XII Inhaltsverzeichnis. 



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2. Kohlenhydrate; Glykogen 300 



Glykogen, Vorkommen p. 300. Hefeglykogen p. 301. Eigenschaften p. 302. 

 Umsatz p. 303. Andere Kohlenhydrate p. 304. Cellulinkornchen p. 305. 



3. Kohlenhydrate bei Bacterien 305 



,,Amidon amorphe" p. 305. Paraglykogen p. 305. 



Siebentes Kapitel: Die Resorptlon von Zucker und Kohlenhydraten durch 



Pilze und Bacterien. 



1. Einleitung. Resorption von Zuckeralkoholen 306 



Resorption von Reservestoffen und von aufien dargereichten Materialien 

 p. 306. Enzyme als Mittel zur Erreichung dieser Nahrungsquellen p. 307. 

 Resorption von Mannit durch Bacterien p. 308. Mannit bei hoheren Pilzen 

 p. 309. Stoffwechselprodukte p. 310. Mannitgarung p. 310. 



2. Verarbeitung von Hexosen und Pentosen 311 



Differenzen in der Eignung p. 311. Saccharophile und saccharophobe Orga- 

 nismen p. 312. Produkte der Zuckerspaltung p. 313. 



3. Die Alkoholgarung 316 



Verbreitung p. 316. Vergarbarkeit der einzelnen Zucker p. 318. Zucker- 

 konzentration p. 319. Giinstigste Temperatur p. 320. Garungsprodukte 

 p. 321. Hemmung durch Alkohol p. 322. Glycerin p. 324. Bernsteinsaure, 

 Acetaldehyd p. 324. Andere Produkte p. 326. Hohere Alkohole p. 326. Die 

 Zymase p. 328. Wirkung von Kofermenten und von Alkaliphosphaten 

 p. 330. Hexosephosphorsaureester p. 331. Reaktionsgesetz p. 332. 

 Theorien der Alkoholgarung p. 333. EinfluB der Sauerstoffzufuhr p. 336. 

 Hemmung durch Gifte p. 337. 



4. Milchsauregarung 338 



Historisches p. 339. Verbreitung p. 339. Die isomeren Milchsauren p. 340. 

 Nachweis der Milchsaure p. 341. Materialien der Milchsauregarung. Stoff- 

 wechselprodukte p. 344. Natur der Milchsauregarung. p. 345. EinfluB von 

 Temperatur und Sauerstoff p. 346. Garkraft der Bacterien p. 346. Hem- 

 mende und aktivierende Wirkungen p. 346. 



5. Andere, weniger bekannte Zuckerspaltungen 347 



Schleimgarung p. 347. Citronensauregarung p. 349. Oxalsauregarung 

 p. 350. Fruchtatherbildende Hefen, Pilze und Bacterien p. 350. 



6. Verarbeitung von zusammengesetzten Zuckerarten und Glucosiden. . . 351 

 Die hierbei vorkommenden Enzymwirkungen p. 351. Rohrzuckeraufnahme, 

 Invertin p. 352. Verbreitung invertierender Enzyme p. 353. Darstellung 

 von Invertin p. 355. Eigenschaften des Hefeinvertins p. 356. Kinetik 

 und Reversionswirkung p. 358. Verarbeitung von Maltose: Maltase p. 359. 

 Trehalase, Melibiase p. 361. Lactasen p. 362. Glucosidspaltungen p. 363. 

 Emulsin p. 364. Verarbeitung von Trisacchariden p. 366. 



7. Verarbeitung hochzusammengesetzter Kohlenhydrate 365 



Starkeverarbeitung durch Bacterien und Pilze p. 366. Diastase bei Pilzen 

 und Bacterien p. 368. Glykogenverarbeitung p. 369. Inulinverarbeitung 

 p. 370. Zellwandkohlenhydrate p. 370. Cellulosegarung p. 371. Mefhan- 

 garung und Wasserstoffgarung p. 372. Verarbeitung von Hemicellulosen 

 und Pentosanen p. 373. Agarverfliissigung, Gelase p. 373. Cytase und 

 Pectosinase bei hoheren Pilzen p. 374. Holzzerstorende Pilze, Hadromase 

 p. 375. 



Achtes Kapitel: Die Kohlenstoffassimilation und Zuckerbildung bei Pilzen 



und Bacterien. 



1. AJlgemeines 376 



Physiologische Eignung von Kohlenstoffverbindungen als wechselnde 

 Eigenschaft p. 376. Differenzen zwischen isomeren Verbindungen p. 377. 

 Elektive Verarbeitung racemischer Verbindungen p. 378. 



2. Wichtigere spezielle Erfahrungen 379 



Methodisches p. 379. Okonomischer Koeffizient p. 380. Verarbeitung von 

 Carbonate_n, Formaldehyd p. 380. Methan, Methylalkohol, Ameisensaure 

 p. 381. Athylalkohol und Essigsaure p. 381. Hohere aliphatische Ver- 

 bindungen, organische Sauren p. 383. Stoffwechselprodukte p. 384. 

 Kohlensaureabspaltung aus Ketonsauren, Carboxylase p. 385. Amino- 

 sauren, Glycerin p. 386. Ureide, hydroaromatische Verbindungen p. 387. 

 Sprengung des Benzolringes p. 388. Huminstoffverarbeitung p. 388. 



