDg in reifenden 



Samen und Fruchten. 



Bezuglich der Vorgange der Fettbildung in reifenden Olsamen (die 

 mehrfach studierte Fettbildung im Fruchtfleisch der Olive sei hier im 

 Einschlusse mitbehandelt) sind unsere Kenntnisse gleichfalls noch sehr 

 unbefriedigende. Schon MEYEN und MULDER (2) wuBten, daB unreife 

 Olsamen reichlich Starke enthalten. Alle folgenden Untersuchungen 

 haben ergeben, daB die Fettsamen im unreifen Zustande in ihrem Nahr- 

 gewebe anfangs verschiedene Zucker und Kohlenhydrate, jedoch kein 

 Fett enthalten, und da8 sodann ein steigender Gehalt an Fett sicher- 

 zusteflen ist, wahrend sich Zucker und Kohlenhydrate bis auf einen 

 geringen Betrag vermindern. AuBerlich gibt sich dieser Umschwung 

 im Stoffwechsel reifender Olsamen schon in der Anderung des respira- 

 torischen Koeffizienten zu erkennen. So lange die Ricinussamen noch 

 weich und griin sind, ist der Quotient C0 2 /0 2 kleiner als 1, d. h. es 

 wird mehr Sauerstoff verbraucht als C0 2 abgegeben; der Zuckergehalt 

 ist groB, der Fettgehalt ganz gering. Wahrend die Samen fester werden 

 und die Testa sich farbt, wird der respiratorische Quotient grofier als 1, 

 d. h. es wird mehr C0 2 abgegeben als 2 verbraucht. In der volligen 

 Reife des Samens ist C0 2 /0 2 wieder <C 1 (3). Gaiiz ahnliche Verhaltnisse 

 wurden auch bei der Reifung von Oliven gefunden, die im unreifen 

 Zustande Mannit enthalten. 



Nach LECLERC DU SABLON (4) ist die fortschreitende Zuckerverminde- 

 rung speziell im Glucosegehalt ausgepragt, welcher bei jungen Samen 

 von Juglans und Amygdalus recht bedeutend ist und wahrend der Reife 

 rasch absinkt. In diesen Fallen zeigen Saccharose und Starke hingegen 

 eine schwache Zunahme bis zur Reife, was aber ihrer geringen Quantitat 

 halber keine Rolle spielt. Als Beispiele der analytischen Befunde seien 

 zuerst die von ROUSILLE (5) bei der Reifung der Oliven ermittelten Zahlen 

 angefiihrt: 



1) MAZE, Compt. rend., 130, 424 (1900); 134, 309 (1902). O. v. FURTH, Hof- 

 meisters Beitr., 4, 430 (1903). 2) MEYEN, Neues System d. Pflanzenphysiol., 2, 

 293 (1838). MULDER, Physiolog. Chemie (18441851), p. 269 (wo allerdings irriger- 

 weise ein ursachlicher Zusammenhang zwischen Fettbildung und Sauerstoffabgabe 

 angenommen wird. - - 3) C. GERBER, Compt. rend., 135, 658, 732 (1897). - - 4) LE- 

 CLERC DU SABLON, Ebenda, 123, 1084 (1896). Saccharose in Mandeln: VALLEE, 

 Ebenda, 136, 114 (1904). Juglans nigra: Me CLENAHAN, Journ. Amer. Chem. 

 Soc., j/, 1093 (1909); 35, 485 (1913). 5) A. ROUSILLE, Compt. rend., 86, 



610 (1878). 



