5. Allgemeine Chemie der Enzyme. 103 



Eingriffe die Fahigkeit verliert, Guajac-Emulsion zu blauen, ohne dafl 

 seine starkeverzuckernde Wirksamkeit gelitten hat, liegt es natiirlich 

 nahe, in dem urspriinglichen Praparate zwei koexistente Enzyme anzu- 

 nehmen. Ebenso ergibt sich dieser SchluB, wenn (wie es gleichfalls bei 

 der guajacblauenden Wirkung und der diastatischen Wirkung beobachtet 

 wird) von Praparaten aus einer Pflanzenart beiderlei Enzymeffekte ver- 

 ursacht werden, wahrend anderes Material die eine Wirkung (Guajac- 

 blauung) vermissen laBt und nur stark diastatisch wirkt 



ARMSTRONG (1) konnte die komplexe Natur des Mandelenzyms aus 

 dem Nachweise erschlieBen, daB ein auf Mandelsaurenitrilglucosid (Pru- 

 nasin) wirksames Enzym (Prunase) anderweitig verbreitet ist, welches 

 auf das Amygdalin nicht wirkt. Letzteres wird durch die Amygdalase 

 (die im Mandelemulsiu neben Prunase enthalten sein muB) nur in Pru- 

 nasin und Glucose gespalten, worauf das Prunasin durch das Prunase 

 geriannte Enzym weiter in CHN, Benzaldehyd und Glucose zerfallt. 



Unsere Anschauungen iiber die spezifische Wirksamkeit der Enzyme 

 fuBen jedoch vor allem auf den durch E. FISCHER (2) sichergestellten 

 Tatsachen hinsichtlich der strengen Spezialisation der Wirkungen bei 

 Zuckerenzymen. Hier war es relativ leicht, Klarheit zu gewinnen, indem 

 solche spezifische Enzyme bei Garungspilzen oft ganz isoliert vorkommen 

 und fur manche Hefearten charakteristisch sein konnen. Nachdem in 

 solchen Fallen die spaltbaren Zucker wie Saccharose, Maltose, Lactose 

 nur stereochemische Verschiedenheiten aufweisen, liegt es nahe, an- 

 gesichts der ausgepragten Spezifikation der spaltenden Enzyme Invertin, 

 Maltase, Lactase an Differenzen in der sterischen Konfiguration der 

 Katalysatoren zu denken. Diesen SchluB hat E. FISCHER durch das 

 bekannt gewordene Bild illustriert, daB das Enzym ebenso zur spaltbaren 

 Substanz passen miisse, wie ein Schliissel zu einem Schlosse. Auf 

 diesem Gebiete haben sodann ARMSTRONG (3; und seine Mitarbeiter weitere 

 Erfolge erzielt, indem sie nachwiesen, daB Fermente verschiedener Pro- 

 venienz, die auf eine bestimmte Zuckerart gleich wirken, wie Mandel- 

 lactase und Kefirlactase durchaus nicht identisch sein mussen. Da man 

 die Wirkung der ersteren durch einen Zusatz von Glucose, die Wirkung 

 der Kefirlactase aber nur durch Galactosezusatz verzogern kann, sind 

 hier offenbar gleichfalls sterische Differenzen im Spiele, und man hat 

 auBer Lactasen vom Emulsintypus oder ,,Gluco-Lactasen" noch Lactasen 

 vom Kefirtypus oder ,,Galacto-Lactasen" zu unterseheiden. Andererseits 

 hat es sich herausgestellt, daB das Hefeinvertin und die Hefemaltase 

 von dem in den Mandeln enthaltenen Enzym, welches das Amygdalin in 

 Glucose und Amygdonitrilglucosid spaltet, verschieden ist. Auch dieses 

 Mandelenzym (Amygdalase) muB daher sterische Eigentiimlichkeiten 

 zeigen, 



Wenn auch solche Feststellungen sehr dazu verleiten, jede Zucker- 

 spaltung einem besonderen Enzym zuzuteilen, wie es tatsachlich derzeit 

 meist geschieht, so halten manche Forscher wie MARINO und SERICANO (4) 



1) H. E. ARMSTRONG, E. F. ARMSTRONG u. HORTON, Proceed. Roy. Soc. B., 

 85, 359, 363, 370 (1912). 2) E. FISCHER, Ztsch. physio! . Chem., 26, 60 (1898); 

 Ber, Chem. Ges., 27, 2985 (1894); 28, 1429 (1895). 3) H. E. ARM^ TRONG u. E. 

 F. ARMSTRONG, Proceed. Roy. Soc. Lond. B., 79, 360 (1907). H. E. ARMSTRONG u. 

 W. H. GLOVER, Ebenda, B., 80, 312 (1908), ARMSTRONG u. E. HORTON, Ebenda, 

 p. 321. E. F. ARMSTRONG, Transact. Chem. Soc., 88, 1305 (1903); Proceed. Roy. 

 Soc., 73, 516 (1904). R. J. CALDWELL u. S. L. CODRTAULD, Ebenda, B., 79, 350 

 (1907). H. E. ARMSTRONG u. HORTON, Ebenda, 82, 349 (1910). 4) L. MARINO 

 u. G. SERICANO, Gaz. chim. ital., 37 I, 45 (1907). 



